Voor degenen die zijn opgegroeid met het eten van traditionele westerse diëten, kan de gedachte aan het eten van nieren of darmen ineenkrimpen. Maar orgaanvlees is altijd de favoriete dierlijke eiwitbron geweest voor jagers in een breed scala aan culturen. In feite gaan zelfs in het dierenrijk de meeste roofdieren eerst naar organen (namelijk de lever) voordat ze de meer gespierde sneden eten. Wat weten deze roofdieren over orgaanvlees dat de meeste mensen niet weten??
Orgaanvlees is een van de meest voedzame voedingsmiddelen op aarde. Het zijn hoogwaardige eiwitbronnen die ook rijk zijn aan essentiële vetzuren, vitamines en mineralen. Bij het classificeren van de nutriëntendichtheid van voedsel (voedingsstoffen per portie gedeeld door het gewicht), staat orgaanvlees bovenaan de lijst.
Vergelijk 4 ons runderlever met 4 ons kippenborst (zonder vel). Terwijl de lever en de kip vrij vergelijkbare niveaus van eiwitten en essentiële aminozuren hebben, blaast de lever kipfilet uit het water als je naar het vitamine- en mineralengehalte kijkt.
Dit kan rauw of gekookt worden gegeten en kan op verschillende manieren worden bereid: schokkerig, als deel van een paté of vermalen met ander vlees in hamburgers of gehaktballen. Lever is ook een goede bron van vitamine A, alle B-vitamines, vitamine C, ijzer, fosfor, selenium, koper, mangaan en zink.
Vitamine A speelt een rol bij de immuunfunctie door de ontwikkeling van zowel t-cellen als b-cellen. Mangaan speelt een rol bij het metabolisme van koolhydraten, aminozuren en cholesterol. Van zinksuppletie is aangetoond dat het de effecten vergroot die intensieve lichaamsbeweging heeft op het verlagen van de schildklier- en testosteronniveaus. In onderzoeken hadden de deelnemers die zink kregen na vier weken hogere hormoonwaarden.
Veelvoorkomende bronnen: rundvlees, lam, buffel, kip, kalkoen, eend, ganzen.
Omdat het hart een taaie spier is, eet het meer als een biefstuk of gebraad. Hart kan worden gegrild, gebraden of gemarineerd. Het is een goede bron van B-vitamines, ijzer, selenium, fosfor, koper en CoQ10.
B-vitamines spelen een rol bij de productie van cellulaire energie, de vorming van rode bloedcellen en het metabolisme van aminozuren, glycogeen en vetzuursynthese. Koper helpt bij de opname van ijzer en de schildklierfunctie. IJzer is nodig voor zuurstoftransport en speelt een rol bij de productie van cellulaire energie.
CoQ10 is een antioxidant die de lipideperioxidatie kan verminderen, de bloeddruk kan verlagen en de doorbloeding kan verhogen. Een ander bijkomend voordeel is dat CoQ10 bij gebruik door het lichaam wordt gereduceerd tot een verbinding die bekend staat als ubiquinol. Studies hebben aangetoond dat ubiquinol het maximale vermogen aanzienlijk kan verbeteren.
Veelvoorkomende bronnen: lam, varkensvlees, rundvlees, kip.
Gril ze of meng ze met sauzen of als onderdeel van een roerbakgerecht. Nieren zijn een goede bron van B-vitamines, ijzer, fosfor, koper, selenium, zink en vitamine C.
Fosfortekorten zijn in verband gebracht met spiervermoeidheid. Selenium biedt neuroprotectieve voordelen, is vereist voor de synthese en metabolisme van schildklierhormonen, en in studies is aangetoond dat het de testosteronniveaus verhoogt met slechts 200 mcg.
Veel voorkomende bronnen: rundvlees, lam, varken, geit.
Een van de meest malse stukken vlees vanwege het vetgehalte, het kan worden gestoofd, gepekeld, langzaam gekookt of gepocheerd. Tong is een goede bron van zink, kalium, B-vitamines, choline en enkelvoudig onverzadigde vetzuren.
Choline speelt verschillende rollen in het lichaam, waaronder celstructuur en neurotransmittersynthese. Kalium reguleert de vochtbalans en speelt een rol bij het regelen van de elektrische activiteit van het hart en de spieren.
Veel voorkomende bronnen: rundvlees, varkensvlees, geit, lam.
Voedingsdeskundigen, doktoren en andere gezondheidsdeskundigen hebben jarenlang de gevaren van cholesterol uit de weg geruimd. Welnu, in een 15 jaar durende studie volgden onderzoekers meer dan 12.000 volwassenen en ontdekten dat de groepen met een totaal cholesterolgehalte onder 160 mg / dl en boven 240 mg / dl het grootste risico liepen op hart- en vaatziekten. De verdeling van hazard ratio's volgde een U-vormige curve. Met mate geconsumeerd, zijn verzadigde vetten en cholesterol gunstig voor de rol die ze spelen bij het reguleren van hormonale balans, productie van vitamine D3, neurale signalering en immuunfunctie.
Ja, de lever en de nieren werken als filters. Maar het is belangrijk om te onthouden dat hoewel deze organen als filters functioneren, het hun taak is om gifstoffen uit het lichaam te scheiden, niet om het op te slaan. Als het nog steeds een probleem is, kies dan voor jongere dieren die minder worden blootgesteld aan pesticiden en andere gifstoffen (zoals kalfsvlees in plaats van rundvlees) of kies voor grasgevoerde dierlijke producten.
Het is subjectief. Onze smaak wordt gevormd door een combinatie van persoonlijke voorkeur en gevoeligheden voor bepaalde smaken, en blootstelling aan deze voedingsmiddelen. Sommige mensen zijn enthousiast over de unieke smaak van orgaanvlees; anderen zeggen dat ze een verworven smaak hebben, en anderen houden er ronduit niet van. Vergemakkelijk je weg door te beginnen met gespierde sneden (hart, tong) die qua smaak en textuur dichter bij typisch geconsumeerde stukken vlees liggen, en vervolgens overgaan naar keuzes zoals lever en nieren met meer onderscheidende smaken.
Een andere naam voor orgaanvlees is slachtafval. Het is gemakkelijker geworden om bij de meeste supermarkten te vinden vanwege de populariteit van "neus tot staart" eten. Als uw lokale keten niet op de hoogte is, bekijk dan de etnische speciaalzaken in uw omgeving.
Niemand heeft nog op dit artikel gereageerd.