Stevig Toast Recept Tomatillo Ei

Ingrediënten

• 8 1⁄2-inch dikke plakjes zuurdesembrood of roggemiche
• 5 teentjes knoflook, gehalveerd
• olijfolie
• 10 middelgrote verse tomatillos, gepeld, of 1 (13 oz) blik tomatillos, uitgelekt
• 1 kopje grof gehakte koriander
• 1 jalapeño, zonder zaadjes
• 1 kopje gehakte witte uien
• 1/2 theelepel zout
• 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
• 1 (15 oz) blik zwarte bonen, uitgelekt en gespoeld
• 1 rijpe avocado, ontpit en geschild
• 2 eetlepels versgeperst limoensap
• 8 grote eieren
• 1/4 kopje crème fraîche

Routebeschrijving

1. Wrijf brood goed in met knoflook; bewaar de resterende knoflook. Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur, voeg olie en pan-toastbrood toe.
2. Om de tomatillo-saus te maken, kook de tomatillos in gezouten water tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten. (Sla voor ingeblikte tomatillos het koken over.) In een blender, pureer tomatillos, gereserveerde knoflook, 3⁄4 kopje koriander, jalapeño, uien, zout en peper tot een gladde massa. Voeg een beetje water (ongeveer 1/3 kopje) toe aan een dun mengsel. Opzij zetten.
3. Pureer in een middelgrote kom zwarte bonen, avocado en limoensap en laat het mengsel een beetje dik. Verdeel 1/3 kopje over elk stuk toast en zet apart.
4. Verhit tomatillo saus in een grote pan op hoog vuur. Als het heet is, breek 2 tot 3 eieren in saus en kook tot het wit ondoorzichtig is maar de dooiers nog steeds vloeibaar zijn, ongeveer 4 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
5. Verwijder ze allemaal met een schuimspaan en leg ze op toast. Herhaal met de resterende eieren.
6. Laat de saus iets indikken, ongeveer 5 minuten. Haal van het vuur, roer de crème fraîche erdoor en giet ongeveer 1⁄4 kopje over elke toastschijf. Garneer met de resterende koriander en zwarte peper.

Wilt u onderweg een kopie?