Als je bedenkt wat voor soort voedsel de beste brandstof is voor atleten, denk je niet aan een stripwinkel in Reno, Nevada. Je denkt niet aan diepvriesproducten, met een cellofaanfolie en een magnetronbestendige bak. Je denkt niet aan kip tikka masala, chorizo en eieren, en BBQ-ribben - allemaal gemaakt door een high-end chef. Je denkt niet dat het bij je thuisbezorgd kan worden zonder te bederven.
Nick Massie, een.k.een. Paleo Nick, is het daar niet mee eens. Met zijn nieuwste poging, Ice Age Meals, bereiden Massie en zijn team van culinaire ninja's bevroren, magnetronbestendige, Paleo- en Zone-vriendelijke maaltijden in een Reno-stripwinkel, en hij hoopt je vooropgezette ideeën van handig, lekker, atleetvriendelijk uit te dagen. voedsel.
"Over 30 jaar gaan we 1.000.000 maaltijden per dag serveren", zegt Massie tijdens onze middagchat in zijn "kantoor" dat ook dienst doet als culinaire filmset en fitnesszaal.
Massie richtte Ice Age Meals op in januari 2016, en acht maanden later produceren ze 5000 maaltijden per week. Hoewel Ice Age Meals nieuw is in de thuisbezorgscene, is Massie sinds 2008 betrokken bij CrossFit en Paleo en heeft ze meer dan vijftien jaar ervaring in de culinaire industrie. Hij is jarenlang de chef-kok van CrossFit HQ geweest en was een van de eerste pioniers die CrossFitters leerde om thuis smaakvolle Paleo-maaltijden te bereiden. Voordat ze CrossFit ontdekte, studeerde Massie culinaire kunsten en bedrijfsmanagement aan de Universiteit van Anchorage, kookte ze in gerenommeerde restaurants zoals Le Bernardain en The Spotted Pig in New York City, en werkte ze zelfs als privéchef van Lance Armstrong.
Massie gelooft dat het zijn schat aan ervaring is die zijn eten van al de rest verheft. Elke culinaire beslissing die hij neemt, zegt hij, is geworteld in zijn ervaring met high-end koken.
“Ons eten is anders. Het is niet alleen hier rijst, hier is broccoli, hier is kip. Ik noem het 'functionele voeding'.'We combineren alle macro's tot iets moois, zoals een lasagne of een herderspastei. Mensen die alleen zijn, kunnen gemakkelijk een salade maken of rijst, kip of broccoli maken. We gaan ze helpen door ze iets te bieden waarvoor ze bereid zijn te betalen, maar dat nog steeds in overeenstemming is met hun voedingsdoelen en goed smaakt."
Alle Ice Age-maaltijden worden in kleine batches gemaakt door echte mensen en beginnen met hele stukken vlees en hele groenten. Vlees wordt geslacht om de textuur en malsheid te versterken. Gerechten marineren vaak dagenlang en kruiden worden geroosterd - net als in luxe restaurants. Massie's grasgevoerd en biologisch vlees is afkomstig van familiebedrijven, waaronder Diestel Farms Turkey Ranch in Sonora, Californië en Sierra Meat, die een gepatenteerde 92/8 mix van lokaal geteeld grasgevoerd rundvlees creëerde voor alle Ice Age-maaltijden.
Elk recept begint als iets dat een of twee mensen kan voeden. Massie zegt dat hij het gerecht kookt zoals hij zou doen als hij het voor zijn gezin zou maken, en dan passen hij en zijn team de smaken en texturen aan totdat het precies goed is. Vervolgens maken ze een grotere batch en passen ze zich opnieuw aan. Als alles goed gaat met de grotere batch, bevriezen ze het gerecht en kijken hoe het opwarmt. Als het niet volgens hun norm opwarmt, schrappen ze het gerecht of beginnen ze opnieuw. Als het gerecht de snede maakt, tellen ze de macro's zowel voor als na het koken, en vervolgens het gemiddelde van de twee om de nummers op het etiket te creëren. Binnenkort zullen alle maaltijden worden geanalyseerd door een voedingswetenschappelijk laboratorium om een nauwkeurigere uitsplitsing van de voedingswaarde te krijgen.
En het bevriezen? Diepvriesmaaltijden hebben een vreselijke reputatie dankzij waterige tv-diners en twijfelachtige microgolfburrito's, maar het creëren van diepvriesmaaltijden in plaats van vers is de ruggengraat van Massie's bedrijfsplan. Diepvriesmaaltijden verlopen niet na een paar dagen, zodat de klant nooit eten hoeft weg te gooien en de verkoper minder product verliest door verspilling. Diepvriesmaaltijden kunnen overal naartoe worden verzonden, dus zelfs klanten in "voedselwoestijnen" kunnen toegang krijgen tot gezond voedsel. Dankzij diepvriesmaaltijden kan het bedrijf van Massie ook een wellnessprogramma voor bedrijven opzetten. Kantoren in het hele land kunnen hun werknemers Ice Age-maaltijden aanbieden als alternatief voor het bestaande tarief.
Massie zegt: 'Zie het als een bevroren pizza. Je kunt het in je vriezer bewaren wanneer je maar wilt, en je kunt het vrij snel maken als je klaar bent om het op te eten. Dit is de gezonde versie daarvan."
Massie zegt dat de kwaliteit niet verloren gaat tijdens hun invriesproces. Je zult broccoli bijvoorbeeld niet zien in een maaltijd uit de ijstijd, omdat het funky wordt als het ontdooid wordt. Verse groenten bevriezen ook niet goed. Voor het beste resultaat raadt Massie aan om uw maaltijden een nacht in de koelkast te laten ontdooien voordat u ze in de magnetron zapt.
Als het over kwaliteit gaat, verwijst Massie naar de Franse chef Jacques Pépin, die al vroeg in zijn carrière diepvriesmaaltijden ontwikkelde voor de Howard Johnson-keten. 'Zelfs als [Howard Johnson] bestuursvergaderingen had en zo, zouden ze Jacques' diepvriesmaaltijden opwarmen. De kwaliteit van goed ingevroren voedsel is verbluffend. Er is geen verlies."
In de komende maanden zal de wekelijkse productie van Ice Age omhoog schieten dankzij een nieuwe opslagfaciliteit die een extra grote vriezer zal huisvesten. Ice Age voert momenteel een campagne met de naam Financier onze vriezer om te helpen betalen voor de $ 700.000 vriezer waarmee ze uiteindelijk de productie kunnen verhogen tot 5000 maaltijden per dag.
Een foto geplaatst door Ice Age Meals (@iceagemeals) op
Meestal is Massie een fijnproever in hart en nieren en wil ze gewoon dat mensen lekker eten dat ook geweldig voor hen is. Hij heeft al een aantal grote, gesponsorde atleten aan boord. (Brooke Wells en Sam Dancer hebben hun eigen sampler-packs die naar hen zijn vernoemd.)
Massie moet iets goed doen, en het zal interessant zijn om te zien hoe Ice Age Meals omgaat met de hindernissen die gepaard gaan met dergelijke groei. Op basis van het traject zou dat doel van 1.000.000 maaltijden per dag wel eens werkelijkheid kunnen worden.
Niemand heeft nog op dit artikel gereageerd.