Healthyish Gingerbread Men Cookies

Ingrediënten

• 1 1/2 kopjes volkoren meel
• 2 tl gemalen gember
• 1/2 theelepel kaneelpoeder
• 1/4 theelepel kruidnagel
• 1/4 theelepel nootmuskaat
• 1/4 theelepel zout
• 3/4 theelepel maizena
• 1/4 theelepel bakpoeder
• 1/4 kopje lichte melasse
• 2 eetlepels kokosolie
• 1 groot ei, kamertemperatuur
• 2 theelepels puur vanille-extract
• 1 theelepel vloeibare stevia

Routebeschrijving

1. Meng de droge ingrediënten in een middelgrote kom.
2. Smelt de kokosolie in de magnetron en laat afkoelen. Meng de olie en de andere natte ingrediënten in een grote kom.
3. Voeg de droge ingrediënten toe aan de natte ingrediënten en roer tot ze net gecombineerd zijn.
4. Leg een groot stuk plasticfolie op je aanrecht en leg het deeg in het midden. Maak het plat tot een rechthoek van ongeveer 2,5 cm dik. Dek af met meer plasticfolie en plaats in de koelkast om 1 uur of langer te koelen.
5. Verwarm je oven voor op 325 °. Bekleed twee bakplaten met bakpapier.
6. Haal je deeg uit de koelkast en bewaar het in de plasticfolie, rol het uit tot het ”dik is. Bestuif je koekjesvormer met wat bloem en maak je peperkoekmannetjes. Leg ze op de voorbereide bakplaten ongeveer 1/2 ”uit elkaar.
7. Bak je koekjes 8 minuten. Laat ze 5 minuten afkoelen en haal ze dan van de bakplaat om af te koelen. Genieten.

Wilt u onderweg een kopie?