Er is een relatief nieuwe eetstoornis opgedoken. Het heet orthorexia, en de meeste lifters, waaronder ik, vertonen er op zijn minst enkele symptomen van. Terwijl anorexia vrijwel al het voedsel vermijden, weigeren orthorexia iets te eten dat niet past bij hun definitie van gezond voedsel. Ze vermijden om uit eten te gaan, omdat ze mogelijk te maken krijgen met voedsel dat niet aan hun strenge richtlijnen voldoet. Ze vermijden feesten of vakantiediners omdat ze bang zijn dat ze geen controle hebben over wat er op het menu staat.
Als ze uitglijden en iets eten dat niet op hun intens korte lijst van goedgekeurd, schoon voedsel staat, voelen ze een intense afkeer en proberen ze misschien zelfs zichzelf te straffen, vermoedelijk door hun lichaam te slaan met een biologische, glutenvrije stengel quinoa. Het bijzonder trieste is dat hun definities van schoon eten de hele tijd veranderen, en bijna niemand vraagt of reflecteert over wat het was met dat specifieke voedsel of die voedselgroep die in de eerste plaats al die billen veroorzaakte.
Ik heb te maken gehad met orthorexia zolang ik mijn eeltige handen om halters heb gewikkeld. Elk decennium komen er nieuwe versies van deze neurotische eters tevoorschijn uit de ether onder de bepantsering als een soort dieetbeperkte krekels, dus laten we eens kijken naar hun evolutie, of misschien beter gezegd, hun deconcentratie in de afgelopen dertig jaar om te zien of er enige logica is voor het voedsel dat ze hebben gekozen om te vermijden en om te zien of we enkele logische, niet-neurotische richtlijnen kunnen bedenken om gezond of schoon eten waar we ons allemaal aan kunnen houden.
Baggy clowneske trainingsbroeken waren erin, maar voedingsvet was eruit - elke vorm van vet. Men dacht dat het eten van vet je dik zou maken. Bodybuilders aten niets anders dan volkoren granen, voornamelijk rijst en rijstwafels, en vlees. Dit is het moment waarop de praktijk van het weggooien van eierdooiers, die om de een of andere reden tegenwoordig nog steeds gebruikelijk is, begon.
Niemand wist zelfs wat omega-3-vetzuren waren, en ze wilden het niet weten omdat dat drieletterige F-A-T-woord er middenin zat. Natuurlijk leden bodybuilders aan orthostatische hypotensie en hadden ze een huid die er beter uitzag bij een neushoorn, zowel door een gebrek aan eidooiers als door vet in de voeding, maar ik denk dat ze in ieder geval in staat waren om hun calorietelling laag te houden.
In 1995 was ik een 'celebrity'-gastheer tijdens een Caribische cruise voor bodybuilders, gesponsord door Spier Media 2000 tijdschrift. Tijdens ons eerste groepsdiner kregen we allemaal gebakken kip voorgeschoteld die niet alleen met de huid intact kwam, maar ook werd geserveerd in een soort roomsaus. De gasten waren verbijsterd. Vrijwel iedereen, terwijl hij een gezicht trok dat eruitzag alsof ze hondendollen oppakten, doopte methodisch elk stuk kip in hun waterglazen om het slechte vet weg te spoelen.
Hoewel bodybuilders nog maar net het idee van omega-3-vetzuren begonnen te accepteren, stonden verzadigd vet en cholesterol nog steeds op de lijst met onrein voedsel. Evenzo zaten de riolen nog vol met eidooiers en de meest vrome orthorexia vermeden elk soort rood vlees. Granen werden nog steeds geaccepteerd, maar nu had je zoals ik het over de glycemische index en hoe je meerdere kleine maaltijden moet eten om het insulinegehalte stabiel te houden. Als je niet meerdere kleine maaltijden at, werd je door orthorexia afgedaan als iemand die bodybuilding niet serieus nam.
Er werd vrede gesloten met verzadigde vetten, maar ook met cholesterol en voor sommigen zelfs eidooiers. Met name omega-3-vetzuren bereikten een heilige status. Zonder iemand te haten, veranderden orthorexia hun woede in koolhydraten, met name suiker, waarvan men nu dacht dat het onder andere kanker voedde. Het maakt niet uit dat suiker het gebruikelijke metabolische tussenproduct is van alle energiebehoeften en dat mitochondriën van kanker bedreven zijn in het verwerven ervan, maar probeer alle suikerinname te stoppen en al het andere lijdt voordat kanker begint te verhongeren.
De orthorexia houden nog steeds niet zo van koolhydraten, maar hun voedingsvooroordelen zijn behoorlijk uitgebreid. Hun ideale menu zou niets anders bevatten dan suikervrij, natriumarm, koolhydraatarm, niet-genetisch gemodificeerd, biologisch, fructosevrij, niet-zuivelvrij, niet-verwerkt, tarwevrij, glutenvrij voedsel. De meeste mensen zouden niet in dat specifieke restaurant willen eten, want er zou niet veel meer op het menu staan. Laten we eens kijken naar enkele van die categorieën en kijken of ze een logische hitte verdragen.
Sinds het boek, Tarwe Buik, naar buiten kwam, is tarwe gedemoniseerd als een hoofdoorzaak van obesitas. Er werd gesproken over een onnatuurlijk eiwit genaamd gliadin, die zogenaamd is gemaakt door genetisch onderzoek in de jaren 60. Het eiwit bindt zich zogenaamd aan opiaatreceptoren in de hersenen en zorgt ervoor dat je naar extra calorieën hunkert zoals een zombie naar hersenen hunkert. Het probleem is dat gliadine in alle tarwekorrels wordt aangetroffen, en oude granen bevatten meer dan moderne granen. En wie weet waar de auteur dat stukje over genetische manipulatie vandaan heeft gehaald.
Tarwe Buik vertelde ons ook dat het zetmeel in tarwe verschilt van andere koolhydraatrijke voedingsmiddelen en dat het de bloedglucose meer verhoogt dan in aardappelen of bepaalde andere groenten. Uh, niet zo veel. Er zijn slechts twee soorten zetmeel in plantenweefsels en tarwe is niet anders. En brood lokt eigenlijk een kleinere bloedsuikerspiegel uit dan een gelijkwaardige hoeveelheid rijst of aardappel. Tot zover die argumenten.
En zolang we het over tarwe hebben, moeten we in ieder geval een voorbijgaande knipoog naar gluten geven. Op de een of andere manier is glutenvrij zijn symbolisch geworden voor verlicht eten. Het is waar dat ongeveer 1% van de bevolking lijdt aan coeliakie en als zodanig geen gluten kan opnemen. Het is waarschijnlijk ook waar dat ongeveer 15% van de bevolking glutengevoelig is. Meer dan 30% van de Amerikanen werkt echter actief aan het verminderen van de gluteninname, waarbij ze het eiwit op de een of andere manier de schuld geven van allerlei waargenomen medische aandoeningen. De wetenschap is er echter gewoon niet.
Toen voedingsdeskundige Barry Popkin in 2004 een paper publiceerde waarin hij suggereerde dat we een langdurige, op onderzoek gebaseerde kijk op fructose moeten nemen, verklaarden de orthorexia de oorlog aan de suiker. Hoewel er zeker aanwijzingen zijn dat het leververvetting kan veroorzaken, moeten we kijken naar de manier waarop fructose wordt ingenomen.
Niemand eet echt pure fructose. In plaats daarvan eten ze het in de vorm van HFCS, ook wel bekend als high-fructose corn syrup. HFCS is een mengsel van sucrose en fructose, waarbij fructose tussen 45% en 55% van het product uitmaakt. Sucrose is een mix van fructose en glucose. Dat betekent dat als je 100 gram van een HFCS-product met 55% fructose zou drinken, je een magere 5 gram extra fructose zou binnenkrijgen, nauwelijks genoeg om je zorgen over te maken.
Verder moet je naar het grootste deel van het onderzoek kijken. Het laat zien dat wanneer portiegroottes en calorieën hetzelfde zijn, fructose niet meer schadelijk is dan glucose. Het is in feite een koolhydraatarm met zeer weinig effect op insuline, nauwelijks alle demonisering waardig.
Anti-GM-mensen noemen vaak het vermeende feit dat er geen bewijs is dat GM-voedsel levens heeft helpen redden of iemands leven heeft verbeterd. Ze lijken Dr. Normale Borlaug, de man van wie wordt aangenomen dat hij misschien meer levens heeft gered dan wie dan ook in de geschiedenis.
In de jaren '40 probeerden wetenschappers de honger in de wereld te bestrijden met stikstofkunstmest. Het probleem was dat het ervoor zorgde dat planten, in het bijzonder tarweplanten, zo hoog werden dat ze omvielen, wat de tarwe bedierf. Toen kwam Borlaug, die een gen van een ongebruikelijke korte, stompe tarweplant overbracht in tropische tarweplanten. Het resultaat waren korte tropische tarweplanten met enorme tarwekoppen die niet omvielen. Dezelfde technologie werd later toegepast op rijst. Als gevolg hiervan zorgde Borlaug voor een serieuze deuk in de honger in de wereld.
Het doel van genetische modificatie van voedingsmiddelen is natuurlijk winst, maar het andere doel is om planten te creëren die immuun zijn voor insecten (waardoor er minder pesticiden nodig zijn), een grotere tolerantie hebben voor de alkaliteit van de bodem en tolerant zijn voor hitte en droogte. Toegegeven, we hebben regulering van genetisch gemodificeerd voedsel nodig, maar de orthorexische angst voor genetisch gemodificeerde planten is meer gebaseerd op slecht gefundeerde overtuigingen dan op feiten.
Ik hou van het idee van biologisch voedsel, de praktijk niet zozeer. De meeste mensen eten vermoedelijk biologisch om weg te komen van pesticiden. Het lijkt er echter op dat meer dan 99% van de tijd het niveau van residuen van bestrijdingsmiddelen in niet-biologische groenten en fruit onder de zeer conservatieve limieten lag die zijn vastgesteld door de EPA en de FDA.
Bovendien is biologisch voedsel niet per se vrij van dingen die giftig kunnen zijn. Veel biologische boerderijen gebruiken "natuurlijke" pesticiden en bemesten met mogelijk met ziekteverwekkers beladen dierenpoep, wat de consument gemakkelijk ziek kan maken, om nog maar te zwijgen over het verband met kanker en andere ziekten.
Ook fraude lijkt een probleem te zijn. Vooral boerenmarkten zijn de thuisbasis van biologische hucksters en een studie zei dat ongeveer 50% van de verkochte groenten en fruit in werkelijkheid conventionele, niet-biologische groenten en fruit waren.
Voedselauteur Michael Pollan heeft zich lang verzet tegen verwerkt voedsel, en lange tijd was ik het met hem eens ... totdat ik er een beetje over nadacht. Ik ben het meestal nog steeds met hem eens, maar er zijn enorme uitzonderingen. Overweeg het beste hulpmiddel in de voedingsdoos van de bodybuilder, eiwitpoeder. Wei en caseïne worden bijvoorbeeld zwaar verwerkt (van nature moeten ze zo zijn dat je het eiwit kunt isoleren), maar ze scoren hoger op biologisch beschikbaar eiwit dan welk natuurlijk voedsel dan ook. Bovendien bevat met name wei een groot aantal gunstige immunoglobulinen die het immuunsysteem aanvullen.
En hoewel ze over het algemeen niet als verwerkt voedsel worden beschouwd, wordt havermout verwerkt, net als bevroren en ingeblikte groenten en ingeblikte zalm. Het is duidelijk dat bewerkte voedingsmiddelen een ander gebied zijn waarop orthorexia hun definities moeten verbreden.
Uiteindelijk is het probleem met het elimineren van volledige voedselgroepen of voedselcategorieën in een neurotische zoektocht naar gezondheid, dat je, paradoxaal genoeg, het risico loopt je voedingsstatus en je gezondheid te schaden. Ik heb studies gelezen die suggereerden dat bodybuilders zichzelf slechts ongeveer 20 'veilige' voedingsmiddelen per week toestonden, wat puur logisch suggereert dat er op de een of andere manier tekortkomingen ontstaan. Evenzo laten onderzoeken met mannelijke en vrouwelijke competitieve bodybuilders tekortkomingen (verschillend naar geslacht) zien in verschillende voedingsstoffen, waaronder vitamine D, calcium, koper, zink en magnesium.
Orthorexia, of iedereen die, met onvoldoende begrip, probeert gezond of schoon te eten, loopt het risico op een of ander tekort aan voedingsstoffen, of wordt misschien gek van de stress van zo'n gereguleerde benadering van eten.
Dus hoe kunnen we gezond of schoon eten en toch het gewenste lichaamsvetgehalte behouden?? Enkele suggesties:
Niemand heeft nog op dit artikel gereageerd.