Magere Lasagne Cupcakes

Ingrediënten

• Optioneel: 1 pond rundergehakt
• 1 eetlepel boter
• 8 oz champignons, gewassen en in blokjes gesneden
• 1 courgette, in blokjes gesneden
• 1/2 in blokjes gesneden gele ui
• 1 theelepel Italiaanse kruiden
• 1 teentje knoflook, gehakt
• 48 wonton-wikkels
• 1 kopje magere ricotta kaas
• 8 eetlepels mozzarellakaas, verdeeld
• 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
• 9 blaadjes verse basilicum, gehakt en verdeeld
• 1⁄4 tl nootmuskaat
• 1⁄2 tl zout
• 1⁄2 tl zwarte peper
• 1 kopje je favoriete marinara-saus

Routebeschrijving

1. Verwarm de oven voor op 375 °. Spuit twee 12-kops muffinvormpjes in met kookspray.
2. Als u gehakt gebruikt, bak dan tot het gaar is in een koekenpan terwijl u groenten snijdt. Giet af en zet apart.
3. Verhit boter in een koekenpan op middelhoog vuur; Voeg champignons, courgette, ui en Italiaanse kruiden toe en kook 5 minuten. Voeg knoflook toe en bak gedurende 1 minuut.
4. Giet gekookte groenten af ​​en laat afkoelen in een zeef. Bekleed vervolgens elke muffinbeker met een wonton-wikkel.
5. Doe ricotta in een mengkom en voeg 3 eetlepels mozzarella, 2 eetlepels Parmezaanse kaas, 6 blaadjes gehakte basilicum, nootmuskaat, zout en peper toe, en meng.
6. Schep 1 eetlepel groentemengsel in elke muffinbeker en bedek met 1⁄2 eetlepel ricottamengsel. Voeg vervolgens nog een wonton-wikkel toe aan elke muffinbeker, druk het mengsel naar beneden en zorg ervoor dat de wonton-hoeken verspringend zijn.
7. Voeg vervolgens 1⁄2 eetlepel groenten en 1 eetlepel marinarasaus toe en bedek met 1 theelepel geraspte mozzarella.
8. Bak ongeveer 16 minuten, tot ze goudbruin zijn.
9. Laat de cupcakes 3 minuten afkoelen en haal ze uit de blikken. Werk indien gewenst af met basilicumsnippers.

Wilt u onderweg een kopie?