Rauwe veganistische burrito's

Ingrediënten

• 2 grote boerenkool
• natriumarme sojasaus
• Dressing:*
• 1/2 citroen of limoen
• 1/2 kopje cashewnoten
• 1 teentje knoflook
• 1 theelepel chipotle-poeder
• 1 theelepel universele kruiden (veganistisch) of edelgistvlokken
• 1/4 kopje water
• Vulling:
• 1/2 courgette
• 1 portobello-paddenstoel
• 1/2 paprika
• 1/2 wortel
• 3 eetlepels pico de gallo **
• 1/4 kopje paarse kool
• 1 avocado
• * Hiermee kun je een paar porties dressing maken. Als je nog wat over hebt, gebruik het dan als saladedressing of dip voor groenten, of bewaar het goed afgesloten in de koelkast voor toekomstige burrito's.
• ** Om verse pico de gallo te maken, meng je gehakte tomaten, ui, koriander en serranopeper met een scheutje limoensap.

Routebeschrijving

1. Sap van citroen of limoen; blend met andere dressingingrediënten.
2. Snijd de groenten in plakjes of dobbelstenen om ze te vullen. Snijd de avocado in kleine stukjes of pureer ze.
3. Leg een paar eetlepels vulling en dressing op boerenkool, sprenkel de sojasaus erop en rol als een burrito.

Wilt u onderweg een kopie?