Geroosterde kip met harissa, mandarijn en munt

Ingrediënten

• 1/4 kopje extra vierge olijfolie
• 2 eetlepels witte wijnazijn
• 1 eetlepel honing
• 2 teentjes knoflook, geplet
• 2 theelepels harissa
• 1/2 theelepel piment
• 2 grote kipfilets met vel (of 4 kleinere borsten van ongeveer 120 gram elk)
• 1 mandarijn, in plakjes gesneden, intact schil
• Zeezout en zwarte peper naar smaak
• 1 kopje verse muntblaadjes, gehakt (bewaar een paar voor garnering)

Routebeschrijving

1. Verwarm de oven voor op 375 °. Meng olie, azijn, harissa en piment in een kleine kom. Voeg het mengsel toe aan de diepvrieszak, voeg dan de kipfilets toe en sluit de zak. Smeer goed in en laat 30-60 minuten op kamertemperatuur staan, of marinade een paar uur of een nacht in de koelkast.
2. Voeg kip toe aan een braadpan met plakjes mandarijn erboven en eronder. Rooster de kip ongeveer 30 minuten of tot hij gaar is met een geglazuurde bovenkant en mals vlees.
3. Haal uit de oven. Bestrooi de borsten met zout, peper en gehakte munt, plus wat volle blaadjes als garnering.

Wilt u onderweg een kopie?