Eenpans Maaltijd Tortellini en Escarole Soep
Shiitake-paddenstoelen bevatten een ingrediënt genaamd eritadenine, waardoor de lichaamsweefsels cholesterol kunnen opnemen en voorkomen dat het door het bloed circuleert. Champignons bevatten ook antivirale en kankerbestrijdende eigenschappen.
Escarole bevat veel vitamine A, wat de gezondheid van het oog ondersteunt, maar het bevat ook veel vitamine K. Vitamine K is verantwoordelijk voor de bloedstolling, een sterke botgezondheid en helpt bij celgroei. Slechts een ½ kopje levert ongeveer 70% van uw aanbevolen dagelijkse waarde op.
Ingrediënten
- 2 tl olijfolie
- 1 kleine ui, fijngehakt
- 6 champignons, zonder steel en in plakjes
- 7 kopjes natriumarme groente- of kippenbouillon
- 5 kopjes gehakte escarole
- 1 9-oz. pkg. champignon- of kaastortellini, gekookt
- Geraspte Parmezaanse kaas (optioneel)
Routebeschrijving
- Verhit olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg ui en champignons toe en kook, onder vaak roeren, tot ze zacht zijn, ongeveer 3 minuten.
- Voeg bouillon toe en breng aan de kook. Voeg escarole toe en kook gedurende twee minuten. Voeg gekookte tortellini toe en verwarm erdoor. Serveer warm, eventueel bestrooid met Parmezaanse kaas.
Wilt u onderweg een kopie?
Afdrukken
Niemand heeft nog op dit artikel gereageerd.