Extra vierge olijfolie (EVOO) staat erom bekend de insulinegevoeligheid te verhogen en de gezondheid van het hart te bevorderen, samen met het bestrijden van kanker, osteoporose en vroegtijdige veroudering van de huid. De polyfenolen die het bevat, reguleren bijna 100 menselijke genen die celsignalering en verschillende metabolische processen regelen. (Conventionele olijfolie, of niet-virgin soorten, bevatten minder polyfenolen.)
Het probleem is dat de overgrote meerderheid van de olijfolie op U.S. schappen is ofwel nagemaakt of vervalst met andere oliën en u krijgt waarschijnlijk niet veel of geen van de aangeprezen gezondheidsvoordelen.
Het grootste probleem komt voort uit de schaarste aan olijfolie. Het lijkt erop dat zelfs die Amerikanen wiens enige blootstelling aan gezondheids- en voedingsnieuws dr. Oz weet dat olijfolie tot op zekere hoogte goed voor je is. En dus kopen ze het reflexief. De U.S. is de op twee na grootste afnemer van olijfolie, alleen is er niet genoeg te koop.
De University of California Davis analyseerde 186 EVOO-monsters die willekeurig uit de schappen in Californië waren genomen en ontdekte dat 73% van zowel de lokale als de geïmporteerde variëteiten niet voldeed aan de zuiverheidsnormen die waren vastgesteld door de International Olive Council en de USDA, en de mate waarin ze faalden varieerde van 56% tot 94%.
Helaas beschouwt de FDA namaak van olijfolie als een zeldzaam probleem, maar ze slaagden er in 2006 wel in om 61.000 liter zogenaamd extra vierge olijfolie en 26.000 liter olijfolie van mindere kwaliteit uit een magazijn in New Jersey te halen.
Omdat olijfolie zo schaars is, 'snijden' veel schuwers in Italië hun product af met goedkopere oliën uit Noord-Afrika. Anderen stoppen bijna geen olijfolie in hun flessen en vullen ze in plaats daarvan met een soort zaadolie en voegen chlorofyl en bètacaroteen toe voor kleur en geur.
De ergste schurken ontgeuren ranzige olijfolie met chemicaliën en warmte, zodat het kan doorgaan als het echte spul, maar zonder de gezondheidseigenschappen van het echte spul.
Ze denken dat ze het zonder enige terugslag naar Amerika kunnen sturen, omdat de gemiddelde huisvrouw in Iowa, hoewel ze verstandig is van maïs, olijfolie dom is en niet voldoende verfijnd gehemelte heeft om onderscheid te maken tussen het echte spul en het gemaaid gras. En tot nu toe hebben de schurken gelijk.
Een manier om erachter te komen of uw EVOO legitiem is, hoewel zeker niet onfeilbaar, is door een langzame slok te nemen en te wachten op die plotselinge, veelbetekenende tinteling achter in de keel. Over het algemeen, als je die "beet" krijgt, slik je een EVOO die rijk is aan polyfenolen.
De tweede manier vereist wat meer inspanning. Haal een kleine koekenpan tevoorschijn en giet er genoeg olijfolie in om het oppervlak te bedekken en nog een beetje meer, tot een diepte van ongeveer een kwart van een inch. Zet het op het vuur en zet de brander aan. Verhit de olijfolie langzaam terwijl je regelmatig warmtemetingen uitvoert met een elektronische voedselthermometer (het soort dat je in de Thanksgiving-kalkoen prikt).
Inferieure merken of vervalste merken zullen beginnen te roken (bereiken hun "rookpunt") bij ongeveer 320 of 340 graden Fahrenheit. Als het kwaliteit EVOO is, mag het pas beginnen te roken als je ongeveer 400 graden bereikt.
Overigens zullen de meeste koks en koks je vertellen dat olijfolie niet goed is om in te bakken of te bakken. Dat komt omdat ze waarschijnlijk al die tijd inferieure oliën hebben gebruikt en de olie dus verkeerd hebben gekarakteriseerd. Pure EVOO, met zijn hoge rookpunt, zal met succes elk voedsel frituren of bakken.
Ik gebruik meestal Costco's eigen Kirkland-merk EVOO. Ik heb het rookpunt getest en het was precies rond de 400 graden. Ik kan echter alleen getuigen van het monster dat ik heb getest. Ik kan alleen maar hopen dat het product uniform is van batch tot batch en van monster tot monster.
The Life Extension People (van wie ik een deel van de informatie voor dit artikel heb gekregen) noemen California Estate Olive Oil als onvervalst en rijk aan polyfenolen.
Niemand heeft nog op dit artikel gereageerd.