De grijsbaarden onder ons herinneren zich de grote cholesterolangst van de vorige eeuw toen mensen stopten met het eten van eieren, of in ieder geval hele eieren. De loutere aanblik van een heel ei was bijna genoeg om een gezondheidsbewust persoon ertoe te brengen zijn borst vast te klemmen en zichzelf reanimatie toe te dienen.
De kippen zagen het ongetwijfeld als een terugverdientijd. Het is alsof ze hebben samengespannen om wraak te nemen op mensen omdat ze zo veel van hen zo lang hebben gebakken, gebakken, geroosterd en gefrituurd; hun manier om op een onhandige manier een geschubde middelste teen uit te steken en te zeggen: 'Kakel, kolonel Sanders."
Gelukkig is het grootste deel van die ei- en cholesterolparanoia verdwenen, weggespoeld door de onophoudelijke stroom van een groeiend lichaam van voedingswetenschap. Maar veel mensen zijn nog een beetje op hun hoede voor eieren.
Oh, ze zullen een paar keer per week een of twee eten, maar diep van binnen zullen ze zich nog steeds voorstellen dat vet- en cholesteroldeeltjes in een grote verkeersopstopping terechtkomen op een van hun belangrijkste verkeersaders.
Maar die resterende angst voor eieren is ongegrond. In feite suggereren de bevindingen van een recente studie niet alleen dat je 'mag' een of twee eieren per dag eten; het laat eigenlijk zien dat het eten van één, twee of bij voorkeur drie eieren per dag je hart gezonder maakt.
Onderzoekers van de University of Connecticut hebben 40 gezonde mannen en vrouwen tussen de 18 en 30 jaar bijeengeroepen. Allen ondergingen een "wash-out" -periode van twee weken waarin ze de instructie kregen om geen eieren te consumeren.
Ze begonnen toen eieren te eten en verhoogden de consumptie gaandeweg. Eerst aten ze elk één ei per dag, dan twee en daarna drie. Dit duurde 4 weken.
Na elke periode (tussen stijgingen van de consumptie van eieren) namen wetenschappers bloedmonsters en testten ze op lipoproteïne-subfracties, plasma-apolipoproteïneconcentratie, luteïne- en zeaxanthineconcentratie en activiteiten van lecithine-cholesterolacyltransferase, cholesterylesteroverdrachtseiwit en paraoxonase-1.
De resultaten bleken bitterzoet voor alle kippen. Voorbij waren alle hoop op wraak, maar tegelijkertijd zwolten de borsten van de kippen op van trots omdat het eten van eieren de proefpersonen alleen maar goed deed. Hier zijn enkele dingen die de onderzoekers opmerkten:
De onderzoekers concludeerden: "Over het algemeen bevorderde de inname van eieren een minder atherogeen LDL-deeltjesprofiel, verbeterde HDL-functie en verhoogde plasma-antioxidanten bij jonge, gezonde volwassenen."
Men dacht ooit dat cholesterol en hartaandoeningen onherroepelijk met elkaar verbonden waren, maar sindsdien hebben we anders geleerd. Natuurlijk, het cholesterolgehalte is nog steeds van belang, maar de wetenschap heeft opnieuw gedefinieerd wat ze betekenen.
De HDL-functie kan bijvoorbeeld belangrijker zijn dan de HDL-concentratie bij het uitzoeken van risico's voor hart- en vaatziekten. Bovendien zijn de deeltjesgrootte en verhoudingen van HDL tot LDL belangrijker dan onbewerkte cijfers (wat het standaard metabole bloedpanel je vertelt).
Dus, tenzij je een specifiek, genetisch bepaald probleem hebt waarbij je cholesterol in een race is met de DOW om nieuwe records te halen, ga je gang en eet je eieren. Uit deze studie bleek zelfs dat hoe meer eieren de deelnemers elke dag aten (tot 3), hoe beter hun hartgezondheidscijfers waren.
Natuurlijk moet ik erop wijzen dat de studie maar 4 weken heeft geduurd. Het is natuurlijk mogelijk dat langdurige consumptie van zoveel eieren onvoorziene effecten heeft. Toch is het op zijn minst tijd om opnieuw naar eieren te kijken. En eet zeker je dooiers. De dagen dat restaurants 'hart-gezonde' schotels met hun zielige albino-roerei aanboden, zijn voorbij.
Niemand heeft nog op dit artikel gereageerd.