Vroeger werd vee volledig met gras gevoerd, maar vanaf de tweede helft van de vorige eeuw begonnen ze ze maïs te voeren om ze vet te mesten. Het resulterende stuk gemarmerd vlees bevatte vaak meer vet dan vlees.
De zaken zijn een beetje omgekeerd sinds moderne vleeseters de voorkeur geven aan een slanker stuk vlees, maar het vlees van vandaag is nog steeds een stuk vetter dan de natuur het bedoeld heeft. Het vet is grotendeels verzadigd, maar veel van de rest, dankzij het maïsdieet, bestaat uit veel te veel omega-6-vetzuren. De verhouding tussen omega-6 en omega-3 zou 3 of zelfs 2 op 1 moeten zijn, maar dankzij al die maïs is de verhouding waarschijnlijker 20 op 1.
Toegegeven, de vrees voor verzadigd vet in het algemeen is een beetje verzonnen, maar mensen zijn nog steeds niet gemaakt om herhaaldelijk enorme bolussen vetten in één keer te eten, tenzij ze stamgasten zijn bij het 'all the blubber you can eat' Eskimo-buffet bij de Shungnak, Alaska, Denny's.
Regelmatig langdurig eten van grote hoeveelheden vet is in herhaalde onderzoeken in verband gebracht met allerlei moderne ziekten, en een ongewenste verhouding van omega-6 tot omega-3 introduceert een iets andere reeks medische problemen.
Het is natuurlijk relatief eenvoudig om een groot deel van het vet uit rundergehakt te dumpen door het simpelweg bruin te maken en vervolgens uit te lekken. Er zijn ook tal van andere manieren om uw vlees veiliger te maken.
U kunt natuurlijk ook kiezen voor magere stukken steaks. Een rib eye is over het algemeen de dikste steak, met ongeveer 270 calorieën per 100 gram vlees, terwijl een T-bone met 210 calorieën per 100 gram de tweede is. De flat iron steak is de magerste (en meest flauwe), met ongeveer 140 calorieën en 7 gram vet per 100 gram vlees.
Een goed smaakcompromis is echter de filet, met 155 calorieën per 100 gram.
Niemand heeft nog op dit artikel gereageerd.