Bevredigende koolhydraatarme maaltijd gebakken spaghettipompoen

Ingrediënten

• 4-5 lbs spaghettipompoen (levert 5 tot 6 kopjes gekookte pompoen)
• 1 tl olijfolie
• 1 kleine gele ui, in blokjes gesneden
• 1 kopje magere kwark zonder zout
• 1 eetlepel 1% magere melk
• 4 grote eieren
• 3/4 kop geraspte Parmezaanse kaas, verdeeld
• 1/4 kopje vetarme spekreepjes
• 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
• 1 tomaat, in plakjes

Routebeschrijving

1. Verdeel een 4-5 pond spaghettipompoen in de lengte. Schep de zaadjes eruit. Leg elke helft met de afbeelding naar beneden in een magnetronbestendige schaal. Voeg ¼ "water toe aan de bodem van de schaal en dek af. Magnetron 15-20 minuten op hoog vuur, of tot het gaar is. Herhaal met de andere helft van de pompoen. Als de pompoen voldoende is afgekoeld om te hanteren, haal je de pompoen uit de schaal en draai je hem om zodat hij verder afkoelt. Snijd de binnenkant van de pompoen met een vork in spaghetti-achtige snaren en haal ze uit de schaal. Giet af.
2. Verwarm de oven voor op 350˚. Smeer een ovenschaal van 3 qt in met kookspray. Verhit olijfolie in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Voeg uien toe en bak tot ze doorschijnend zijn - ongeveer 4-5 minuten. Reserveren.
3. Doe cottage cheese in een keukenmachine met melk. Mix tot een gladde massa, ongeveer 1 minuut. Reserveren.
4. Leg de eieren in een grote mengkom en klop ze met een garde. Voeg het cottage cheese-mengsel toe en meng goed. Voeg ½ kopje Parmezaanse kaas, spek en zwarte peper toe en meng. Voeg de pompoen toe en meng goed.
5. Giet het pompoenmengsel in de ovenschaal. Bestrooi gelijkmatig met de resterende ¼ kopje Parmezaanse kaas. Voeg een plakje tomaat toe. Bak 20-25 min.

Wilt u onderweg een kopie?