Zwarte Sesam Noedels Met Soja En Gember Tofu

Ingrediënten

• 1 middelgrote wortel
• 5 grote asperges
• 1 kleine rode chilipeper, in plakjes
• 3 lente-uitjes
• 1 1/2 oz babymaïs
• 6 oz extra stevige tofu, in reepjes gesneden
• 3 oz zwarte rijstnoedels, ongekookt
• 1 theelepel kokos- of koolzaadolie
• 1 kopje babyspinazie
• 1/3 kopje edamame
• 1/3 kopje sugar snaps
• 1 1/2 tl gemengde zwarte en witte sesamzaadjes
• 1 theelepel muntblaadjes
• 2 tl ingelegde gember, in lucifers gesneden
• 1 oz cashewnoten
• Gember Sojadressing (maakt kruikbaar)
• 1/2 kopje stemgember op siroop (of 1/2 kopje verse gemberplakken in een eetlepel agavesiroop)
• 5 el citroensap
• Duim van verse gember, geschild en in plakjes
• 5 el sojasaus
• 2/3 kopje extra vierge olie

Routebeschrijving

1. Schil de wortel met een dunschiller en gebruik dan een dunschiller om wortel "linten" te maken; plaats in een grote kom.
2. Verwijder houtachtige bodems van asperges en gebruik een dunschiller om aspergelinten te maken en toe te voegen aan wortels.
3. Snijd rode chilipeper en lente-uitjes in een hoek. Voeg toe aan een kom met maïs.
4. Dressing maken: Rasp gember en meng met citroensap door een zeef. Voeg sojasaus en olie toe en meng goed. Opzij zetten.
5. Marineer de tofu voor het koken 20 minuten in de dressnig.
6. Breng een pan met water aan de kook en kook de rijstnoedel 8 minuten.
7. Voeg olie toe aan een grote koekenpan of wok; Roerbak de tofu 1-2 minuten.
8. Als de noedels gaar zijn, laat ze uitlekken en meng ze met de voorbereide groenten. Voeg andere ingrediënten toe en bedek met een eetlepel dressing. Meng goed. Verdeel over twee kommen; top met tofu en serveer.

Wilt u onderweg een kopie?