Pizza met zoete aardappel en gebakken champignons

Ingrediënten

• 3 eetlepels extra vierge olijfolie, verdeeld
• 1 middelgrote gele ui, in dunne plakjes gesneden
• 2 kopjes dun gesneden cremini of champignons
• 1 pond pizzadeeg uit de winkel Zeezout, naar smaak
• 1½ kopje zoete aardappelpuree (gebruik overgebleven zoete aardappelpuree, of kook 2 grote zoete aardappelen - grof gehakt, met schil - tot ze zacht zijn en mix tot een gladde massa)
• 4 oz geraspte mozzarellakaas
• 1 kopje rucola Balsamico-azijn, om af te maken

Routebeschrijving

1. Verwarm de oven voor op 425 ° F.
2. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak, af en toe roerend, in ongeveer 10 minuten goudbruin. Voeg in plakjes gesneden champignons toe en bak nog eens 10 minuten.
3. Rol op een schoon werkoppervlak pizzadeeg uit en leg het op een grote bakplaat of pizzasteen. Bestrijk het deeg met de resterende 1 eetlepel olijfolie en bestrooi met zout. Bak ze ongeveer 5 minuten voor of tot ze goudbruin zijn; uit de oven halen.
4. Om de korst af te werken: verdeel met een grote lepel de bodem van de pizza met zoete aardappelpuree en gebakken uien en champignons, en bedek met kaas. Plaats terug in de oven op het middelste rek voor nog 10 tot 12 minuten, tot het deeg knapperig en gaar is. Haal uit de oven, besprenkel met rucola en balsamicoazijn en serveer warm.

Wilt u onderweg een kopie?