Voor lifters en atleten die voedsel vaak als brandstof beschouwen, zou ik bijna elke keer met witte rijst gaan.
Toegegeven, het meisje met de paardenstaart in de hennep-boerenjurk die bij de voedselcoöperatie werkt, zal je vertellen dat bruine rijst beter is, maar ze heeft een heel 'alles wat überhaupt verwerkt is, is slecht'.
Natuurlijk, bruin heeft meer voedingsstoffen dan witte rijst, maar het is een betwistbaar punt omdat de zemelen die de rijst bruin maken, fytinezuur bevatten, dat de mineralen vasthoudt of cheleert, samen met het remmen van de enzymen die we nodig hebben om voedsel te verteren.
Witte rijst, omdat de zemelen zijn verwijderd, is vrij van fytaten, maar door de zemelen te verwijderen, worden ook de voedingsstoffen verwijderd. Geen zorgen. Vervolgens versterken ze de witte rijst met ijzer, foliumzuur, andere B-vitamines, zink en vitamine A, zodat witte rijst qua voedingswaarde boven bruine rijst komt.
Toegegeven, het verwijderen van de zemelen betekent dat de witte rijst niet zoveel vezels heeft als bruin, maar taai. Eet er een takje asperges bij. In werkelijkheid bevat bruine rijst minder dan 2 gram vezels per portie van een half kopje. Een middelgrote appel bevat meer dan twee keer zoveel.
Bruine rijst wordt veel langzamer opgenomen en veroorzaakt als zodanig niet zoveel insulineafgifte. Een zojuist vrijgegeven studie van het Brigham and Women's Hospital in Boston documenteerde 10.507 gevallen van diabetes type 2 en concludeerde dat mensen die veel witte rijst aten (5 porties per week) een 17% hoger risico hadden om de ziekte te krijgen dan degenen die het maar één keer per week aten.
Het punt is, bijna niemand eet zelf witte rijst, tenzij ze op de Bataan Death March zijn en het is alles wat ze hebben gekregen van hun ontvoerders. In plaats daarvan eten ze het met vlees en groenten, wat de verteersnelheid van de rijst vertraagt en zo leidt tot een kleinere en langdurigere afgifte van insuline.
Er zijn allerlei manieren om witte rijst 'resistenter' te maken (langzamer verteerbaar). Volgens het werk van Sudhair Hames en Dr. Pushparajah Thavarajah in India, die witte rijst op de volgende manier bereidt, kan het aantal calorieën in rijst met wel 60% verminderen door de polysacchariden amylose en amylopectine te overbruggen en ze onverteerbaar te maken:
Als je je zorgen maakt over arseen, dan is witte rijst duidelijk de betere keuze. Consumer Reports zei dat bruine rijst ongeveer 80% meer anorganisch arseen bevat dan witte rijst van dezelfde variëteit (het arseen zit in de zemelen).
Evenzo wordt witte rijst niet geassocieerd met voedselallergieën, een opgeblazen gevoel of andere spijsverteringsproblemen die vaak worden geassocieerd met granen in het algemeen (en die vaak lifters en atleten teistert die de neiging hebben om veel te eten).
Niemand heeft nog op dit artikel gereageerd.