20 minuten durende maaltijd gebakken falafel met geroosterde groenten en boerenkool

Ingrediënten

• Groenten: 1 kleine aubergine, in blokjes
• Groenten: 1 middelgrote rode paprika, in plakjes
• Groenten: 1 eetlepel kokosolie
• Groenten: zeezout, naar smaak
• Groenten: 3 eetlepels appelazijn, verdeeld
• Groenten: 4-5 bladeren van groene boerenkool, grof gehakt
• Falafel: 1 kopje kikkererwten, een nacht geweekt en uitgelekt, of een 15.5 oz kan kikkererwten, uitgelekt en gespoeld
• Falafel: 3 teentjes knoflook, gepeld
• Falafel: ½ kleine gele ui, in vieren gedeeld
• Falafel: 1 tl gemalen koriander
• Falafel: ½ el komijnpoeder
• Falafel: 1 tl paprikapoeder
• Falafel: ½ kopje peterselieblaadjes
• Falafel: 2 el sesamzaadjes
• Falafel: zuiveringszout
• Falafel: ½ theelepel extra vergine olijfolie
• Falafel: zeezout, naar smaak
• Tahinidressing: ¼ kopje tahin
• Tahini Dressing: ¼ kopje yoghurt
• Tahini Dressing: ½ citroensap
• Tahinidressing: 1 theelepel paprikapoeder
• Tahini Dressing: zeezout, naar smaak

Routebeschrijving

1. Verwarm de oven voor op 400 °. Bekleed een bakplaat met bakpapier of gebruik een grote braadpan. Meng de aubergine in een grote kom samen met rode peper, kokosolie, zout en 1 eetlepel azijn. Leg ze op een vel en rooster ze 7 minuten.
2. Mix de falafel-ingrediënten in een keukenmachine tot het mengsel lijkt op een notenboter.
3. Haal aubergine en rode paprika uit de oven en gooi.
4. Schep balletjes falafelmix op een vel met aubergine en paprika zonder elkaar aan te raken. Keer terug naar de oven en bak gedurende 10 minuten, of tot ze goudbruin zijn.
5. Voeg de resterende 2 eetlepels azijn toe aan boerenkool, meng en zet apart.
6. Klop de dressingingrediënten samen in een kleine kom.
7. Verdeel boerenkool over twee borden. Top met geroosterde groenten. (De hitte van de groenten zal verwelken en de boerenkool lichtjes koken.) Voeg een paar falafelballetjes toe aan de groenten en giet er een beetje tahin-dressing overheen.

Wilt u onderweg een kopie?