Pasta is niet moeilijk om te koken. Perfect gemaakt, heerlijk al dente pasta is echter een ander verhaal.
En toch zijn er zoveel tips en trucs waar chef-koks en Italiaanse grootmoeders bij zweren om perfecte pasta te maken, het kan moeilijk zijn om erachter te komen welke methoden werken en welke verspilling zijn.
Gelukkig hebben onderzoekers van The American Chemical Society en PBS de wetenschap van het koken van pasta afgebroken en enkele professionele tips gegeven om het elke keer perfect te krijgen.
Laten we beginnen met de basis: eieren, water en bloem zijn het enige dat in pastadeeg past. Zoals de video uitlegt, zijn de belangrijkste chemische componenten van pasta zetmeel (je kent ze als koolhydraten) en eiwit. De eiwitten in pasta houden de zetmelen bij elkaar om het deeg rekbaar te maken, maar niet plakkerig. Wanneer u pasta kookt, worden de interacties tussen eiwitten en zetmeel gemanipuleerd om de al dente basis voor je favoriete saus (of jus, voor al jullie Italiaans-Amerikaanse jongens uit het noordoosten.)
De ACS-aanbeveling heeft ook twee belangrijke tips: houd de pan aan de kook en bewaar wat pastawater voor je saus. Door de rollende kook blijft de pasta in beweging in plaats van te plakken, en een klein beetje van dat zetmeelrijke pastawater verbetert zowel de textuur als de smaak van elke saus.
Ze kwamen ook tot conclusies over twee veel voorkomende en controversiële toevoegingen van pastawater: zout en olie.
Elke chef-kok zou je waarschijnlijk vertellen dat het zouten van het water een integrale stap is in heerlijke pasta, en ze zouden gelijk hebben. Zout is een belangrijke smaakversterker die je waarschijnlijk zou missen als het er niet was.
Wat olijfolie betreft, zegt de ACS het overslaan. Terwijl sommige chef-koks zweren door olie toe te voegen om te voorkomen dat pasta blijft plakken, zeggen onderzoekers dat deze stap eigenlijk weinig tot geen effect heeft op de pasta.
Bekijk de volledige PBS-video:
Niemand heeft nog op dit artikel gereageerd.