Niemand weet zeker of de omstandigheden helemaal waar zijn, maar in 1762 was de Britse staatsman John Montagu diep in een marathonpokerspel. Ondanks dat hij honger had, zou hij verdomd de tafel niet verlaten voor een waardeloos diner. In een moment van inspiratie beval hij een bediende hem een stuk vlees te brengen, gevuld tussen twee stukken geroosterd brood.
Trouwens, Montagu stond ook bekend als de graaf van Sandwich, een stad in het graafschap Kent, Engeland, en ongeacht de exacte omstandigheden wordt hij algemeen beschouwd als de uitvinder van zijn gelijknamige stuk-van-brood-verzet.
Ik noem de graaf en zijn uitvinding omdat ik de laatste tijd verwantschap met hem voel. Hoewel het me nauwelijks kwalificeert voor een Nobelprijs voor gemaksvoedsel, heb ik een soort van koolhydraatarme, zeer voedzame 'sandwich' uitgevonden, en het is gemaakt van zeewier.
De Japanners hebben een gezegde: "ichinichi nimai isha irazu", en het vertaalt zich naar "twee vellen per dag houden de dokter weg."
Waar ze naar verwijzen is nori, het oude Japanse voedsel gemaakt van zeewier van het geslacht Porphyra. Ze oogsten het, drogen het, vormen er een pasta van en drogen het vervolgens als vellen. Je kent het waarschijnlijk van sushi-broodjes in Amerikaanse stijl, waar nori wordt gebruikt in sushi-broodjes. (In Japan is het het tegenovergestelde. Nori wordt aan de buitenkant gebruikt om de sushirijst en vis in te verpakken.)
De Japanners zijn om verschillende redenen enthousiast over de voordelen. Een enkel vel bevat 1 gram vezels en 1 gram eiwit zonder koolhydraten en slechts 5 calorieën.
Natuurlijk, het is praktisch damp, maar het is behoorlijk rijk aan micronutriënten. Eén vel bevat ongeveer 70% van uw dagelijkse behoefte aan jodium, een mineraal dat ernstig ontbreekt in Amerikaanse diëten. (Amerikanen geven vaak de voorkeur aan jodiumarme artisanale zouten boven gejodeerde versies, of vermijden zout volledig vanwege onjuiste aannames over zout en bloeddruk.)
Nori bevat ook veel biologisch beschikbaar kalium, fosfor, magnesium, natrium en calcium, naast veel vitamines zoals C- en B-vitamines zoals niacine, foliumzuur en cobalamine (B12). In feite noemt een recent artikel dat in 2014 is gepubliceerd nori de “meest geschikte vitamine B12-bron die momenteel beschikbaar is voor vegetariërs."
Maar je kunt de meeste van die dingen uit praktisch elke plantaardige bron halen. Wat nori bijzonder waardevol maakt, is de verscheidenheid aan fytonutriënten die uniek zijn voor, of op zijn minst zeldzaam in, landgroenten.
Nori is gemakkelijk te vinden in het speciale gedeelte van elke niet-podunk-supermarkt. De geroosterde variant is het beste. Het kan worden opgeknipt (met een schaar!) en toegevoegd aan soepen of stoofschotels voor wat knapperigheid. Je kunt ook gehakte vierkantjes (en sesamzaadjes) aan rijst toevoegen voor een snel bijgerecht in Japanse stijl. Het werkt ook op omeletten, bovenop gebakken vis of toegevoegd aan gestoomde groenten.
Anderen, ambitieuzer, gebruiken het misschien om hun eigen sushirolletjes te maken . Gebruik het aan de buitenkant, in Japanse stijl, voor eenvoudige constructie.
Persoonlijk gebruik ik het om koolhydraatarme "sandwiches", of beter gezegd, sandwichbroodjes te maken. Ik meng ingeblikte tonijn met mayonaise van olijfolie en verdeel het voorzichtig over een vel nori . De vellen zijn broos, dus besproei ze eerst met wat water. Ik vorm er dan voorzichtig een rol van.
Ik doe hetzelfde met verschillende dun gesneden sandwichvlees (kalkoen, rundvlees, kip) uit de delicatessenwinkel, zij het met mosterd.
Dit is zeker geen game-wisselaar, maar het is het proberen waard, vooral als je koolhydraatarm of keto gaat.
Niemand heeft nog op dit artikel gereageerd.