Gezonde kanten Slaw van de slaboon
897
122
Christopher Anthony
Laten we eerlijk zijn: de braadpan met groene bonen bij het bijgerecht is een natriumtsunami en een caloriearme darm. Serveer in plaats daarvan deze gezonde slaw met een overvloed aan groenten en een dressing.
Ingrediënten
- ½ kopje in dunne plakjes gesneden rode ui
- 1 pond sperziebonen of haricots verts, uiteinden bijgesneden
- 2 middelgrote wortelen, geschild en in julienne gesneden
- 2 middelgrote pastinaak, geschild en in julienne gesneden
- 1 rode paprika, in dunne plakjes gesneden
- ¼ kopje extra vierge olijfolie
- 2 eetlepels appelazijn of witte wijnazijn
- ¼ kopje hazelnoten
- 2 tl citroenschil
- 2 theelepels Dijon-mosterd
- 1 teentje knoflook, gehakt
- ½ theelepel zout
- ¼ tl zwarte peper
- 3 hardgekookte eieren, grof gehakt
- ¼ kopje gehakte dille
Routebeschrijving
- Bedek de rode ui in een kom met koud water en zet minstens 30 minuten in de koelkast; afvoer. Dit neemt een deel van de hap uit het eten van rauwe ui.
- Kook de bonen in een grote pan met kokend gezouten water in ongeveer 2 minuten gaar. Plaats de bonen onmiddellijk in een pan met ijswater om het kookproces te stoppen. Giet af en doe in een grote kom, samen met ui, wortels, pastinaak en rode peper.
- Om dressing te maken, doe olijfolie, azijn, hazelnoten, citroenschil, mosterd, knoflook, zout en peper in een blender en mix tot een beetje dik. Meng in water, 1 eetlepel per keer, indien nodig om te helpen bij het mengen en om de gewenste consistentie te bereiken. Gooi de dressing met groenten en roer dan voorzichtig de eieren en dille erdoor.
Wilt u onderweg een kopie?
Afdrukken
Niemand heeft nog op dit artikel gereageerd.