Veel mensen zien de demonisering van rood vlees als een overblijfsel van de voedingswetenschap uit de jaren 80, een tijd waarin men geloofde dat vet je dik maakte en joggen de beste vorm van lichaamsbeweging op aarde was.
Maar zelfs recente studies van hoge kwaliteit brengen rood vlees in verband met een verhoogd risico op hartaandoeningen en kanker. Is het eerlijk om het absoluut verklaring dat rood vlees kanker veroorzaakt? Als er een risico is, is het dan echt zo groot?? En hoe belangrijk is de afbakening tussen rood vlees en verwerkt rood vlees? We hebben met een geregistreerde diëtist gesproken en een heleboel onderzoeken bekeken om de antwoorden te vinden - nou ja, antwoorden die zo bevredigend zijn als we konden krijgen - op de volgende problemen.
Noot van de redacteur: de inhoud op BarBend is bedoeld als informatief van aard, maar mag niet in de plaats treden van advies en / of supervisie van een medische professional. De meningen en artikelen op deze site zijn niet bedoeld voor gebruik als diagnose, preventie en / of behandeling van gezondheidsproblemen. Overleg met uw arts als u zich zorgen maakt of voordat u met een nieuw dieet begint.
Als we zeggen "rood vlees veroorzaakt" iets, hebben we het dan over dagelijkse steaks? Zal een enkele beet van de borst uw risico op ziekte vergroten?? Veel onderzoeken zeggen gewoon zoiets als "regelmatig gebruik" - waar hebben we het hier echt over?
"We hebben het niet alleen over mensen die keto of carnivoor eten", zegt de in New York gevestigde geregistreerde diëtiste Dina D'Alessandro, MS, RD. “Ik zou zeggen dat een laag verbruik één tot twee keer per week zou zijn, maar wat is de dosering? Is het 6 ons, een burger van 12 ounce? Wie weet?"
Dan moet u niet vergeten dat er veel verschillende soorten voedsel zijn die onder de paraplu van “rood vlees” vallen." Biologische, grasgevoerde rib eye heeft een heel ander voedingsprofiel dan de stick of jerky die je bij het afrekenen hebt gepakt. Bovendien, hoewel het wit is als het gekookt is, beschouwt de USDA varkensvlees als rood vlees vanwege het hoge myoglobinegehalte. (Met andere woorden, het is rood als het rauw is.)
[Meer informatie: wat is het verschil tussen met gras gevoerd en met graan gevoerd rundvlees?]
Inderdaad, verwerkt rood vlees krijgt de sterkste link met gezondheidsproblemen. Het bevat doorgaans een hoger natriumgehalte, bevat nitraten en conserveermiddelen, het wordt soms gerookt, dit alles verandert de samenstelling van het product in kwestie.
"Het is meer langs de lijnen van verwerking, het manipuleren van bepaalde hele voedingsmiddelen om andere dingen te worden, en ook de nitraatfactor en additieven", zegt D'Alessandro. "Deli vlees en salami is wat een grotere focus krijgt, we hebben het niet zozeer over het sappige stuk biefstuk."
Het probleem met verwerkt vlees is dat het meestal wordt geassocieerd met ongezonde levensstijlfactoren. Sommige onderzoeken hebben bijvoorbeeld aangetoond dat mensen die veel verwerkt vlees consumeren, eerder roken en weinig fruit en groenten consumeren.(1) (2)
Sommige onderzoeken hebben aangetoond dat mensen die veel verwerkt vlees consumeren, meer geneigd zijn om te roken en kleine hoeveelheden fruit en groenten te consumeren.
Studies proberen meestal dit soort factoren te corrigeren, maar verwerkt vlees is niettemin consistenter verbonden met een verhoogd risico op kanker dan gewoon rood vlees, met name colorectale kanker - maar het is waarschijnlijk een zeer kleine toename.(3) Bijvoorbeeld, een meta-analyse uit 2011 gepubliceerd in PLoS One vond een 1.18 procent hoger risico voor elke 50 gram verwerkt vlees die per dag wordt geconsumeerd.(4)
Roken verhoogt ter vergelijking het risico op hartaandoeningen met 200 tot 400 procent en longkanker met 2500 tot 5000 procent.(5) Zelfs matige alcoholconsumptie is gekoppeld aan een 20 tot 50 procent grotere kans op het krijgen van verschillende soorten kanker, zoals keel, borst en colorectaal. Mensen zijn veel sneller om met schokkerig over gezondheidsproblemen te praten dan om alcohol af te zweren, ook al zou dat een veel effectievere manier zijn om uw risico op kanker te verminderen.
Maar laten we het in het algemeen bij rood vlees houden.
We moeten duidelijk stellen dat u een arts moet raadplegen als u zich zorgen maakt over uw kankerrisico - het wordt geassocieerd met een grote verscheidenheid aan levensstijlfactoren, behalve hoe vaak je rood vlees eet. En dat is misschien wel het grootste probleem met vragen als deze: wat doe je nog meer in je leven om je risico op kanker te vergroten of te verkleinen??
Uit de hierboven aangehaalde meta-analyse bleek dat bewerkt vlees het risico op colorectale kanker met 1 verhoogt.18 procent voor elke 50 gram die per dag wordt geconsumeerd; het vond hetzelfde voor elke 100 gram gewoon rood vlees. Als dat verontrustend is, is het de moeite waard om te benadrukken dat sommige onderzoeken suggereren dat regelmatige lichaamsbeweging het risico op kanker tot 20 procent kan verlagen en een hoge inname van fruit en groenten tot 10 procent.(6) Deze cijfers veranderen afhankelijk van de studie, maar deze cijfers benadrukken dat het effect dat rood vlees zou kunnen hebben enigszins verwaarloosbaar zou kunnen zijn in het grote geheel van dingen.
We kunnen niet beweren dat er geen bewijs is dat rood vlees en kanker in verband brengt, want veel studies suggereren zoveel.(7) (8) (9) Maar ze zijn typisch observationeel en ze negeren vaak het onderscheid tussen rood vlees en verwerkt vlees. In veel meta-analyses is helemaal geen verband gevonden met rood vlees en kanker.(10) (11)
Toch vallen de meeste experts in het kamp van het lichtjes verhogen van uw kankerrisico.
Een nuttige kanttekening: het eten van fruit of groenten bij je vlees lijkt het genoemde risico enigszins te verminderen.(12) (13) (14) Dit lijkt te zijn omdat het groene chlorofyl om absorptie concurreert met een pigment in vlees dat mogelijk kanker is, en omdat verbindingen in kruisbloemige groenten de impact van problematische chemicaliën zoals heterocyclische aminen kunnen verminderen. Eet een plantaardig dieet.
Tal van onderzoeken, zoals een meta-analyse van 20 onderzoeken waarbij meer dan een miljoen mensen werden onderzocht, vonden helemaal geen verband tussen rood vlees en hartaandoeningen.(15) (Er werd echter wel een lichte stijging vastgesteld voor verwerkt vlees.)
Maar we kunnen niet met zekerheid zeggen dat rood vlees hier zeker wel of niet effect zal hebben. Dit komt deels doordat de gevolgen van verzadigd vet voor de cardiovasculaire gezondheid nog steeds duister zijn. Het idee dat diëten met veel verzadigd vet leiden tot atherosclerose (een opeenhoping van plaque in de slagaders) is in theorie logisch, maar de gegevens uit de echte wereld zijn verrassend inconsistent. Meta-analyses van honderdduizenden mensen vinden vaak geen verband tussen de inname van verzadigd vet en hart- en vaatziekten.(16) (17) (18)
Meta-analyses van honderdduizenden mensen vinden vaak geen verband tussen de inname van verzadigd vet en hart- en vaatziekten.
Het idee is dat verzadigd vet het LDL-gehalte, of 'slechte' cholesterol in het bloed, verhoogt. De conclusie is twijfelachtig omdat er subtypen van LDL zijn: klein, dicht LDL en groot LDL. Het kleinere type heeft het grote risico op hartaandoeningen, maar sommige onderzoeken hebben aangetoond dat verzadigd vet de deeltjes van klein naar groot verandert... misschien het risico op hartaandoeningen verminderen? (19) (20) (21) (22)
"Ik wou dat ik 'Ja, absoluut' kon zeggen, maar dat is onmogelijk '', zegt D'Alessandro. “Omdat je veel gerelateerde raaklijnen hebt. Cholesterol, vezels, levensstijl en al deze dingen spelen een rol. Ik zeg het niet graag, maar zelfs als 'expert' hangt het ervan af. De enige keer dat je iemand zult vinden die meer gericht is op een definitieve 'pro' of 'contra'-positie, is wanneer ze een agenda hebben om te pushen."
Dit is een enorm ingewikkeld onderwerp, maar misschien wel de belangrijkste afhaalmaaltijd is dat de dosis het gif maakt. Rood vlees wordt in verband gebracht met een lichte verhoging van het risico op kanker, waarbij het meeste bewijs suggereert dat het om colorectale kanker gaat. De American Heart Association stelt nog steeds dat rood vlees het risico op hartaandoeningen verhoogt. Stevige associaties zijn in beide gevallen frustrerend moeilijk te maken.
Maar er is een verschil tussen bologna en spek bij elke maaltijd en een paar keer per week genieten van een grasgevoerde burger.
"Deze onderzoeken zijn slechts retrospectieve associaties van dingen en dat zullen ze altijd blijven", zegt D'Alessandro. “Uiteindelijk gaat het erom meer te verdiepen in hoe gezond je mens bent? Hoeveel keer per week eet u toegevoegde suikers, bewerkte voedingsmiddelen, hoe vaak traint u?? Zelfs grote hoeveelheden spinazie kunnen giftig zijn voor mensen. Ik heb het gevoel dat we er misschien overheen gaan om mensen te vertellen dat ze geen vet voedsel moeten eten. Het is niet de enige maaltijd die de persoon maakt of breekt."
Een paar keer per week rood vlees is geen onfeilbare manier om kanker te krijgen. Eet uw groenten, rook niet, blijf actief en maak vooral een afspraak met uw arts als u zich zorgen maakt over uw risico op kanker of hartaandoeningen.
Uitgelichte afbeelding via beats1 / Shutterstock
1. Bedford JL, et al. Diëten en geselecteerde levensstijlpraktijken van zelfgedefinieerde volwassen vegetariërs uit een populatie-gebaseerde steekproef suggereren dat ze meer 'gezondheidsbewust' zijn Int J Behav Nutr Phys Act. 2005 13 april; 2 (1): 4.
2. Rohrmann S, et al. Vleesconsumptie en sterfte-resultaten van de European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition. BMC Med. 2013 7 maart; 11:63.
3. Kruis AJ, et al. Een prospectieve studie van de inname van rood en bewerkt vlees in relatie tot het risico op kanker. PLoS Med. December 2007; 4 (12): e325.
4. Chan DS, et al. Incidentie van rood en bewerkt vlees en colorectale kanker: meta-analyse van prospectieve studies. PLoS One. 2011; 6 (6): e20456.
5. Sleutel TJ. Fruit en groenten en kankerrisico. Br J Cancer. 4 januari 2011; 104 (1): 6-11.
6. Farvid MS, et al. Fruit- en groenteconsumptie en incidentie van borstkanker: herhaalde maatregelen gedurende 30 jaar follow-up. Int J Cancer. 1 april 2019; 144 (7): 1496-1510.
7. Norat T, et al. Risico op vlees, vis en colorectale kanker: het Europese prospectieve onderzoek naar kanker en voeding. J Natl Cancer Inst. 2005 15 juni; 97 (12): 906-16.
8. Giovannucci E, et al. Inname van vet, vlees en vezels in relatie tot het risico op darmkanker bij mannen. Cancer Res. 1994 1 mei; 54 (9): 2390-7.
9. Cho E, et al. Inname van rood vlees en risico op borstkanker bij premenopauzale vrouwen. Arch Intern Med. 2006 13 november; 166 (20): 2253-9.
10. Alexander DD, et al. Meta-analyse van prospectieve studies van roodvleesconsumptie en colorectale kanker. Eur J Cancer Prev. Juli 2011; 20 (4): 293-307.
11. Alexander DD, et al. Rood vlees en colorectale kanker: een kritische samenvatting van prospectieve epidemiologische onderzoeken. Obes Rev. 2011 mei; 12 (5): e472-93.
12. Kapiszewska M, et al. Een verhouding tussen groente en vleesconsumptie als een relevante factor die het preventieve dieet van kanker bepaalt. De Middellandse Zee versus andere Europese landen. Forum Nutr. 2006; 59: 130-53.
13. Murray S, et al. Effect van kruisbloemige groenteconsumptie op het metabolisme van heterocyclische aromatische aminen bij de mens. Carcinogenese. September 2001; 22 (9): 1413-20.
14. de Vogel J, et al. Groene groenten, rood vlees en darmkanker: chlorofyl voorkomt de cytotoxische en hyperproliferatieve effecten van haem in de karteldarm van de rat. Carcinogenese. 2005 februari; 26 (2): 387-93.
15. Micha R, et al. Consumptie van rood en bewerkt vlees en risico op coronaire hartziekte, beroerte en diabetes mellitus: een systematische review en meta-analyse. Circulatie. 1 juni 2010; 121 (21): 2271-83.
16. Siri-Tarino PW, et al. Meta-analyse van prospectieve cohortstudies die de associatie van verzadigd vet met hart- en vaatziekten evalueren. Ben J Clin Nutr. 2010 maart; 91 (3): 535-46.
17. Chowdhury R, et al. Vereniging van voedings-, circulerende en supplementaire vetzuren met coronair risico: een systematische review en meta-analyse. Ann Intern Med. 2014 18 maart; 160 (6): 398-406.
18. Hooper L, et al. Verminderd of aangepast vet in de voeding om hart- en vaatziekten te voorkomen. Sao Paulo Med J. April 2016; 134 (2): 182-3.
19. Austin MA, et al. Lipoproteïne-subklassepatronen met lage dichtheid en risico op myocardinfarct. JAMA. 1988 7 oktober; 260 (13): 1917-1921.
20. Dreon DM, et al. Verandering in de inname van verzadigd vet via de voeding is gecorreleerd met verandering in de massa van grote lipoproteïnedeeltjes met lage dichtheid bij mannen. Ben J Clin Nutr. Mei 1998; 67 (5): 828-36.
21. Siri-Tarino PW, et al. Verzadigd vet, koolhydraten en hart- en vaatziekten. Ben J Clin Nutr. 2010 maart; 91 (3): 502-9.
22. Dreon DM, et al. Lipoproteïne-subklassepatronen met lage dichtheid en lipoproteïnerespons op een vetarm dieet bij mannen. FASEB J. 1994 jan; 8 (1): 121-6.
23. Gibis M. Effect van oliemarinades met knoflook, ui en citroensap op de vorming van heterocyclische aromatische aminen in gebakken runderpasteitjes. J Agric Food Chem. 12 december 2007; 55 (25): 10240-7.
Niemand heeft nog op dit artikel gereageerd.