Langzaam geroosterde ossenhaas met kruidenkorst
3882
847
Yurchik Ogurchik
Probeer dit recept en andere maaltijden die perfect zijn voor de feestdagen.
Ingrediënten
- Mierikswortelroom: ¼ kopje licht zure room
- Mierikswortelcrème: ¼ kopje lichte mayonaise
- Mierikswortelroom: 3 el bereide mierikswortel
- Mierikswortelcrème: ¼ tl knoflookpoeder
- Filet: 2½ lb in het midden gesneden runderfilet, op kamertemperatuur gebracht
- Filet: Zout en versgebarsten zwarte peper
- Filet: 2 eetlepels volkoren Dijon-mosterd
- Filet: 1 el balsamicoazijn
- Filet: 1 theelepel extra vierge olijfolie
- Filet: 20 takjes (3 el) tijm, blaadjes verwijderd en fijngehakt
- Filet: 3 takjes (3 el) rozemarijn, blaadjes verwijderd en fijngehakt
- Filet: 2 lente-uitjes, wortels weggegooid, fijngehakt
Routebeschrijving
- Combineer alle ingrediënten van mierikswortelcrème; in de koelkast. Bind filet op 4-5 plaatsen met slagersdraad zodat de filet gelijkmatig gaart en zijn vorm behoudt. Verwarm de oven voor op 250 °.
- Breng de filet op smaak met peper en zout. Meng mosterd, azijn en olie en wrijf het mengsel over de filet. Meng tijm, rozemarijn en lente-uitjes samen op een bord en rol de ossenhaas in een mengsel, bedek de filet.
- Leg de filet op een met bakpapier beklede bakplaat in de oven en zet een ovenveilige thermometer op 130-1350 (voor medium rare), of 75-90 minuten. Haal de filet uit de oven, tent hem losjes met folie en laat 25-30 minuten rusten. Verwijder het touw, snijd het in plakjes en serveer met mierikswortelcrème.
Wilt u onderweg een kopie?
Afdrukken
Niemand heeft nog op dit artikel gereageerd.