Eiwitverpakte Gegrilde Mosselen Met Vuur Geroosterde Tomaten

Ingrediënten

• 2 lbs mosselen
• 1 pint druiven- of kerstomaatjes
• 4 hele sjalotten, gepeld
• 2 tl olijfolie
• 1/3 kopje gehakte peterselie
• Sap van ½ citroen
• 2 el gesmolten boter (optioneel)

Routebeschrijving

1. Bouw een middelhoog vuur. Schrob de mosselen onder koud water en gooi alle open mosselen weg die niet sluiten als ze erop worden getikt. Leg ze op de grill, sluit het deksel en kook tot de schelpen open springen (4-6 minuten). Haal met een tang van de grill en doe het in een grote kom. Gooi alles weg dat niet is geopend. Dek af om warm te blijven.
2. Gooi tomaten en sjalotten met olie en rijg ze aan spiesjes of gebruik een groentegrillmand. Gril tot de tomaten gaar en verschrompeld zijn, en de sjalotten op een paar plaatsen donker worden, beide een keer omdraaien. Snijd de sjalotten als ze voldoende zijn afgekoeld om te verwerken.
3. Voeg tomaten, sjalotten en peterselie toe aan de kom met mosselen. Spuit in citroensap en besprenkel met boter, indien gewenst.

Wilt u onderweg een kopie?