Terwijl pakkende titels als 'Kwaadaardig voedsel op de loer in je voorraadkast!”Mag tijdschriften verkopen, met uitzondering van transvetten, er zijn echt geen voedingsmiddelen die inherent slecht zijn.
Mensen - en vooral de media - zien voeding alsof het is samengesteld uit deze grimmige zwart-witregels: X voedsel is 'dodelijk', Y voedsel is 'schoon'.”Maar dat kan niet verder van de waarheid zijn.
Sommige voedingsmiddelen zijn beslist gezonder dan andere, maar waar u rekening mee moet houden, is de context en dosisafhankelijke aard van voedingsmiddelen en de bijbehorende voedingsstoffen.
Zelfs beslist gezond voedsel zoals broccoli of zelfs water kan "dodelijk" zijn als het te veel wordt geconsumeerd.
Broccoli bevat, net als alle groenten in de Brassica-familie, goitrogenen en kan in grote hoeveelheden interfereren met jodium en de opname ervan in het schildklierhormoon. Water kan, wanneer het te veel wordt geconsumeerd, elektrolyten onderdrukken en tot hyponatriëmie of zelfs de dood leiden.
Alles wat teveel wordt geconsumeerd, kan problematisch zijn, ongeacht hoe gezond ze zeggen dat het is. En veel voedingsmiddelen die mensen als gezond beschouwen, en daarom opzettelijk in grote hoeveelheden consumeren, zijn niet zo goed als aanvankelijk werd gedacht.
De volgende vier voedingsmiddelen zijn volgens velen uitstekende voorbeelden van gezondheid. Om het nog erger te maken, worden deze vier voedingsmiddelen vaak in grote hoeveelheden geconsumeerd, wat volgens mij schadelijk is voor uw gezondheid.
Hoewel onderzoekers eindelijk erkennen dat verzadigd vet niet de oorzaak is van hartaandoeningen, verheerlijken ze toch meervoudig onverzadigde plantaardige oliën vanwege hun veronderstelde vermogen om het risico op hart- en vaatziekten te verminderen.
Zeker, onderzoek heeft aangetoond dat het vervangen van verzadigd vet door meervoudig onverzadigd vet LDL-C verlaagt, maar tegelijkertijd ook HDL-C verlaagt. Herinner me er nogmaals aan dat dit een goede zaak is? Ik ken niet zoveel mensen die hun HDL-C verlaagd moeten hebben.
Om nog maar te zwijgen, er is een sterke theorie dat een slechte verhouding tussen omega-6 en omega-3 aanzienlijk heeft bijgedragen aan obesitas, hart- en vaatziekten en andere ziekten.
Veel onderzoekers geloven dat dit waar is, maar moedigen mensen aan om hun inname van meervoudig onverzadigd vet te verhogen uit plantaardige oliën, die enorm veel omega-6 en weinig omega-3 bevatten.
Men denkt dat mensen een eetpatroon hebben ontwikkeld dat een verhouding van 4: 1 tot 1: 1 omega-6 tot omega-3 opleverde. Die verhouding wordt nu verondersteld ongeveer 16-30: 1 te zijn in het voordeel van omega-6's! Vertel me nog eens waarom ik meer omega-6-vetzuren wil consumeren?
In muismodellen is aangetoond dat een slechte omega-6 tot omega-3-verhouding (overal van 28-77: 1) geleidelijke toenemende obesitas veroorzaakte gedurende drie tot vier generaties. Muizen die een isocalorisch dieet kregen met een significant verbeterde verhouding van 9.5: 1 ontwikkelde geen obesitas.
Hoewel we geen muizen zijn, bestaat toch de mogelijkheid dat overmatige omega-6-vetzuren negatieve effecten kunnen hebben bij mensen.
Industriële zaadoliën zoals maïs, katoenzaad, saffloer, soja en zonnebloem zijn geen voedingsmiddelen die we in onze voeding zouden moeten verhogen. Deze oliën hebben tot de afgelopen 50 jaar nooit een belangrijke bijdrage geleverd aan het menselijke dieet, dus waarom zouden ze dat nu zijn?? Omdat ze goedkoop zijn, daarom, maar ik dwaal af.
Het vreemde is dat deze planten geen krachtige vetbronnen zijn, vooral maïs. Om de olie te concentreren en bruikbaar te maken, moet deze worden blootgesteld aan hoge temperaturen, ontgomd, geraffineerd, gebleekt, ontgeurd en andere vervelende dingen om een heldere olie te produceren met een lange houdbaarheid.
Deze oliën zijn nu verstoken van de polyfenolen die antioxiderende bescherming bieden voor de gemakkelijk geoxideerde meervoudig onverzadigde vetten.
Linolzuur is het belangrijkste omega-6 meervoudig onverzadigde vetzuur en het is een zeer bioactieve kleine klootzak. Het is een voorloper van eicosanoïden, die de ontwikkeling van vetweefsel, ontstekingen en immuniteit beïnvloeden.
We consumeren al veel meer linolzuur dan ooit, dat zich ophoopt in ons vetweefsel en zelfs in toenemende hoeveelheden in de moedermelk terechtkomt.
In tegenstelling tot de meeste andere vetzuren hoopt linolzuur zich echter onevenredig op in lichaamsvet. In feite is het percentage linolzuur in onderhuids vet sinds 1960 gestegen van 8% tot ongeveer 16%. Ontsteking iedereen?
De gemiddelde Amerikaan haalt al 7-8% van zijn calorieën uit omega-6-vetten, en aangezien er een grote hoeveelheid bewijs is dat overmatige omega-6-vetconsumptie in verband brengt met verschillende vormen van kanker, en in mindere mate met een toename van hartaandoeningen, hoe is dat? het is een goed idee om die inname te verhogen?
Het is een feit dat wanneer omega-6-vetten onder de 4% van de calorieën worden gehouden, zoals in de VS vóór de 20e eeuw, er een dramatisch effect lijkt te zijn op de incidentie en progressie van kanker.
We hebben omega-6-vetzuren nodig - ze zijn essentieel - maar proberen om meer te consumeren om het risico op hart- en vaatziekten te verlagen, is stom. Deze vetten hebben hun plaats, maar het is afkomstig van noten en dierlijke bronnen - voedingsmiddelen die we in onze geschiedenis hebben geconsumeerd - en niet van sterk bewerkte plantaardige oliën met een twijfelachtige staat van dienst.
Zuivel is een perfect voorbeeld van context. Enerzijds is het een goede zaak om zuivel te consumeren van koeien die weidegevoerd en met gras gevoerd hebben. Aan de andere kant, het consumeren van zuivelproducten van conventioneel gefokte, met maïs gevoede koeien? Niet zo veel.
Hoewel sommigen zouden beweren dat we helemaal geen zuivel zouden moeten consumeren, is het een feit dat mensen ongeveer 10.000 jaar geleden begonnen met het consumeren van zuivelproducten en dat veel culturen hebben geleefd van enorme hoeveelheden zuivelproducten, zonder de problemen die er vaak mee gepaard gaan.
Het verschil is dat traditionele zuivel afkomstig was van koeien die gras aten, beweging kregen, frisse lucht en zonneschijn. De kwaliteit van hun leven, en dus de kwaliteit van de melk, was uitstekend.
Snel vooruit naar vandaag en de dingen zijn veranderd. De vraag naar melk is de afgelopen honderd jaar enorm gestegen, en dus reageerde de industrie.
Koeien verhuisden van familieboerderijen naar geconcentreerde diervoederbedrijven (CAFO's); enorme fabrieksboerderijen waar ze tonnen maïs krijgen, in hun eigen uitwerpselen staan en antibiotica krijgen om de ziekten te voorkomen die het gevolg zijn van die maïsconsumptie en de onhygiënische leefomstandigheden.
Laten we niet vergeten dat ze grote hoeveelheden groeihormonen krijgen om hun groei te versnellen en hun melkproductie verder te verhogen. Smakelijk, ik weet het.
Traditioneel kregen koeien een seizoensgebonden voortplantingscyclus en werden ze slechts zes weken na de bevalling gemolken. De huidige conventionele melkveehouders insemineren koeien slechts een paar maanden na de bevalling, wat het immuunsysteem kan aantasten en de melkkwaliteit kan verminderen.
Wat erger is, het zal ook een enorme toename van oestrogenen veroorzaken in de melk die je uiteindelijk drinkt. Deze oestrogenen kunnen de groei van verschillende tumoren stimuleren en zijn gekoppeld aan prostaat-, borst- en eierstokkanker.
Koeien die op gras mogen grazen en seizoensgebonden voortplantingscycli hebben, hebben aanzienlijk minder oestrogenen in hun melk, niveaus die nooit problemen hebben veroorzaakt.
Maïsgevoerde zuivelproducten bevatten ook veel minder omega-3, CLA en in vet oplosbare vitamines. Dit is gewoon geen gezond voedsel, vooral als er vrij gemakkelijk gezondere opties beschikbaar zijn.
Wordt een beetje conventionele zuivel een probleem? Waarschijnlijk niet. Is drie porties per dag van fabrieksboerderij Frankendairy een goed idee? Twijfelachtig.
Hieronder vindt u een tabel om u een klein perspectief te geven op de veranderingen in het leven van melkkoeien als gevolg van de verhuizing van de familieboerderij naar de CAFO's.
| Het leven van een koe (1850) | Het leven van een koe (2005) |
| Graas op weilanden | Opgegroeid in een afgesloten weidegrond met granen |
| Produceerde 56 pond melk / dag | Produceerde 67 pond melk / dag |
| Na de geboorte 6 dagen gemolken | Gemolken gedurende 10 maanden na de geboorte (en tijdens volgende zwangerschappen) |
| 336 pond melk per jaar | 20.000 pond melk per jaar |
| Levensduur van 20 jaar voordat het een natuurlijke dood sterft | Levensduur van 3-4 jaar voordat het naar het slachthuis wordt gestuurd. “Afgeprijsde” melkkoeien worden gebruikt voor de goedkoopste vormen van rundvlees. |
Gluten is een eiwit in tarwe, rogge, gerst en een paar andere, minder voorkomende granen. Het is een plakkerig eiwit, en het is letterlijk wat brooddeeg plakkerig maakt; extra gluten worden vaak aan brood toegevoegd om de textuur nog meer te verbeteren.
Dit is de reden waarom glutenvrije of glutenarme broden de neiging hebben om veel gemakkelijker uit elkaar te brokkelen dan traditionele broodsoorten. Hoewel veel granen gluten bevatten, is tarwe verreweg de grootste bron.
Mensen met coeliakie kunnen geen gluten verdragen. Coeliakie is een auto-immuunziekte die leidt tot een verslechtering van het slijmvlies van de dunne darm en wordt veroorzaakt door glutenconsumptie. De villi van de dunne darm - de plaats waar voedingsstoffen worden opgenomen - zijn beschadigd en de opname van voedingsstoffen is aanzienlijk verminderd.
Hoewel gluten een duidelijk nee-nee is voor mensen met coeliakie, kunnen zelfs mensen die de ziekte niet hebben vatbaar zijn voor glutengerelateerde problemen.
Het is een gegeven dat veel mensen met coeliakie een tekort aan vitamine D hebben. Toen coeliakie-vrije vrijwilligers echter tarwe kregen, gebruikten ze hun vitamine D-voorraad in een hoger tempo.
Ongeveer 12% van de Amerikaanse bevolking kan als glutengevoelig worden gediagnosticeerd, en een kleiner deel heeft volledige coeliakie.
Helaas is de overgrote meerderheid van deze gevallen niet gediagnosticeerd. Dit is eng omdat glutengevoeligheid gecorreleerd is met auto-immuunziekten, kanker, neurologische problemen en meer.
Hoewel het percentage gediagnosticeerde personen klein is, wordt geschat dat ongeveer 40% van de Amerikaanse bevolking genetisch vatbaar is voor het ontwikkelen van coeliakie, hoewel het duidelijk is dat niet iedereen die vatbaar is, de ziekte daadwerkelijk zal krijgen.
Hoewel veel gezondheidsexperts deze informatie hebben gebruikt om te verklaren dat alle granen slecht zijn en het best vermeden kunnen worden, is dit waar een klein perspectief en context een rol zouden moeten spelen: mensen hebben al minstens 100.000 jaar lang granen in een of andere vorm gegeten!
Ik pleit er zeker niet voor dat iedereen alle tarwe en gluten volledig vermijdt, maar om gewoon bewust te zijn van de consumptie ervan.
Dit is de reden waarom ik de voorkeur geef aan gekiemde graanbroden en broodproducten: het kiemproces zal het gehalte aan anti-voedingsstoffen aanzienlijk verminderen, hoewel het niets doet met gluten.
Gelukkig worden deze producten gemaakt met meer dan alleen tarwe (inclusief bonen, linzen en wat glutenvrije gierst), waardoor het algehele glutengehalte van het brood afneemt.
Zoveel mensen geloven dat als ze een toetje maken van vetvrije, suikervrije pudding, het 'gezonder is'." Is het?
Het bevat misschien minder calorieën, maar waar is het in godsnaam van gemaakt? Heb je ooit de ingrediënten van sommige van die dingen gelezen?? Een veelgebruikt ingrediënt in "suikervrij" voedsel is maltodextrine. Maltodextrine is een glucosepolymeer en hoewel het technisch gezien geen suiker is, is het nog steeds een suiker!
Dus hoewel je Jell-O misschien ‘suikervrij’ is, bevat het gewoon een hoop maltodextrine. Een roos met een andere naam ..
Gezond zou veel voedingsstoffen moeten betekenen. Maltodextrine, suiker en vetvervangers passen niet bij de rekening. Dus als je een toetje gaat eten, neem dan een verdomd toetje! Als je ijs gaat eten, eet dan echt ijs. Maak het de moeite waard.
Kan er een tijd en plaats zijn voor deze voedingsmiddelen?? Natuurlijk. Moet je ze consequent consumeren? Ik zou het niet aanraden. Misschien ben ik dat maar, maar ik geef gewoon de voorkeur aan echt eten.
Het voedsel dat u consequent consumeert, bepaalt uw gezondheidstoestand, dus als u consequent goede keuzes maakt met wat industriële plantaardige olie, conventionele zuivelproducten, ongekiemde tarwe of kaas met verlaagd vetgehalte erin gestrooid, komt alles goed.
Ik zeg niet dat deze voedingsmiddelen ten koste van alles moeten worden vermeden, maar het is een goede zaak om de inname ervan tot een minimum te beperken.
Hoewel er per se geen goed en slecht voedsel is, zijn er goede en slechte diëten, en een beetje gezond verstand gaat een lange weg.
Niemand heeft nog op dit artikel gereageerd.