Gebakken Zeeschelpen Met Kokosnoot Butternut Puree

Ingrediënten

• 1 eetlepel ongezouten boter
• 2 kopjes gestoomde pompoen, in stukjes gesneden
• 1 el knoflookgranulaat
• 1/4 kopje kokosmelk
• 1 el versgeraspte gember
• 1 el gedroogde kokosvlokken
• 8 grote sint-jakobsschelpen
• 1 tl gemalen tijm
• 1 theelepel ghee (geklaarde boter)
• Microgreens, voor garnering

Routebeschrijving

1. Voeg boter en pompoen toe aan een middelgrote pan. Pureer de pompoen met een aardappelstamper. Roer een snufje zeezout, 1⁄2 eetlepel knoflookkorrels, kokosmelk, gember en kokosvlokken erdoor en verwarm op middelhoog vuur. Dek af en zet apart.
2. Kruid de sint-jakobsschelpen aan beide kanten met een snufje zeezout, 1⁄2 el knoflookgranulaat en tijm. Verhit ghee in een gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur. Voeg sint-jakobsschelpen toe en kook tot ze aan één kant mooi dichtschroeien, ongeveer 2 minuten; draai om en schroei nog 2 minuten.
3. Voeg een bolletje pompoenmix toe aan een bord en bedek met sint-jakobsschelpen en microgreens.

Wilt u onderweg een kopie?