Maaltijdrecept Slowcooker Barbacoa & Jicama-taco's

Ingrediënten

• 1 tl fijn zeezout
• ½ tl gemalen zwarte peper
• 1 el komijnpoeder
• 1 eetlepel chipotle chilipoeder
• 1 el gedroogde Mexicaanse oreganoblaadjes
• ½ tl gemalen kruidnagel
• 3 lbs chuck roast, in 8 grote stukken gesneden
• 2 el gezouten boter
• 4 teentjes knoflook, gehakt
• 3 laurierblaadjes
• ¼ kopje ciderazijn
• ¼ kopje vers limoensap (ongeveer 2 limoenen)
• 1 grote jicama, geschild en in dunne schijven gesneden
• 1 limoen, in vieren gedeeld, voor garnering
• 1 grote avocado, in plakjes gesneden, voor garnering
• Gehakte verse koriander, voor garnering

Routebeschrijving

1. Meng in een kleine kom het zout, peper, komijn, chilipoeder, oregano en kruidnagel. Bestuif de stukken braadstuk met het kruidenmengsel en zorg ervoor dat alle kanten goed bedekt zijn.
2. Smelt de boter in een grote koekenpan of sauteerpan op hoog vuur. Voeg het rundvlees in porties toe zodat de pan niet te vol wordt. Schroei het vlees ongeveer 3 minuten per kant dicht, of tot het een mooie verkoeling ontwikkelt. Breng het gekookte rundvlees over naar een slowcooker en herhaal met het resterende vlees.
3. Voeg de knoflook en laurierblaadjes toe aan het rundvlees in de slowcooker. Giet de azijn en het limoensap erbij. Dek af en kook gedurende 4 uur op hoog vuur, of totdat het vlees uit elkaar valt wanneer het wordt getest met een vork.
4. Verwijder de laurierblaadjes en gooi ze weg. Gebruik vervolgens twee vorken om het vlees in de slowcooker te versnipperen. Roer het door de opgehoopte sappen.
5. Om de jicama-tortilla's te maken, plaatst u de jicama-schijven in een stoommandje boven kokend water en stoom gedurende 3 minuten, of plaatst u ze in een magnetronbestendige kom met 2 eetlepels water, dek af en magnetron gedurende 3 minuten op hoog vuur. Ze zijn klaar als ze flexibel worden. Laat afkoelen en laat uitlekken over keukenpapier. Bedek de jicama met het gehakte rundvlees en garneer met partjes limoen, avocado en koriander.

Wilt u onderweg een kopie?