Rob Wolf, een voormalig onderzoeksbiochemicus die gespecialiseerd is in lipidenmetabolisme, heeft een cultstatus verworven met zijn voedingsseminars en wekelijkse podcast, De paleolithische oplossing. Wolf volgt in de voetsporen van Paleolithic Diet-oprichter Professor Loren Cordain en richt zich op de praktische implementatie van Paleo-voedingsconcepten om vetverlies te ondersteunen, spieren op te bouwen en atletische prestaties te verbeteren.
Aan de hijskant is Wolf fysiek net zo formidabel als de holbewoners waar hij het over heeft. Hij is een NSCA-gecertificeerde kracht- en conditioneringsspecialist, een USAW Olympic Weightlifting-coach, een voormalige amateur-kickbokser en een voormalig California State Power Lifting-kampioen.
Wolf heeft gewerkt als recensie-editor voor de Journal of Nutrition and Metabolism en is ook de auteur van de Paleo-oplossing: het oorspronkelijke menselijke dieet, zal op 10 september in de boekhandel liggenth.
T Nation: Laten we beginnen met het hebben over uw achtergrond. Voordat je je sportschool opende, studeerde je biochemie. Waarom besloot je van het lab naar de sportschool te verhuizen??
Robb Wolf: Nou, ik wist dat ik van voedingsbiochemie hield na 5 jaar labwerk te hebben gedaan, maar ik vond het ook erg leuk om te coachen. Ik wist niet zeker welke ik het leukst vond, dus begon ik een afstudeerprogramma in voeding en opende NorCal Strength & Conditioning.
Zes maanden later vond ik het zo leuk om mensen te coachen dat ik niet uit de sportschool kon blijven. Maar het afstudeerprogramma was, nou ja, niet zo leuk. Het Nutritional Sciences-programma van CSU Chico is 100% USDA-voedselpiramide en de cursussen zorgden ervoor dat ik mezelf wilde lobotomiseren met een stomp # 2-potlood.
Ik voelde me als de irritante jongen op de zondagsschool die altijd een heleboel humanistische vragen stelde die de geestelijkheid irriteerden. Dus ik concentreerde me op de sportschool en het is echt succesvol geweest. We zijn uitgekozen als een van Gezondheid van mannen “Top 30 sportscholen in Amerika."
T Nation: indrukwekkend. Dus voor degenen die het misschien niet weten, wat is precies het Paleo-dieet?
Robb Wolf: Vanuit een wetenschappelijk perspectief is het Paleodieet een reconstructie van wat door evolutiebiologen wordt beschouwd als ons voorouderlijk dieet. Dit dieet is bedoeld om samen te werken met onze genetica om ons te helpen fitter, sterker en gezonder te worden.
T Nation: Dus wat eten mensen die het Paleo-dieet volgen eigenlijk??
Robb Wolf: De hoeksteen van het dieet is proteïne, in de vorm van vlees, zeevruchten en vuil; bij voorkeur met gras gevoerd vlees en wilde zeevruchten. Zoek iets dat een gezicht en een ziel had, dood het en breng zijn essentie in je wezen.
Vetbronnen bevatten een mooie mix van enkelvoudige, verzadigde en meervoudig onverzadigde vetten. Moderne bronnen zijn olijfolie, kokosolie en vetten die we kunnen halen uit noten en zaden en natuurlijk visolie.
Koolhydraten bevatten veel veelkleurige seizoensfruit en -groenten, en knollen zoals yams en zoete aardappelen na zware trainingssessies.
T Nation: Waarom zou iemand zo willen eten??
Robb Wolf: Ons genoom, de genetica die ons maken tot wie we zijn, is in een periode van twee tot vijf miljoen jaar geëvolueerd als jager-verzamelaars. Het is nu duidelijk dat afwijkingen in voeding en levensstijl, weg van het leven van de jager-verzamelaar, onze kans op ziekten zoals kanker, diabetes, neurologische degeneratie en auto-immuunziekten vergroot.
T Nation: Voor wie is het Paleodieet precies?
Robb Wolf: Het is voor iedereen. Wat ik onlangs heb gezien, is verbetering bij topsporters, of het nu gaat om triatleten, MMA-jagers of NFL-voetbalspelers. Het Paleo-dieet past heel goed in het atletische rijk.
T Nation: Werkt het voor zieken en bejaarden?
Robb Wolf: Het Paleo-dieet heeft een opmerkelijke belofte getoond voor metabole verstoring, neurologische degeneratie (inclusief de ziekte van Parkinson, Huntington en Alzheimer) en auto-immuunziekten. We hebben klinische gegevens over de omkering van osteoporose en het gerelateerde probleem van sarcopenie (spierverspilling).
T Nation: Hoe kan het Paleo-dieet werken voor zoveel schijnbaar niet-gerelateerde aandoeningen?
Robb Wolf: Waar het op neerkomt, is dat de basis van al deze ziekten een ontsteking is die het gevolg is van een dieet en levensstijl die in strijd is met onze paleolithische genetica. De paleolithische benadering is als jachtgeweerkunst: je blaast alle hoeken van het ontstekingsspectrum op. Van hyperinsulinemie tot het beheersen van n-6 / n-3-vetzuur, tot afnemende darmpermeabiliteit door granen en peulvruchten.
Hierdoor kunnen de complexe cellulaire signaleringsroutes die verband houden met prostaglandines, cytokines en leukotriënen (om er maar een paar te noemen) weer in een gezonde en geoptimaliseerde staat komen. Dit is goed, of u nu spiermassa probeert op te bouwen of kanker probeert te voorkomen. Dat is sowieso de nerdy uitleg, maar aan het eind van de dag werkt het gewoon.
T Nation: Dat is indrukwekkend. Maar waarom zou de lichaamsbouwgerichte testosteronlezer er iets om geven??
Robb Wolf: Dat is een geweldige vraag. Dan John, die regelmatig bijdraagt aan testosteron, heeft geschreven over de noodzaak om informatie minder te evalueren vanuit het perspectief van intellectuele "masturbatie-geneugten" en meer vanuit het perspectief van "Hoe komt dit mij ten goede??”In dit geval zijn testosteronlezers meestal bezorgd over het feit dat ze sterk, gebouwd en slank zijn. Met een Paleo-dieet consumeren we veel eiwitten voor groei en onderhoud, insuline onder controle, essentiële vetten in evenwicht brengen en darmirritatie verminderen.
Dit verbetert de spijsvertering en opname en als je groot wilt worden, heeft het dan geen zin om je voedingsstoffen daadwerkelijk op te nemen in plaats van ze uit te schijten? Het netto-effect is een verbeterde verdeling van voedingsstoffen (energie gaat naar spieren, niet naar vet), magerheid en verminderde ontsteking.
Groter, sterker en gezonder; wat is er niet leuk aan?
T Nation: Hoe bereikt een paleolithische dieetbenadering deze verbeteringen in de lichaamssamenstelling?
Robb Wolf: Het Paleo-dieet is effectief omdat het werkt met onze genetica in plaats van ertegen.
T Nation: Geen aanstoot, maar dat klinkt ontzettend veel als Paleo-advertentietekst.
Robb Wolf: Denk na over je genetica als volgt: we zijn het resultaat van een dronken rendez-vous van onze mama en papa. Nou, dit is waar voor sommigen van ons, maar je begrijpt wat ik bedoel. Na deze amoureuze ontmoeting van onze ouders, komen we ongeveer 9 maanden later ter plaatse. Als we die gemengde zak genen sequencen die mama en papa ons gaven, hebben we wat ons genoom of genotype wordt genoemd.
Daar stopt het verhaal echter niet. Zelfs vóór de geboorte begint onze genetica signalen van de omgeving te ontvangen die van invloed zijn op hoe de genen zichzelf uitdrukken, en dit resulteert in wat ons fenotype wordt genoemd. Een goed voorbeeld van een fenotype is een foto van twee identieke tweelingen die professor Art De Vany enkele jaren geleden heeft gepost. (Zie foto rechts.)
De een is een afstandsloper, de ander een sprinter / werper. Dezelfde genen (genotype), opmerkelijk verschillende omgevingsstimuli (verschillende training en waarschijnlijk verschillende voedselkeuzes), en bijgevolg een ander fenotype. Het Paleo-dieet veroorzaakt een fenotypische uitdrukking van gezondheid en welzijn. Je kunt coole dingen doen als je gezond en vitaal bent.
T Nation: En dit heeft betrekking op de aspirant-bodybuilder?
Robb Wolf: Als iemand zoveel mogelijk spiermassa wil opbouwen en zo slank mogelijk wil zijn, hebben we een hoge eiwitinname nodig (minstens 1 g eiwit per pond lichaamsgewicht), goed insulinemanagement, goede n-3 / n-6-vetten , en een gezonde spijsvertering. Het Paleo-dieet zorgt voor dit alles in één klap. We houden systemische ontsteking laag, behouden een goede insulinegevoeligheid en verbeteren de spijsvertering zodat we meer van de voedingsstoffen opnemen die we opnemen (behouden, niet poepen).
T Nation: Gewaagde claims. Wat is het bewijs erachter??
Robb Wolf: Er is geen gebrek aan onderzoek in het gebied; het hangt er gewoon van af in welk onderwerp je geïnteresseerd bent en hoeveel details je wilt bespreken. Ik zou genoeg onderzoek kunnen doen dat het de slapeloosheidsproblemen van elke testosteronlezer even goed of beter zou oplossen dan een ZMA & Z-12 sandwich.
Je kunt beginnen met werk van Boyd Eaton, Loren Cordain, Staffan Lindberg, Frits Muskiet en Pedro Bastos. Ze hebben bergen met collegiaal getoetst materiaal geproduceerd over het Paleo-dieet en de evolutionaire geneeskunde.
T Nation: Er zijn een aantal door holbewoners geïnspireerde diëten die er zijn. Hoe verschilt Paleo van de rest?
Robb Wolf: Ik zou een specifiek voorbeeld moeten zien van het holbewonersdieet waar je het over hebt, maar over het algemeen lijken ze allemaal redelijk op elkaar. Ze hebben de neiging om zich te concentreren op veel eiwitten uit eieren, vis, vlees, kip en vuil. Koolhydraten uit fruit, groenten, wortels en knollen zoals yams en zoete aardappelen. Ze hebben de neiging om het neolithische voedsel, inclusief granen, peulvruchten en zuivelproducten, uniform te beperken of uit te sluiten. Bepaalde mensen zullen zuivel toestaan, maar het hangt er echt van af met wie je praat en wat voor soort vergelijkingen je probeert te maken.
T Nation: Ik heb je horen beweren dat granen irriterend zijn voor de darmen. Was de landbouw gewoon een grote vergissing??
Robb Wolf: Dit klinkt misschien contra-intuïtief voor mensen om te overwegen, maar in de biologie zijn er verschillende overlevings- en reproductiestrategieën. Sommige planten gebruiken een vrucht, wat ik noem "geef een beetje, neem een beetje."."Een beest eet het fruit en deponeert het zaad in een geurige, toasty-warme, voedzame verpakking op enige afstand van de ouderplant. Biologisch succes!
In het geval van granen is de voortplantingsstructuur van het graan echter het deel dat we normaal eten, en het is een zeer voedzame structuur. Het bevat eiwitten, koolhydraten en vetten en het zou voor de meeste organismen een behoorlijke prijs zijn om te eten.
Daarom hebben granen chemische afweermechanismen ontwikkeld om te voorkomen dat ze worden gegeten. Deze afweermiddelen omvatten lectines zoals gluten in tarwe, zeïne in maïs en avenine in haver die rijk zijn aan het aminozuur proline, en het maakt deze lectines moeilijk verteerbaar, waardoor ze intact door het spijsverteringsproces kunnen komen.
Eenmaal in de darmwand hechten ze zich vast aan de microvilli van de darmen en misleiden ze het lichaam om het lectine te transporteren in het lichaam. Dit creëert een immuunrespons die de darmen beschadigt en de weg vrijmaakt voor ontstekingen, verminderde spijsvertering en auto-immuniteit.
T Nation: We kunnen allemaal mensen bedenken die granen eten en er redelijk gezond uitzien. Hebben ze dit effect op iedereen??
Robb Wolf: Verschillende mensen zijn in verschillende mate vatbaar voor deze lectines, maar het is gemakkelijk om de effecten van graanopname te volgen via bloedonderzoek, zelfs als je denkt dat ze geen probleem voor je zijn. Granen gebruiken verschillende andere items in hun arsenaal met chemische wapens, waaronder proteaseremmers en anti-voedingsstoffen. In totaal veroorzaken deze verdedigingssystemen schade aan de darmwand en binden ze waardevolle voedingsstoffen zoals B-vitamines, calcium, magnesium, ijzer en zink.
Als we naar de antropologie kijken, kunnen we een zeer duidelijke afbakening in onze voorouders zien: onze paleolithische voorouders waren meestal even groot of groter dan de moderne westerse populaties. Toen onze neolithische voorouders het grootste deel van hun dieet verplaatsten naar "zetmeelrijke" granen, verloren ze gemiddeld 6-9 "aan lengte, terwijl ze leden aan botmisvormingen en aanverwante problemen.
Al deze problemen zijn een reactie van de granen om te voorkomen dat ze door andere organismen worden opgegeten.
Oké, ik hoor mensen flauwvallen en hun Metabolic Drive opzuigen, dus ik laat dit onderwerp voorlopig achterwege. Houd gewoon in gedachten; granen gebruiken de overlevingsstrategie 'geef een beetje, krijg een beetje' niet zoals fruit. De juiste term voor de overlevingsstrategie van graan zou zijn: "bugger off"."
T Nation: Is er iets waarvan je denkt dat mensen anders zouden moeten eten dan holbewoners??
Robb Wolf: Hoewel we dit holbewonerskader proberen te gebruiken om weloverwogen keuzes te maken, betekent dit niet dat we de baby met het badwater weggooien. We houden zeker informatie in de gaten die uit de moderne wetenschappen komt om te verbeteren wat we van plan zijn. Creatine is een goed voorbeeld: creatine verbetert zeker de prestaties, hoewel je er veel van binnenkrijgt via rood vleesconsumptie, lijken er prestatievoordelen te zijn voor mensen die creatine aanvullen.
T Nation: Wanneer denkt u dat zuivel is aangewezen??
Robb Wolf: Zuivel is geweldig als je een premie hecht aan spier- / gewichtstoename. Mijn go-to-benadering voor een massa-winstprotocol is simpelweg 'Paleo plus zuivelproducten.”Er zijn allerlei soorten mensen die dezelfde aanpak aanbevelen; Ik denk dat EliteFTS het het Sennenhondendieet noemt. Voormalig NFL-lineman John Welbourn heeft opmerkelijke resultaten geboekt met zijn voetbalprogramma in combinatie met Paleo + Dairy.
T Nation: Dus voor het opbouwen van spieren, geen granen, geen peulvruchten, alleen Paleo en melk?
Robb Wolf: Ja, en hier zijn de redenen:
Laten we John Welbourn als voorbeeld gebruiken, een NFL-lineman van 300 pond, 8% lichaamsvet. Hij heeft met zowat elk soort protocol gesleuteld dat je maar kunt bedenken. Hij heeft gewerkt met zware slagmensen zoals Mauro DiPasquale en hij vindt dat de Paleo plus zuivelbenadering beter heeft gewerkt dan alles wat hij eerder heeft geprobeerd. Hij voelt zich beter en vindt het heel gemakkelijk om spiermassa op te bouwen.
T Nation: Dus geen aardappelen?
Robb Wolf: Je kunt witte aardappelen voorzichtig doen. Er zijn enkele darmirriterende bestanddelen in aardappelen die kunnen worden verwijderd door ze simpelweg te schillen. Witte aardappelen zouden naar mijn mening beter zijn dan de meeste graanbronnen, maar vanuit het oogpunt van voedingsdichtheid hebben ze gewoon niet veel te bieden. Ik zou meer neigen naar yams, zoete aardappelen, rapen en dat soort dingen. Je krijgt met die opties veel meer waar voor je geld dan met witte aardappelen.
T Nation: gekiemde granen?
Robb Wolf: Nou, het is net zoiets als kiemen van kattenkwabben. Je begint met iets dat niet echt goed voedsel is, je verwerkt het op een manier zodat het een beetje beter is, maar granen, al dan niet gekiemd, zuigen als we gelijke calorische hoeveelheden granen vergelijken met fruit en groenten. Maar als je katten drollen wilt laten ontkiemen ... eh, granen, ga ervoor.
Als je in een derdewereldland woont en de beste optie die je hebt, is om granen te eten, want dat is alles wat er is, laat ze dan zeker ontkiemen. Maar als je je in een situatie bevindt waarin je prestaties, gezondheid en een lang leven probeert te optimaliseren, dan ben je een idioot om dit te doen.
T Nation: Auw, sterke woorden! Vroeger was je een groot voorstander van het Zone-dieet. Waarom ben je van het Zone-dieet naar een meer Paleo-benadering gegaan??
Robb Wolf: Ik zou mezelf nooit karakteriseren als een Zone-man. Terwijl ik voor Crossfit werkte, moest ik de partijlijn slepen, omdat Crossfit de Zone hoog in het vaandel heeft staan als de belichaming van sportvoeding.
Ik hou van elementen van de Zone, maar het gaat door een aantal echt gekke konijnenholen. Het idee dat iedereen het beste draait op 40-30-30 macronutriëntenverhoudingen of dat het belangrijker is om waardeloos voedsel te wegen en te meten versus gratis voer van goede kwaliteit, is gewoon waardeloos.
T Nation: Dus je denkt dat het Paleo-dieet effectiever is dan de Zone vanwege de voedselkwaliteit?
Robb Wolf: Kijk, ik heb met duizenden mensen gewerkt, en de meesten doen het beter met hogere eiwit- en vetgehaltes dan de voorstanders van de Zone. En als we kijken naar auto-immuniteit en het verband tussen voedselkwaliteit en dit ziekteproces, is het niet mogelijk om lupus of reumatoïde artritis te wegen en te meten, maar we documenteren de omkering van deze ziekten met een paleodieet.
Het interessante hieraan is echter dat, hoewel de intelligentsia van Crossfit nog steeds de Zone pushen, de overgrote meerderheid van de Crossfit-gemeenschap een Paleo-benadering volgt die in niets op de Zone lijkt!
Prof. Loren Cordain's boek, Het Paleo-dieet, werd uitgebracht in 2001 en staat momenteel nog steeds in de Top 20-30 in gezondheids- / dieetboeken, maar Betreed de zone is nergens te bekennen. Waarom? Mensen zoeken uit wat het beste werkt, ongeacht welke overdrijving op hen wordt uitgespuugd.
T Nation: Laten we het over je boek hebben. Het komt in september uit?
Robb Wolf: Reken maar. De Paleo-oplossing komt uit op 10 september, maar mensen kunnen het vooraf bestellen op Amazon.
Het materiaal is een uitvloeisel van mijn werk als biochemicus en coach die met duizenden mensen werkt. Ik heb met zowat elke denkbare situatie gewerkt en een waanzinnig aantal vragen beantwoord. De Paleo-oplossing beantwoordt die vragen en biedt tegelijkertijd het wetenschappelijke kader voor mensen om te begrijpen 'waarom'.'
T Nation: Wat voor soort materiaal bedek je?
Robb Wolf: Lezers zullen de spijsvertering begrijpen, hoe eiwitten, koolhydraten en vetten hormonen beïnvloeden, en hoe dit bijdraagt aan vetverlies, gezondheid of ziekte. Ze zullen het belang van voedingsvetten begrijpen, of het nu gaat om prestaties, gezondheid, een lang leven of om je heuptasje er goed uit te laten zien in een bikini. Ook ga ik in op hoe leefstijlfactoren zoals slaap en stress het hormoon cortisol beïnvloeden. Ik ga zelfs in op basisbloedonderzoek en welke dingen mensen hun arts zouden moeten vragen om op te nemen om ontstekingen en gezondheid beter te beoordelen.
Het boek bevat een gedetailleerd 30-dagen maaltijdplan en een oefenprogramma voor beginners. Het oefenprogramma is afgestemd op de beginner of iemand die behoorlijk gedeconditioneerd is, maar de voedingsinformatie zou voor iedereen nuttig zijn, ongeacht de achtergrond.
T Nation: Klinkt opwindend! Bedankt dat je dit vandaag doet Robb!
Robb Wolf: Het was mij een genoegen.
Niemand heeft nog op dit artikel gereageerd.