Zalm Met Saffraantomaten, Venkel en Zoete Aardappel
Zoete aardappel overtreft de rest van het koolhydraatveld vanwege het hoge vitamine A-gehalte en het relatief lage aantal koolhydraten. Bovendien helpt het hoge gehalte aan oplosbare vezels de bloedsuikerspiegel onder controle te houden en de spijsvertering te vertragen, zodat u zich langer tevreden voelt.
Tip: U hoeft bij elke maaltijd niet veel gezonde koolhydraten te consumeren om de bloedglucosespiegel blijvend te verlagen, dankzij het 'tweede maaltijd'-effect dat voedingsmiddelen met een lage GI creëren. Slechts één voer met een lage GI per maaltijd is voldoende.
Ingrediënten
- 1 kopje venkel
- 1 middelgrote rode ui
- 1 kleine tot middelgrote courgette
- 2 kleine zoete aardappelen of 1 grote, geschild
- ½ kopje kerstomaatjes
- 2 zalmfilets van 120 g
- ⅓ kopje sugar snaps
- handvol peterselie
- 1 teen knoflook
- ½ tl venkelzaad
- 2 takjes tijm
- snufje saffraan
- ½ el plantaardige olie
- 1 tl groentebouillon
- ⅔ kopje water
- ⅓ kopje tomatenpuree
Routebeschrijving
- Verwarm de oven voor op 425 °.
- Hak venkel, rode ui, courgette en geschilde zoete aardappel in partjes en rooster ze 30 minuten of tot ze goudbruin zijn. Rooster cherrytomaatjes 10 minuten op dezelfde temperatuur.
- Rooster zalm op 350 ° in 10-15 minuten gaar.
- Maak ondertussen saus: Kook gehakte knoflook, venkelzaad, tijm en saffraan een paar minuten in plantaardige olie op laag tot middelhoog vuur. Voeg agave, groentebouillon, water en tomatenpuree toe; kook gedurende 5 minuten.
- Schep de geroosterde groenten in de tomatensaus om ze samen te stellen. Leg ze op een bord, bedek ze met geroosterde zalm en besprenkel met de resterende saus. Garneer met erwten en gehakte peterselie.
Wilt u onderweg een kopie?
Afdrukken
Niemand heeft nog op dit artikel gereageerd.