Koolhydraatarme Quinoa-pannenkoeken

Ingrediënten

• 1 kopje gekookte quinoa
• 3⁄4 kopje quinoameel
• 2 tl bakpoeder
• 1⁄2 tl zout
• 1 el gesmolten boter
• 1⁄4 kopje Griekse yoghurt
• 2 eetlepels 2% magere melk
• 2 grote eieren, losgeklopt
• 2 el ahornsiroop
• 1 theelepel vanille-extract
• Fruitconserven, om te serveren (optioneel)

Routebeschrijving

1. Voeg quinoa, bloem, bakpoeder en zout toe aan een kom en mix tot alles goed gecombineerd is.
2. Klop in een aparte kom boter, yoghurt, melk, eieren, ahornsiroop en vanille.
3. Voeg natte ingrediënten toe aan droge ingrediënten en klop tot alles goed gecombineerd is. Laat het beslag 2 à 3 minuten rusten.
4. Spuit een koekenpan of bakplaat met anti-aanbaklaag royaal in met plantaardige olie en verwarm op middelhoog vuur.
5. Giet het beslag in de pan met een maatbeker van 1⁄4 kopje. Kook de pannenkoek tot de zijkanten stevig zijn en er in het midden belletjes ontstaan ​​(ongeveer 2 tot 3 minuten), draai dan om en kook nog 1 tot 2 minuten. Verwijder de pannenkoek en herhaal de stappen met het resterende beslag.
6. Serveer desgewenst pannenkoeken met fruitconserven.

Wilt u onderweg een kopie?