Wolfgang Puck Receptreeks Gezonde Pasta

Ingrediënten

• 2 eetlepels extra vierge olijfolie
• ½ kopje plus 1 eetlepel gehakte verse bladpeterselieblaadjes
• 2 teentjes knoflook
• 2 ansjovisfilets, drooggedept met keukenpapier
• ¼ tl rode pepervlokken
• 1 pond rode of gemengde rode en gele kerstomaatjes, sommige heel, andere gehalveerd
• ¼ pond grote zongerijpte tomaten, geschild, zonder zaadjes en grof gehakt
• ¼ kopje grof gehakte, ontpitte, gezouten zwarte olijven
• ¼ kopje goed uitgelekte zongedroogde tomaten, in dunne reepjes gesneden
• ½ el suiker
• ½ theelepel koosjer zout
• ¼ theelepel versgemalen zwarte peper
• ¾ pond hapklare volkoren pasta, zoals fusilli, vlinderstrikjes of middelgrote schelpen
• Vers geraspte Parmezaanse kaas, om te serveren (optioneel)

Routebeschrijving

1. Breng een grote pan met water aan de kook.
2. Meng in een keukenmachine met een roestvrijstalen mes olie, ½ kopje peterselie, knoflook, ansjovis en rode peper. Verwerk tot het uniform gepureerd is.
3. Giet puree in een grote kom. Voeg cherrytomaatjes, zongerijpte tomaten, olijven en zongedroogde tomaten toe. Breng op smaak met suiker, zout en zwarte peper. Opzij zetten.
4. Zodra de pan met water aan de kook komt, zout water. Voeg de pasta toe en kook tot ze beetgaar maar toch een beetje taai is, volgens de door de fabrikant aanbevolen kooktijd. Giet de pasta af en voeg deze onmiddellijk toe aan de kom met het tomatenmengsel. Voeg de resterende 1 eetlepel peterselie toe en meng goed.
5. Schep de pasta in afzonderlijke grote, ondiepe serveerschalen. Serveer onmiddellijk en geef Parmezaanse kaas door aan gasten die het willen.

Wilt u onderweg een kopie?