Bison Sirloin met Chimichurri
De bizon-entrecote wordt tussen de ribben en de heup genomen en is een zeer malse snit, maar bevat evenveel smaak en spieropbouwende eiwitten als rundvlees. Sla in feite een biefstuk op de grill van dit beest met voer, en je zult hogere niveaus van gezonde omega-3-vetten scoren dan wat er uit feedlot-rundvlees komt. En chimichurri is een levendige Argentijnse kruidensaus die een perfecte sidekick is voor dit stuk wild. Hetzelfde recept kan worden gemaakt met andere stukken bizon of zelfs met wild, zoals hertenvlees en eland.
Tip van de chef: Omdat bizon zo'n dicht eiwit is, kun je het het beste koken op niet meer dan medium-rare (120 ° -140 °), anders loop je het risico van je dure steak in schoenleer te veranderen. Over het algemeen hebben bizonssteaks ongeveer ⅓ minder kooktijd nodig dan vettere soorten biefstuk.
Ingrediënten
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie, plus meer om te grillen
- 2 bizons entrecote (6 tot 8 oz elk)
- ¼ theelepel zout, plus meer om op smaak te brengen
- ¼ tl zwarte peper, plus meer om op smaak te brengen
- ½ kopje fijngehakte bladpeterselie
- 2 el gehakte verse oregano
- 1 teentje knoflook, gehakt
- ¼ tl rode chilivlokken
- 2 eetlepels rode wijnazijn
Routebeschrijving
- Maak een heet vuur in een houtskoolgrill, of verwarm een gasgrill tot middelhoog. Vet het grillrooster in met olie. Kruid de steaks met peper en zout. Gril steaks gedurende 2 minuten en draai ze vervolgens 45 ° om diamanten grillstrepen te maken. Gril nog 2 minuten en draai dan de biefstukken om. Grill 2 minuten, draai steaks 45 ° en kook verder tot een interne temperatuur van 130 ° is bereikt (voor medium-rare). Haal van de grill en laat 10 minuten rusten.
- Combineer peterselie, oregano, knoflook, chilivlokken, ¼ tl zout en ¼ tl peper in een kleine kom. Roer de azijn en 2 el olijfolie erdoor. Serveer steaks met chimichurri.
Wilt u onderweg een kopie?
Afdrukken
Niemand heeft nog op dit artikel gereageerd.