De Wereldgezondheidsorganisatie beschouwt bacon als een kankerverwekkende stof uit groep 1. Andere kankerverwekkende stoffen uit groep 1 zijn onder meer plutonium, uranium, asbest en sigaretten. Dit is waarschijnlijk de reden waarom u zo weinig in spek verpakte tabaksproducten op de markt ziet.
De American Heart Association houdt ook niet zo van bacon. Ze hebben liever dat elke keer dat je een stuk spek als ontbijt wilt, je in plaats daarvan gewoon een sojasaus eet. Dit kan ertoe leiden dat je zelfmoord wilt plegen, maar de AHA denkt dat dit het probleem van de American Psychiatric Association is en niet het hunne, dus ga op de zandbank.
Ondanks dat alles houdt de gemiddelde man meer van bacon dan van het leven of de vrouw zelf. Dat plaatst spek in een vreemde positie omdat geen ander voedsel zo geliefd en zo verafschuwd is door verschillende segmenten van de bevolking. Het is een soort smakelijke Justin Bieber.
Maar ik ben hier om je te vertellen dat spek enorm verkeerd is gekarakteriseerd. Spek kan gemakkelijk minder kankerverwekkend of zelfs niet-kankerverwekkend worden gemaakt door een paar voedings- en bereidingshacks te gebruiken. Wat betreft de vermeende hartbeschadigende problemen, ze zijn veel overdreven.
Als je je afvraagt waarom ik zo ver ga om de reputatie van bacon te beschermen, is dat niet omdat een pakje spek dat ik in mijn jas droeg, de kogel van een sluipschutter verhinderde mijn lever te penetreren. Nee, ik ben een fan van spek, simpelweg omdat het heerlijk, verrassend voedzaam is en een plaats verdient in je gezondheidsbewuste dieet.
Spek is niet intrinsiek kankerverwekkend. Het wordt kankerverwekkend door de manier waarop het wordt verwerkt en gekookt.
Dit is wat er gebeurt: spekmakers gebruiken zouten en nitraten (ze halen het vocht eruit) om spek te bewaren en om de rode kleur te helpen behouden. Deze nitraten vormen bij blootstelling aan zure omstandigheden (zoals in uw maag) nitrosaminen, die inderdaad kankerverwekkend zijn.
Nu gebeurt dit proces zeker in vitro, maar toen wetenschappers hun experimenten in vivo dupliceerden, veranderden de nitraten in plaats daarvan in stikstofmonoxide (NO), dat een grote rol speelt bij het bereiken en behouden van erecties, om nog maar te zwijgen van het verlagen van de bloeddruk.
Raak echter nog niet te opgewonden. De resultaten van dat experiment zijn nog niet algemeen aanvaard, en bovendien kunnen nitrosaminen ook worden gevormd door grillen of braden op hoge temperatuur.
En als de hitte hoog genoeg is om verbranding of verkoling te veroorzaken (zoals bij knapperig spek), kan dit ook leiden tot de vorming van heterocyclische aromatische aminen (HAA's) en polycyclische aromatische koolwaterstoffen (PAK's), die beide ook kankerverwekkend zijn.
Dus heeft de WHO gelijk dat bacon een potente kankerverwekkende stof is? Ja, soort van, maar er zijn een paar dingen die je kunt doen om spek praktisch net zo niet-kankerverwekkend te maken als een kus van je moeder.
Ten eerste kun je het spek in de magnetron zetten. Dit resulteert in veel minder HAA's en PAK's (in spek, en eigenlijk alle vleesproducten). Het heeft in het algemeen niet zoveel warmte nodig en verkoolt of maakt het spek niet zwart, tenzij je de magnetron op de stand "Blaren Inferno" zet en het huis verlaat om een mani-pedi te halen.
Als u denkt dat spek uit de magnetron het vlezige equivalent is van 3.2 bier, dan kun je een compromis sluiten: Magnetron het spek tot het bijna gaar is en maak het dan af op de grill of in de pan, zorg ervoor dat je het niet verkoolt. Dat zal in ieder geval het voorkomen van HAA's en PAK's verminderen. (Bakken is een ander alternatief.)
Ten tweede kun je bij je spek een glas sinaasappelsap drinken. Dat blokkeert of blokkeert de vorming van nitrosaminen gedeeltelijk. Alles met vitamine C zal echter werken, zoals groene thee, knoflook of verschillende soorten fruit en groenten.
Ongeveer 50% van het vet in spek is enkelvoudig onverzadigd, waarvan een groot deel afkomstig is van oliezuur. Dat is hetzelfde vetzuur in olijfolie waar de AHA normaal gesproken zo blij van wordt. Nu is het echter waar dat spek ook voor ongeveer 40% uit verzadigd vet bestaat, samen met een behoorlijke hoeveelheid cholesterol.
Hoewel cholesterol in de voeding niet zozeer een probleem meer is, zijn wetenschappers nog steeds in conflict over de vermeende negatieve effecten van verzadigd vet op de gezondheid van het hart. Het punt is: niemand die Homer Simpson schuwt, eet een stukje spek in één keer. (Bonus voor trivia-fans: een flitch is een kant van ongesneden spek. In het oude Engeland kregen pasgetrouwde stellen vaak een flitch als huwelijksgeschenk.)
In plaats daarvan eten de meeste mensen gewoon een plakje spek, dat is ongeveer drie plakjes, dus de totale ingenomen hoeveelheid verzadigd vet zou vrij minimaal zijn, vooral als het spek een tijdje op keukenpapier mocht liggen voordat het gegeten werd.
Voedingsdeskundige Mat Lalonde wordt opgeschrikt over nutriëntendichtheid, wat, in het geval van dierlijke eiwitten, in wezen vlees is dat veel vitamines of mineralen per calorie bevat. Verrassend genoeg scoort bacon erg hoog op zijn schaal.
Probeer natuurlijk, indien mogelijk, bacon te krijgen van varkens die biologisch zijn grootgebracht en die gras, wortels, knollen en groenten hebben gevoerd. Anders neem je genoegen met spek dat minder omega-3-vetzuren bevat, maar dat is belangrijker als je veel spek eet en het vaak eet.
Niemand heeft nog op dit artikel gereageerd.