Vegetariërs zouden moeten toegeven dat ze een beetje lullig zijn over het hele niet-etende-dieren-gedoe. Als je ooit de pech hebt gehad iemand voor het diner uit te nodigen, komen ze naar je huis alsof ze een soort christelijke missionaris zijn, naar je arme, primitieve eiland gestuurd om je te redden van heidendom, incest, melaatsheid en leguaanstoofschotels.
Als vegetariërs je vleesetende manieren niet kunnen veranderen door schuldgevoel, proberen ze een paar versleten, meestal ongefundeerde, quasi-wetenschappelijke theorieën te gebruiken.
En de zaken zijn nog erger geworden sinds die Netflix-documentaire uitkwam en de vegetarische levensstijl verheerlijkte terwijl ze wat stoofschoten naar vleeseters gooide.
Op de een of andere manier zorgden de planteneters ervoor dat Arnold Schwarzenegger zelfs vegetariër werd, wat voor ons gewichtheffers een klap was, een beetje zoals het zou zijn voor katholieken als de paus plotseling scientoloog werd, of voor hondenbezitters als hun labrador plotseling begon te hijgen. kattenkruid.
Het is dus geen wonder dat vleeseters (waarvan ik er een ben) een uithaal willen nemen naar vegetariërs, of in ieder geval willen zien of het verbaal kwellen van hen een beetje kleur op hun pasteuze wangen kan brengen.
Maar hier kom ik (een beetje) op voor de vegetariërs. Kunnen ze een gezond leven leiden zonder vlees te eten?? Absoluut. Kunnen het succesvolle atleten zijn?? Zeker. Kunnen het ervaren bodybuilders en krachtsporters zijn?? Natuurlijk.
Veel hiervan hangt echter af van wat voor soort vegetariër ze zijn (zie hieronder) en hoeveel werk ze bereid zijn in hun dieet te stoppen.
Ik laat vleeseters echter niet van de haak. Ook zij hebben zich een beetje lullig gedragen over hun voedingskeuzes. Als iemand iets positiefs plaatst over vegetarisme, of het nu gaat om gezondheid of om het milieu te beschermen, gedragen vleeseters zich alsof iemand de eer van hun zus uitdaagt. Ze moeten onthouden dat biefstuk is wat voor het avondeten is en niet een voorwerp van aanbidding.
De waarheid is dat spiervlees, hoewel het een geweldige bron is van in hoge mate biologisch beschikbare eiwitten, verder uit voedingsoogpunt een soort ho-hum is; u hoeft het niet absoluut in uw dieet op te nemen om gezond te blijven of een atleet te zijn of zelfs om spieren op te bouwen.
Laat me nu mijn zaak presenteren, edelachtbare.
Er zijn vier belangrijke classificaties van vegetariërs. De strengste en meest vrome zijn de veganisten, die geen dieren of dierlijke bijproducten eten. Ze zullen zelfs geen kleding van leer, zijde of wol dragen. Alles is gemaakt van 100% katoen… of granola of zoiets.
De andere classificaties omvatten lactovegetariërs, die geen vlees of eieren eten, maar wel akkoord gaan met zaken als kaas, melk en yoghurt.
Ovo-vegetariërs consumeren geen vlees of zuivelproducten, maar wel eieren. Dan is er het meest voorkomende type vegetariër, de lacto-ovo-vegetariër. Ze zullen geen vlees aanraken, maar ze eten graag eieren en zuivelproducten.
Er zijn ook enkele onderverdelingen, zoals "pollotarians" die geen rood vlees of vis eten, maar af en toe een kip verslinden. "Pescatariërs" hebben overtuigingen die zijn gebaseerd op de geschriften van Maarten Luther en Johannes Calvijn ... of misschien zijn dat Presbyterianen? Hoe dan ook, ze beperken hun vleesconsumptie tot vis en zeevruchten.
De enige categorie die überhaupt met grote hindernissen wordt geconfronteerd, is de strikte veganistische groep. Het vervullen van hun eiwitbehoeften zonder vlees, eieren of zuivelproducten is niet zo'n groot probleem als ze zich echt committeren aan het gebruik van veel erwteneiwit, wat, voor zover het plantaardige eiwitten betreft, redelijk respectabel is. Het verkrijgen van voldoende omega-3-vetzuren is iets lastiger.
In het verleden vertrouwden veganisten op het vermogen van het lichaam om alfa-linolzuur om te zetten in EPA en DHA, maar een paar onderzoeken tonen aan dat de omzetting naar DHA, althans door het eten van bronnen met een hoog ALA, zoals verschillende noten en zaden, op zijn best inefficiënt is. , in het slechtste geval niet aanwezig. Recente onderzoeken tonen echter aan dat het gebruik van algenoliesupplementen redelijk goed bij de rekening past, omdat ze een hoge conversieratio hebben.
Maar de echte strijd waarmee veganisten worden geconfronteerd, is niet vanwege een gebrek aan vlees, maar vanwege een gebrek aan zuivelproducten en eieren. Dit maakt het verkrijgen van vitale voedingsstoffen zoals choline en vitamine B12 problematisch, maar er zijn tal van veganistische choline-supplementen beschikbaar, en het vitamine B12-probleem is waarschijnlijk voor de meeste mensen een non-issue.
Het mooie van B12 is dat het in de lever wordt opgeslagen ... voor een lange tijd. De meeste mensen zouden vandaag kunnen stoppen met het innemen van B12 en hebben nog steeds voldoende reserve voor 3 tot 5 jaar. Dat wil niet zeggen dat sommige mensen geen B12-tekort hebben, vooral oudere mensen.
Elke veganist die zich er echter zorgen over maakt, kan een kom Frosted Flakes eten, die 101% van de ADH bevat, of een van de miljard andere voedingsmiddelen die zijn verrijkt met de vitamine.
Veganisten kunnen ook problemen hebben om genoeg van de dagelijkse basisvitaminen en mineralen binnen te krijgen. Natuurlijk bevat broccoli 'veel' calcium, maar je zou er een paar kilo van moeten eten om aan je ADH te voldoen. Mijn gedachten en gebeden gaan uit naar iedereen die naast je moet zitten tijdens een Uber-rit van Yonkers naar Hackensack.
Toch kunnen mogelijke tekortkomingen waarschijnlijk worden gecompenseerd door het gebruik van supplementen. Het is niet ideaal, maar als het eten van dierlijke producten in strijd is met hun overtuigingen, is het heel goed mogelijk om zonder hen een gezond leven te leiden - zolang ze maar bereid zijn om hun huiswerk in te steken en elke dag wat tijd te besteden aan het nadenken over wat ze nodig hebben.
De andere categorieën vegetariërs? Ze hebben het allemaal gemakkelijk gemaakt, omdat het eten van zuivel en eieren, of zelfs alleen zuivelproducten, vrij gemakkelijk alle voedingsvoordelen oplevert die te behalen zijn door het eten van spiervlees.
Ik herhaal, er is niets echt speciaals aan spiervlees, maar er is een doordringende overtuiging dat vlees, met name rood vlees, iemand sterker maakt. Nu is het waar dat vlees grote doses heem-ijzer bevat, dat doorgaans wordt geabsorbeerd met een snelheid van 7 tot 35%, vergeleken met de 2 tot 20% van het niet-heem-ijzer dat in planten wordt aangetroffen.
Zonder voldoende ijzervoorraden kunnen bloedcellen niet genoeg hemoglobine aanmaken om voldoende zuurstof naar de cellen te transporteren. Zwakte ontstaat. Deze hoge absorptiesnelheid van vleeseters is zeker een voordeel, maar te veel ijzer is vaak meer een probleem (vooral bij mannen) dan te weinig, omdat hoge niveaus het risico op een beroerte kunnen vergroten.
Dan is er de relatief hoge hoeveelheid B12 in vlees, maar dit speelt vrijwel alleen een rol bij iemand die echt een tekort aan vitamine had. Evenzo bevat spiervlees ook aanzienlijke hoeveelheden andere B-vitamines, maar niets dat niet kan worden verkregen uit bepaalde niet-vleesbronnen.
Vlees bevat ook relatief grote hoeveelheden creatine, maar je zou 2-3 pond moeten eten om het bedrag te krijgen dat je zou krijgen in een portie aanvullende creatine.
Dan is er de testosteronverbinding. Vlees bevat relatief veel zink, waarvan er voldoende hoeveelheden nodig zijn voor de aanmaak van testosteron, maar veel plantaardig voedsel bevat zink. Evenzo bevat vlees, met name rood vlees, arachidonzuur (AA), dat een cruciale rol speelt bij de testiculaire steroïdogenese, het proces dat leidt tot de productie van testosteron.
De kleine voorbijgaande stijging van testosteron die je zou krijgen door het eten van een biefstuk (als het al gebeurt) zou echter geen meetbare voordelen opleveren. Je hebt aanhoudende niveaus van extra testosteron nodig gedurende dagen, weken en maanden - niet uren - om enig effect te hebben op spieren, kracht of andere goede dingen.
Hoe je het ook bekijkt, vlees is, afgezien van het zeer biologisch beschikbare aminozuursupplement, gewoon oké. Als vleeseters echter echt oprecht waren over het eten van vlees vanwege de voedingswaarde ervan, zouden ze nog een stap verder gaan.
In 1973 publiceerde het Center for Science and Public Interest (CSPI) een rapport over 36 eiwitrijke voedingsmiddelen en rangschikte ze op basis van voedingswaarde. Daar, gerangschikt in de buurt van de top boven voedingsmiddelen zoals garnalen, ham, entrecote, pindakaas, gebakken kip en hotdogs van puur rundvlees, was Alpo.
Ja, die Alpo - het hondenvoer.
De CSPI plaatste het op hun lijst omdat ze wijdverspreide berichten hadden gehoord dat arme mensen veel Alpo aten vanwege de lage kosten, althans als je de kosten vergelijkt met sommige van de andere eiwitrijke voedingsmiddelen op de lijst.
Maar is Alpo een voedingssuperster voor mensen? Wat er in de hondenslurpende, vleesverse hondenwereld van de keuken aan de hand was? Het enige wat je hoefde te doen, was naar de top van de voedingslijst kijken om het antwoord te krijgen. Daar, met een flinke marge op nummer één gerangschikt, was runderlever, op de voet gevolgd door kippenlever.
Het is duidelijk dat lever iets aan de hand had, althans qua voedingswaarde, en als je de lijst met ingrediënten in Alpo leest, zie je dat het runderlever bevat, vandaar dat het hondenvoer relatief hoog op de lijst van de CSPI staat.
We hadden eigenlijk van tevoren moeten weten dat er iets belangrijks was aan orgaanvlees. Iedereen die ooit een vierpotige carnivoor in het wild heeft gezien, weet dat hij eerst de lever en maag van zijn prooi eet (de lever die hij instinctief eet vanwege de voedingsstoffen, de maag omdat hij vaak voorverteerde, voedselrijke vegetatie bevat).
Dezelfde voorliefde voor orgaanvlees was ook te zien bij verschillende indianenstammen in Noord-Amerika. Ze aten het orgaanvlees van de dieren waarop ze jaagden en gooiden het qua voedingswaarde inferieure spiervlees naar de honden.
De veel bleker 'inheemse' Amerikanen van tegenwoordig - Jurken in sporttruien of Fumbles with Strippers - grijpen misschien een vers geschilde oester, besprenkelen er citroen over en laten het door hun slokdarm glijden, maar Comanche-jagers zouden de warme lever uit hun prooi, spuit het met galblaas-sap en schrokken het op als een grote delicatesse.
Dit orgaanvlees is zo voedzaam dat de moderne Inuit-eskimo's organen niet alleen behandelen als vlees, maar ook als groente- en fruitequivalenten. Kijk eens naar deze vitamine C-vergelijking tussen runderlever en een paar 'nutritionele krachtpatsers':
Laten we nu hetzelfde doen met vitamine B12:
Rood vlees is geen madeliefje. Rood vlees is helemaal geen madeliefje. En dat geldt ook voor appels en wortelen, althans in vergelijking met runderlever.
En het is niet veel anders als je kijkt naar andere voedingsstoffen zoals fosfor, magnesium, kalium, ijzer, zink, koper, vitamine A, D en E, thiamine, riboflavine, pantotheenzuur, foliumzuur, biotine en vitamine B6 - runderlever verslaat ze bijna elke keer.
Vreemd genoeg lijkt lever, behalve dat het qua voedingswaarde superieur is, een deel van die 'magie' te hebben die mensen vaak toeschrijven aan rood vlees. Het wordt de "antivermoeidheidsfactor" genoemd en het werd ontdekt in een experiment in 1953.
Benjamin K. Ershoff, PhD, voerde een onderzoek uit waarin hij groepen ratten vergeleek die allemaal hetzelfde dieet hadden gekregen, behalve dat de ene groep B12 kreeg en de andere wat leverpoeder.
De B12-ratten zwommen, wanneer ze zonder pardon in een emmer water werden gegooid, gemiddeld 13.4 minuten. Drie van de ratten die door de lever werden aangedreven, zwommen echter 63, 83 en 87 minuten.
Maar de rest van de leverratten zwommen nog steeds krachtig aan het einde van twee uur toen het experiment werd beëindigd. Ze overleefden niet alleen het experiment, ze vroegen ook om een van die opblaasbare poolvolleybalsets.
Ik weet niet of iemand de moeite heeft genomen om dat experiment te repliceren, maar het is niettemin intrigerend.
Jammer dat de enige persoon die nog lever eet de gekke oude opa is. Hij kan zich herinneren dat mensen vrij vaak lever aten, en veel, veel slechtere dierlijke organen. Nog in 1953 bevatte de versie van The Joy of Cooking van dat jaar recepten voor kalfshersenen "en 10 andere slimme recepten", maar niet meer.
In plaats daarvan hebben we onszelf ervan overtuigd dat spiervlees - samen met, met tegenzin, een paar groenten en fruit - de sleutel is tot gezondheid, atletisch vermogen en spierkracht.
In de jaren 1890 was de beroemdste wetenschapper in Amerika een chemicus met een walrussnor die Wilbur Olin Atwater heette. Hij wijdde zijn leven aan het uitzoeken van de calorische waarde van voedsel en was een tijdje de beroemdste wetenschapper van welke aard dan ook in Amerika.
Atwater dacht dat het enige dat het ene voedsel superieur maakte aan het andere, was hoe goed het als brandstof diende. Met andere woorden, hoe meer calorieën iets had, hoe gezonder het was. Als zodanig dacht hij dat groenten en fruit grotendeels vuilnis waren en dat we in plaats daarvan veel vlees moesten eten, ongeveer twee pond per dag voor een jaarlijks totaal van ongeveer 730 pond.
Tegenwoordig weten we beter, in ieder geval een beetje beter, en onze vleesconsumptie komt uit op ongeveer een derde van wat Atwater aanbeveelt en de meesten van ons eten tenminste een behoorlijke hoeveelheid fruit en groenten.
Vegetariërs daarentegen hebben het advies van Atwater opgevolgd en het volledig op zijn oor gedraaid. Ze denken dat het vermijden van vlees hen gezonder maakt en langer laat leven.
Hoewel dat misschien waar is, is het geenszins bewezen. Het is tenslotte een theorie die moeilijk te testen is. We zijn geen ratten of muizen met een levensduur van 2-3 jaar, dus om te bewijzen dat er een groep onsterfelijke wetenschappers nodig zou zijn om meerdere generaties mensen te rekruteren die bereid zijn om opgedeeld te worden in groepen vleeseters, groepen fruit- en groente-eters, en groepen die als controles dienden en ze moesten allemaal worden gecontroleerd en hun kooien moesten elke nacht worden schoongemaakt totdat ze allemaal stierven.
Ik ben er echter van overtuigd dat mensen die veel fruit en groenten eten, langer zullen leven (grote verrassing), en dat het eten van redelijke hoeveelheden vlees, gekocht of bereid onder bepaalde voorwaarden, niets zal doen om hun leven te bekorten. Het zal in ieder geval het verkrijgen van een complete aanvulling van voedingsstoffen des te gemakkelijker maken.
Toch is spiervlees, zoals gezegd, een geweldige bron van zeer biologisch beschikbare eiwitten, maar als we het echt serieus zouden nemen vanwege de voedingswaarde en niet vanwege de smaak, zouden we het ontslaan en orgaanvlees gaan eten, in ieder geval lever, een paar keer per week.
We zouden ook kunnen stoppen met het houden van pisswedstrijden over de voordelen van een vleesdieet versus. een vegetarisch dieet. Zolang je je bewust bent van de sterke en zwakke punten van elk, zouden beide prima moeten passen bij je doelen en doelen.
Niemand heeft nog op dit artikel gereageerd.