Dr. Steven A. Witherly is een vooraanstaand expert op het gebied van voedingswetenschap, voeding en productformuleringen. Zijn uitgebreide carrière omvat productontwikkelingsfuncties op hoog niveau bij veel van 's werelds meest erkende voedings- en gezondheidsbedrijven en hij is een gewaardeerd lid van de American Association for the Advancement of Science.
Met recent nieuws dat de federale overheid er bij Amerikanen op aandringt hun suikerinname te beperken tot slechts 10% van de verbruikte calorieën, blijven er veel mensen achter hun hoofd krabben. Nieuwe etiketteringsmandaten zouden voedselproducenten kunnen verplichten om aan te geven of hun producten al dan niet toegevoegde suikers bevatten om het bewustzijn te vergroten. Met meer dan 300 miljoen gevallen van diabetes wereldwijd en geen tekenen van vertraging, het is tijd om te kijken wat we kunnen doen om het voedingsschip weer op koers te krijgen.
Er zijn talloze zoetstoffen beschikbaar voor consumenten, maar er is bijna geen samenhangende samenvatting over wat ze zijn en welke metabolisch zinvol zijn. Dit artikel is bedoeld om een beetje licht te werpen op wat er allemaal is en hoe alternatieven voor suiker tegen elkaar opstapelen.
Suiker is een koolhydraat en koolhydraten worden onderverdeeld in vier verschillende groepen: complexe suikers (zetmeel), enkelvoudige suikers (glucose), onverteerbare koolhydraten (vezels) en suikeralcoholen (zoetstoffen). Die laatste, suikeralcoholen, zijn geen suikers of alcoholen, maar hun eigen groep voedingsstoffen die toevallig zoet smaken. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, worden veel van deze van nature in kleinere hoeveelheden aangetroffen, maar omdat ze in massa worden vervaardigd, krijgen ze een slechte reputatie omdat ze door de wetenschap zijn gecreëerd en daarom als kunstmatig worden beschouwd. Al snel kan de FDA van voedselproducenten eisen dat ze aangeven of hun voedsel al dan niet ‘toegevoegde suikers bevat.”Dus wat betekent dit voor zoetstoffen? Neem een kijkje hieronder:
Toegevoegde zoetstoffen vallen in drie groepen:
High Intensity Sweeteners (HIS) worden zo genoemd omdat ze verschillende smaken honderd keer zoeter dan suiker (sucrose). Zie het onderstaande gedeelte voor een diepgaande blik op deze categorie. De HIS zijn onderverdeeld naar type, zoetheid, calorische waarde, glycemische index en spijsverteringstolerantie.
| Zoetstof | Gelijkwaardigheid van zoetheid (suiker = 1) | Calorieën Kcal / g | Aanvullende labelvereisten |
| Sucralose | 400-600x zoeter | 0 | Geen |
| Acesulfaam K | 200x zoeter | 0 | Geen |
| Aspertaam | 200x zoeter | 4 | Bevat fenylalanine (ernstig gezondheidsrisico voor mensen met fenylketonurie (PKU) |
| Sacharine | 300x zoeter | 0 | Kan kanker veroorzaken bij proefdieren - mogelijk kankerverwekkend bij mensen |
| Stevia | 200-350x zoeter | 0 | Geen |
Het echte voorbeeld uit deze lijst is sucralose. Het heeft een zeer nauwe suikervormige smaak en is goedgekeurd voor gebruik in meer dan 100 landen. Stevia boekt ook vooruitgang als toonaangevende zoetstof. Het is afkomstig van planten, maar heeft een licht bittere smaak als het te veel wordt gebruikt.
Er zijn drie dingen om te onderzoeken bij het categoriseren van eenvoudige suikers: zoetheid vergeleken met sucrose, energie (calorieën) en glycemische index. Omdat sucrose een 1 is op de zoetheidsschaal, illustreert elk corresponderend getal onder zoetheid zijn smaak vergeleken met suiker. De calorieëncategorie, aangeduid als "kcal / g", wordt redelijk gelijkmatig gestapeld. De laatste categorie is de glycemische index. Dit is gebaseerd op het vermogen van de zoetstof om de bloedglucosespiegel te verhogen. Glucose is de standaardvorm van enkelvoudige suiker, dus het heeft een glycemische index van 100 en elk van de andere zoetstoffen is in vergelijking met glucose.
| Zoetstof | Zoetheid | Calorieën cal / g | Glycemische index |
| Sucrose | 1.0 | 4 | 65 |
| Glucose | 0.7 | 4 | 100 |
| Fructose | 1.3 | 4 | 19 |
| Lactose | 0.2 | 4 | 46 |
| Maltose | 0.3 | 4 | 105 |
| Allulose | 0.7 | <1 | <1 |
| Maltodextrine | 0.1-0.7 | 4 | 80-120 (!) |
| Lieve schat | 0.97 | 4 | 35-64 |
| High Fructose Corn Syrup | 1.1 | 4 | 58 |
| Agavesiroop | 0.8-1.1 | 4 | 30 |
| Fruitsappen | 0.8-1.2 | 4 | 5-80 |
Bijzonder in deze categorie is allulose. Het is een caloriearme suiker (slechts 0.2 cal / g) dat van nature voorkomt in voedingsmiddelen zoals vijgen en rozijnen en een opvallend vergelijkbare smaak en samenstelling heeft als tafelsuiker, maar met een lage glycemische index. Bepaalde onderzoeken hebben aangetoond dat allulose dat ook kan lager bloedglucosespiegels. Hoewel het van nature voorkomt, is allulose pas onlangs beschikbaar gemaakt voor commercieel gebruik door nieuwe fabricageprocessen. Het is de enige van de eenvoudige suikers die minder dan een calorie per gram bevat, maar omdat het technisch calorische waarde heeft, vereist de FDA dat het wordt geëtiketteerd als toegevoegde suiker.
De laatste categorie in het zoetstofspel is de polyol- of suikeralcoholgroep. Het is een veelzijdige groep suikersupplementen en vulstoffen met een smaak die lijkt op suiker met een lage calorische waarde. Velen zijn niet-cariogeen, wat betekent dat ze niet helpen bij tandbederf. Suikeralcoholen worden slechts gedeeltelijk verteerd in de dunne darm en gaan naar de dikke darm. Dit betekent dat sommige suikeralcoholen een opgeblazen gevoel en gas kunnen veroorzaken als ze in grote hoeveelheden worden geconsumeerd. Daarom bevatten zoveel voedingsmiddelen een combinatie van zoetstoffen met een hoge intensiteit, enkelvoudige suikers en suikeralcoholen. Het maakt het gemakkelijker voor uw darmbioom om af te breken zonder ongemak te veroorzaken.
| Zoetstof | Gelijkwaardigheid van zoetheid (suiker = 1) | Calorieën Kcal / g | Glycemische index (glucose is 100) | Spijsverteringstolerantie |
| Erythritol | 0.6 | 0.2 | 0 | heel hoog |
| Isomalt | 0.7 | 2.0 | 9 | medium |
| Maltitol | 0.9 | 2.1 | 34 | medium |
| Sorbitol | 0.6 | 2.6 | 5 | laag tot gemiddeld |
| Xylitol | 0.95 | 2.4 | 8 | laag |
Het hoogtepunt in deze categorie is Erythritol omdat het niet dezelfde spijsverteringsproblemen heeft als andere suikeralcoholen. Het is een populaire, caloriearme polyol die van nature voorkomt in voedingsmiddelen die al duizenden jaren door mensen worden geconsumeerd. Deze bekendheid met ons spijsverteringssysteem draagt bij aan de hoge spijsverteringstolerantie, omdat het wordt aangetroffen in druiven, peren, meloenen en paddenstoelen om er maar een paar te noemen. Het heeft ook het extra voordeel van een glycemische index van 0, wat betekent dat het de bloedsuikerspiegel niet verhoogt. Een andere bonus is dat het een antioxidant polyol is, dus het helpt oxidatieve stress in het lichaam te verminderen door vrije radicalen op te ruimen.
DEFINITIEVE ANALYSE EN RANKINGS
Er zijn hier enkele duidelijke winnaars en hoewel spijsverteringsongemakken soms betekenen dat je gewoon je darmbioom moet opbouwen, moet je goed opletten welke zoetstoffen ongemak veroorzaken. Er is geen wondermiddel voor de stofwisselingsziekte-epidemie over de hele wereld, maar met een beter geïnformeerde consumentencultuur kunnen fans van voedsel slimmere beslissingen nemen over wat ze in hun lichaam stoppen.
DE GOEDE
Sucralose - Veel gebruikt en goedgekeurd door meer dan 100 landen, suikerachtige smaak
Allulose - gevonden in de natuur, lage glycemische index, opmerkelijke suikerachtige smaak
Erythritol - hoge spijsverteringstolerantie, weinig calorieën, gevonden in fruit
Stevia - Van planten afkomstige, aangename smaak (in de juiste hoeveelheden)
DE ZO-ZO
Xylitol - Suikerachtige smaak, maar heeft een lage spijsverteringstolerantie.
Sorbitol - Lage spijsverteringstolerantie en gebrek aan zoetheid, komt van nature voor in veel fruit en bessen.
Isomalt - Minimale effecten op de bloedsuikerspiegel en diabetisch vriendelijk, maar mist zoetheid en heeft een lage spijsverteringstolerantie.
Honing - Volledig natuurlijk en rijk aan vitamines, mineralen en fytochemicaliën, maar heeft een hoog fructosegehalte.
Sucrose - Omdat het tafelsuiker is, smaakt het heerlijk, maar het draagt in hoge mate bij aan obesitas en diabetes.
Glucose - zoete smaak, maar heeft een directe invloed op de glucosespiegels in het lichaam.
Vruchtensappen - Zoete smaak en wordt van nature aangetroffen, maar kan, afhankelijk van het type, de glycemische index verhogen.
VERMIJDEN
Maltitol - Kan ernstige darmklachten veroorzaken, maar wordt nog steeds veel gebruikt in chocolaatjes.
High Fructose Corn Syrup - Direct gekoppeld aan het verhogen van obesitas over de hele wereld, komt veel voor in bijna alle zoete dranken.
Maltose - Hogere glycemische index dan tafelsuiker, slecht voor diabetici en helpt bij tandbederf.
Maltodextrine - Kan darmbacteriën beschadigen en heeft een hoge glycemische index.
Agave - Zeer hoge niveaus van fructose dragen bij aan diabetes en obesitas.
Acesulfaam K - Synthetisch, is in verband gebracht met kanker in studies bij knaagdieren.
Aspartaam - Bevat een bekende kankerverwekkende stof fenylalanine.
Sacharine - Moet worden geëtiketteerd als kankerverwekkend bij proefdieren, moet koste wat het kost worden vermeden.
Deze inhoud is geleverd door onze sponsor en weerspiegelt niet noodzakelijk de opvattingen, meningen, standpunten of strategieën van de redactie van M & F.
Niemand heeft nog op dit artikel gereageerd.