De wilde champignons en butternut Barlotto van chef-kok Robert Irvine

Ingrediënten

• 5 kopjes natriumarm kippenbouillon (voor amper)
• 2 kopjes parelgort
• 1 laurierblad
• 1 middelgrote flespompoen
• 5 el olijfolie, verdeeld
• 2 sjalotjes, fijngehakt
• 1 teentje knoflook, in plakjes
• 2 kopjes maitake-paddenstoelen, in plakjes
• 2 kopjes oesterzwammen, in plakjes
• 2 kopjes cremini-paddenstoelen, in vieren gedeeld
• 1/2 kopje witte wijn
• 2 kopjes natriumarm kippenbouillon
• 1/2 kopje Parmezaanse kaas, geraspt
• 2 el fijne kruiden (bieslook, peterselie, dragon, gehakt)
• Zout en peper

Routebeschrijving

1. Verwarm de oven voor op 350 ̊.
2. Breng 5 kopjes bouillon aan de kook en voeg gerst en laurier toe.
3. Laat 30-35 minuten koken. Verspreid over een bakplaat om af te koelen.
4. Schil de pompoen. Snijd de onderkant af en splits deze in het midden. Verwijder alle zaden en snijd ze in blokjes.
5. Gooi de pompoen met 2 eetlepels olijfolie en leg ze op een bakplaat. Kook 15-20 minuten in de oven.
6. Voeg in een grote sauteerpan op middelhoog vuur 3 eetlepels olijfolie, sjalotjes en knoflook toe.
7. Zweet de sjalotjes en knoflook, en voeg dan de champignons toe. Sauteer tot ze gaar zijn.
8. De-glaze pan met wijn. (Verwarm tot saus ontstaat.)
9. Voeg 2 kopjes bouillon, gerst en pompoen toe en kook verder op middelhoog vuur.
10. Zodra gerst dikker begint te worden, voeg je kaas toe en werk je af met kruiden.

Wilt u onderweg een kopie?