Als je geïnteresseerd bent in je gezondheid, dan eet je ongetwijfeld veel zalm. Je zou gek moeten zijn om dat niet te doen, als je kijkt naar al die gezonde omega-3-vetzuren die gewoon uit die plak verrukkelijk roze vlees sijpelen.
Het probleem is dat je waarschijnlijk niet echt het soort zalm eet dat je denkt te zijn. U eet waarschijnlijk iets dat nauwer verwant is aan een forel, een die is geverfd om de onsmakelijke grijze kleur te maskeren. Bovendien is die forel grotendeels op een dieet van granen gekweekt, wat een negatief effect heeft op de hoeveelheid en verscheidenheid aan omega-3-vetzuren in het vlees.
Hier gaat het om. Er is duidelijk een enorme markt voor zalm, maar de meeste soorten kunnen niet in gevangenschap worden gekweekt. (Je kunt Coho en King kweken, maar niet de andere drie soorten.)
Als zodanig is het seizoen voor het vangen van Pacifische zalm vrijwel gedegradeerd tot de maanden juni en juli. Vrijwel alle Pacifische zalm wordt in die maanden gevangen en wat niet direct wordt verkocht, wordt ingevroren of in blik gedaan.
Omdat ze wild zijn, eten ze hun natuurlijke dieet, ontwikkelen ze op natuurlijke wijze hun roze of roodachtige kleur en zitten ze boordevol gezonde omega-3-vetzuren die wij mensen graag hebben.
De Atlantische zalm - ook wel "Schotse zalm" genoemd, dus u zult denken dat hij wild is - kan in gevangenschap worden gekweekt. Als gevolg hiervan is 99% van de zalm uit de Atlantische Oceaan afkomstig van viskwekerijen waar ze een dieet van vismeel en graan krijgen.
Vanwege dit dieet zijn de vissen van nature lager in omega-3-vetzuren, en welke omega-3-vetzuren ze bevatten, zullen aanwezig zijn als ALA of alfa-linoleenzuur. Toegegeven, het menselijk lichaam zet ALA om in DHA en EPA (de essentiële vetzuren die we prijzen), maar de efficiëntie van deze omzetting is slechts tussen 2 en 15 procent.
Een ander resultaat van hun onnatuurlijke dieet is hun kleur; het vlees heeft de grijsachtige tint van een oude jockeyshort. Om dit te verhelpen, geven viskwekers de vissen astaxanthine en canthaxanthine als kunstmatige kleurstoffen. Hoewel astaxanthine kan worden gewonnen uit garnalenmeel, is het over het algemeen synthetisch. Astaxanthine is een krachtige antioxidant en verbetert vaak de vruchtbaarheid en groei van de vis, maar helaas kan canthaxanthine zich ophopen in het menselijk netvlies en negatieve effecten hebben.
Op de boerderij gekweekte Atlantische zalm wordt geplaagd door zeeluizen, kleine parasieten die zich voeden met huid, slijm en bloed. Als zodanig moeten viskwekers hun toevlucht nemen tot chemische middelen die schadelijk zijn voor zeeluizen en blijkbaar ook voor de mens.
In 2004 adviseerden verschillende waarschuwingen van Europese wetenschappers mensen om slechts om de vier maanden gekweekte Atlantische zalm te eten. Een volgende studie gepubliceerd in JAMA gaf een gedeeltelijke rechtvaardiging voor de belegerde vis en zei dat de voordelen (proteïne, redelijke hoeveelheid nuttige vetzuren) nog steeds opwegen tegen de risico's die worden opgelegd door verontreinigende stoffen, maar je vraagt je nog steeds af.
Het eten van 'Schotse zalm' is waarschijnlijk beter dan het eten van fastfood-hamburgers, maar het is lang niet zo wenselijk als een van de varianten van Pacifische zalm. Natuurlijk kun je Pacifische zalm niet gemakkelijk vinden - of betalen - maar als je net als ik bent, wil je geen illusies koesteren over wat je eet.
Als je goede, gezonde zalm wilt eten, koop dan Pacifische zalm uit blik en zoek een goed recept voor zalmpasteitjes. Ook is landbouw in Alaska verboden, dus alles met het label Alaska, ongeacht het seizoen, is wild.
Als dit allemaal teveel moeite is, overweeg dan een supplement zoals Flameout® dat een grote dosis omega-3-vetzuren in de juiste verhoudingen bevat.
Niemand heeft nog op dit artikel gereageerd.