Op basis van deze lijst zou je kunnen denken dat ik de aroma's beschreef die je neus zouden kunnen begroeten / aanvallen wanneer je het huis van je nanna en papa bezoekt, maar dat is niet waar ik heen ging.
Die geuren behoren eigenlijk tot de honderden die in vleesmoleculen zijn ontdekt door smaakwetenschappers die voor Impossible Foods werken, de uitvinders van de revolutionaire, volledig plantaardige Impossible Burger.
Neurologen die voor het bedrijf werkten, stelden vast dat de enige manier om de ervaring van het eten van een vleesburger te dupliceren, was door de geur, smaak, zicht en geluid van echt vlees vast te leggen. Als ze dat allemaal goed hadden gedaan, zouden de hersenen het voedsel als een conventionele hamburger herkennen, zelfs als er geen echt vlees in zat.
Dus huurden ze smaakwetenschappers, voedingsingenieurs, meer neurologen en voedingsdeskundigen in om elk sensorisch aspect van vlees te analyseren. Ze ontdekten dat tarweproteïne de vlezige textuur van rundvlees zou kunnen nabootsen, terwijl aardappeleiwitten het een knapperige textuur zouden geven als ze dichtgeschroeid waren.
Ze deden er vlokken kokosolie in zodat het product zou gaan sissen als het op de grill terechtkwam. Ze voegden konjac en xanthaangom toe om de ingrediënten als vlees aan elkaar te laten kleven.
En het meest indrukwekkend was dat ze heem-eiwit uit soja isoleerden en eraan toevoegden. Heem is het molecuul in het bloed dat zuurstof naar het bloed transporteert en de reden dat bloed rood is, maar het wordt ook in planten aangetroffen. Het geeft de Impossible Burger zijn rode, volledig vleesachtige uiterlijk, geur en smaak, en wordt zelfs bruin als hij op de grill komt.
Het is een volkomen acceptabele, redelijk bevredigende burger, maar het bedrijf troeft nu al de smaakvoordelen van zijn aanstaande Impossible Burger 2 uit.0, dat niet alleen glutenvrij is, maar ook smaakt naar wat een voedselschrijver zei: "goed gemasseerd Kobe ribeye."
Het is een indrukwekkende uitvinding, net als de belangrijkste concurrent van de Impossible Burger, de Beyond Burger (gemaakt met erwteneiwit en bietensap om het zijn rode kleur te geven), maar halen we iets uit deze producten qua voedingswaarde? Als je geen vegetariër bent, is er dan een reden om er een te kiezen in plaats van een traditionele vleesburger??
Drie gram Impossible Burger biedt het volgende:
Vergelijk dat eens met drie ons rauw rundvlees (93% mager):
The Impossible Burger bevat aanzienlijk meer calorieën, maar dat komt door alle kokos in het product (maar kokosvet, met zijn hoge percentage MCT, wordt vaak als gezonder vet beschouwd). Het eiwitgehalte is dichtbij, maar het eiwit in vlees heeft een hogere biologische waarde dan plantaardig eiwit en is als zodanig een betere spieropbouwer.
Het grote verschil zit in het natriumgehalte. De Impossible Burger heeft ongeveer 8 keer de hoeveelheid natrium in een rundvleespasteitje, maar je zou de runderburger waarschijnlijk meer zouten dan de Impossible Burger, dus het kan uiteindelijk een wasbeurt worden.
Wat voedingsstoffen betreft, geeft de Impossible Burger je ongeveer evenveel ijzer (de gemakkelijk verkrijgbare soort) als rood vlees, samen met een vergelijkbare hoeveelheid zink en B-vitamines (de laatste zijn normaal gesproken moeilijk te verkrijgen voor vegetariërs).
Een gebied waarin de Impossible Burger de duidelijke winnaar is, zijn echter polyfenolen, die gezonde plantchemicaliën zijn. Een gewone burger bevat er geen van, tenminste totdat je op de sla, tomaat en ketchup legt.
De grote controverse met betrekking tot de Impossible Burger is de heem, die een punt van zorg is voor mensen die bang zijn voor genetisch gemodificeerd voedsel. Het bedrijf heeft naar verluidt meerdere veiligheidsstudies uitgevoerd en het product heeft een GRAS-beoordeling (Generally Recognized as Safe) gekregen van de FDA, maar sommige mensen zijn nog steeds schichtig.
Anderen zijn misschien op hun hoede voor heem omdat het is afgeleid van soja, maar dat is een non-issue, aangezien heem gewoon heem is - het bevat geen van de controversiële, oestrogeen-nabootsende soja-isoflavonen die verantwoordelijk zijn voor de beruchte reputatie van soja.
Afgezien daarvan is de hele heemkwestie in één opzicht een beetje vreemd. Hoewel heem wordt aangetroffen in koeienbloed, is er nauwelijks zichtbaar bloed in het vlees dat je bij de slager of supermarkt koopt.
In plaats daarvan komt de rode kleur van het eiwit myoglobine en niet van bloed of heem. Hoe dan ook, het bedrijf stopte de heem in de burger om je voor de gek te houden door te denken dat het een verdomde burger is, maar heem is niet de reden dat een echte burger überhaupt rood wordt!
Natuurlijk zou het toevoegen van echte myoglobine uit echt vlees het gebruik van het label "100% plantaardig" hebben verboden. De heem in de Impossible Burger heeft echter een echt doel - het voegt een vleesachtige smaak en geur toe aan het product, en het feit dat het bruin wordt bij verhitting is een mooi theatraal tintje (dat weer voldoet aan de zintuiglijke aspecten van de namaak burger).
Als je van je aarde houdt, zijn de voordelen van dit vegetarische alternatief duidelijk. Impossible Foods beweert dat ze het product kunnen produceren met een vierde van het water en minder dan 4% van het land, terwijl ze minder dan een tiende van de broeikasgassen uitstoten die nodig zijn om een conventionele vleesburger te maken.
Functioneel gezien zal de tweede generatie versie van het vlees, die tegen het einde van het jaar in supermarkten zal worden uitgebracht, meer verschillende vormen kunnen aannemen dan alleen pasteitjes. Versie 2.0 kan in elk recept gehakt worden vervangen, van taco-vulling tot mamma mia-gehaktballetjes.
Gezondheidsgewijs is het een beetje ingewikkelder. Als ik de keuze had tussen een Impossible Burger en een niet-biologische vleesburger, zou ik elke keer met de Impossible Burger gaan. Als de keuze was tussen de groenteburger en een biologische burger, zou ik de beslissing nemen op basis van wat ik die dag had gegeten. Als ik die dag al een flinke hoeveelheid plantaardig voedsel had gehad, zou ik voor de biologische burger gaan.
Zo niet, dan zou ik de Impossible Burger eten.
Niemand heeft nog op dit artikel gereageerd.