Aardappelen Met Linzen En Knoflookpesto
Linzen bevatten veel eiwitten en vezels. De oplosbare vezels in linzen vullen de darmen en vertragen de spijsvertering. Dit kan helpen bij het afvallen. Van linzen is ook aangetoond dat ze helpen het 'slechte' cholesterol of LDL's te verlagen.
Rauwe knoflook bevat veel allicinen, dit zijn verbindingen die uw lichaam helpen beschermen tegen kanker en hartaandoeningen. Ze helpen ook bij een sterk immuunsysteem. Het koken van knoflookteentjes zal echter de voordelen van allicine tenietdoen.
Ingrediënten
- 3 kopjes fingerling-aardappelen
- 1 kopje linzen
- 3 lente-uitjes, in dunne plakjes gesneden
- 3 kopjes koriander licht verpakt, stengels en bladeren
- 1 kopje pompoenpitten (ook bekend als Pepitas)
- 3 teentjes knoflook
- 1/3 kopje Parmezaanse kaas, geraspt
- 1 eetlepel citroensap
- 1/2 theelepel zout
- 1/3 kopje olijfolie
- Optioneel: zwarte peper naar smaak
Routebeschrijving
- Vul een grote pan met water, genoeg om de aardappelen in de pan te bedekken. Breng het water aan de kook en doe de aardappelen in de pan. Dek de pan af en kook de aardappelen ongeveer 15 minuten of tot je er gemakkelijk een vork in kunt steken. Giet af en zet apart. Kook linzen volgens de verpakking. Giet af en zet apart.
- Rooster de pompoenpitten in een middelgrote pan op het vuur, onder regelmatig roeren tot ze lichtbruin zijn. Maak pesto door koriander, geroosterde pepitas, knoflook, Parmezaanse kaas, citroensap, zout en een scheutje olijfolie in een keukenmachine te combineren. Pulse om te combineren. Voeg de rest van de olie langzaam toe terwijl je doorgaat met verwerken. Je wilt dat de pesto als een saus is, in plaats van als een droog mengsel.
- Combineer aardappelen, linzen en lente-uitjes in een middelgrote kom. Voeg de pesto toe aan de aardappelen, linzen en lente-uitjes en meng om te combineren. Test of je meer zout of peper wilt toevoegen.
Wilt u onderweg een kopie?
Afdrukken
Niemand heeft nog op dit artikel gereageerd.