Geen vleesmaaltijden Beet Bourguignon

Ingrediënten

• 1 el olijfolie
• 1 gele ui, gehakt
• 300 g verse cremini of champignons met witte champignons, bijgesneden en in plakjes gesneden
• 2 selderieribben, gehakt
• 3 teentjes knoflook, gehakt
• 1 takje rozemarijn
• 1 tl gedroogde tijm
• 1 tl zwarte peper, plus meer naar smaak
• 1/4 kopje tomatenpuree
• 1 kopje droge rode wijn
• 4 vastkokende aardappelen, zoals Yukon Gold, geschild en gehakt
• 3 bieten, gehakt
• 3 wortels, gehakt
• 3 kopjes water
• 1 kopje gemengde linzen, een nacht geweekt, uitgelekt en gespoeld
• 1 oz gedroogde champignons, in stukjes gebroken
• 2 laurierblaadjes
• 2 eetlepels rode miso-pasta
• Zout

Routebeschrijving

1. Verhit olie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg ui toe en kook tot het zacht begint te worden en geurig wordt, ongeveer 3 minuten. Voeg champignons, selderij, knoflook, rozemarijn, tijm en ½ theelepel zwarte peper toe. Kook tot de champignons donker zijn en de groenten zacht, ongeveer 5 minuten.
2. Voeg tomatenpuree toe en kook, onder voortdurend roeren, tot het donker van kleur wordt, ongeveer 2 minuten. Voeg rode wijn toe en schraap de bodem van de pan om eventuele aangekookte stukjes te verwijderen. Voeg aardappelen, bieten, wortels, water, linzen, gedroogde champignons en laurierblaadjes toe.
3. Verhoog het vuur tot middelhoog en breng aan de kook; zodra het begint te koken, dek af en zet het vuur laag. Kook tot de groenten zo gaar zijn als je wilt en de linzen gaar zijn, ongeveer 30 minuten. Gooi laurierblaadjes weg. Klop de miso-pasta erdoor en breng op smaak met peper en zout.

Wilt u onderweg een kopie?