Kokos-limoen Kiphapjes Met Gebakken Courgettefrietjes

Ingrediënten

• 2 grote eiwitten
• 1 el vers limoensap
• 6 eetlepels ongezoete kokos, fijngesneden
• 2 4 oz kippenborsten, zonder bot, zonder vel
• 1 middelgrote courgette
• ½ tl knoflookpoeder
• streepje cayennepeper
• naar smaak versgemalen zwarte peper

Routebeschrijving

1. Verwarm de oven voor op 375 °.
2. Bekleed de bakplaat met bakpapier dat licht is bedekt met een anti-aanbakspray; opzij zetten.
3. Klop in een kleine kom het eiwit en het limoensap lichtjes op. Doe de kokos in een aparte kleine kom.
4. Druip de kip door het eiwitmengsel en rol dan in de kokosnoot om te coaten. Leg de met kokos omhulde kip op de voorbereide bakplaat.
5. Bekleed een tweede bakplaat met bakpapier dat licht is bedekt met kookspray.
6. Snijd courgette in de lengte in plakjes van ½ inch. Verspreid over bakplaat; licht bestrooi met knoflookpoeder, cayennepeper en zwarte peper.
7. Bak kip en courgette gedurende 25-30 minuten, draai ze vaak om.

Wilt u onderweg een kopie?