Pittige Udon-noedels

Ingrediënten

• 1 sinaasappelschil en sap
• 2 eetlepels hoisinsaus
• 1 eetlepel natriumarme sojasaus
• 1 eetlepel Aziatische chilipasta
• 11/2 eetlepels suiker
• 11/2 eetlepels rijstwijnazijn
• 1 eetlepel geroosterde sesamolie
• 1 eetlepel koolzaadolie
• 11/2 eetlepels gehakte knoflook
• 11/2 eetlepels gehakte verse gember
• 6 kopjes gemengde gesneden rauwe roerbakgroenten (broccoli, paksoi, courgette, ui, lente-ui, rode paprika, wortelen)
• 3 kopjes gekookte udon-noedels (9 gram droog)
• 1/4 kopje vers gehakte basilicumblaadjes
• 1/4 kopje vers gehakte muntblaadjes
• 1/4 kopje vers gesneden korianderblaadjes
• 2 eetlepels gehakte, droog geroosterde pinda's, voor garnering

Routebeschrijving

1. Combineer de sinaasappelschil en het sap, de hoisinsaus, de sojasaus, de chilipasta, de suiker en de azijn in een kom; zet het opzij. Combineer de sesamolie en koolzaadolie in een kleine kom.
2. Verhit 2 theelepels van het oliemengsel in een koekenpan op hoog vuur. Voeg de knoflook, gember toe en roerbak tot ze beginnen te kleuren, ongeveer 2 minuten.
3. Voeg de gemengde groenten toe en roerbak tot ze knapperig gaar zijn, 1 à 2 minuten. Voeg de noedels en de gereserveerde saus toe. Laat 1 minuut koken.
4. Voeg de basilicum, munt en koriander toe; gooien om te mengen. Heet opdienen; garneer met de pinda's.

Wilt u onderweg een kopie?