Zoete en hartige cranberrychutney

Ingrediënten

• 2 eetlepels extra vierge olijfolie
• 1 prei, in de lengte gehalveerd, goed gewassen, in dunne plakjes gesneden en opnieuw gespoeld
• ½ theelepel versgemalen kaneel
• 1 stuk verse gember ter grootte van een miniatuur, in blokjes gesneden
• ½ theelepel versgemalen gember
• ¼ theelepel nootmuskaat
• 1 grote zure appel, klokhuis verwijderd en in blokjes gesneden (schil indien gewenst)
• 2 kopjes vers ingevroren veenbessen (indien bevroren niet ontdooien)
• ½ kopje pure ahornsiroop
• ¼ kopje appelciderazijn
• ¼ kopje bruine suiker
• 5 el water, verdeeld
• 2 eetlepels gedroogde kersen, grof gehakt (gedroogde veenbessen kunnen een vervanging zijn)
• 1 eetlepel Dijon-mosterd
• ¾ theelepel zeezout
• ¼ tl gemalen zwarte peper

Routebeschrijving

1. Verhit olie in een middelgrote pan op laag vuur. Voeg prei toe en roer af en toe ongeveer 5 minuten. Roer kaneel, gember en nootmuskaat erdoor. Laat 1-2 minuten koken.
2. Verhoog het vuur te hoog; roer de resterende ingrediënten erdoor. Breng het mengsel aan de kook en roer zodat de ingrediënten goed gemengd zijn.
3. Zet het vuur lager om te laten sudderen en kook het mengsel tot de veenbessen zijn gespleten en de stukjes appel zacht zijn, 10-12 minuten. Als het mengsel te dik is, voeg dan 1-2 el water toe en roer.
4. Haal van het vuur. Chutney wordt iets dikker als het afkoelt. Proef voor kruiden, voeg naar wens meer zout, peper, ahornsiroop, gember, nootmuskaat of kaneel toe.

Wilt u onderweg een kopie?