Zuidwestelijke Quinoa Cakes
Gezond eten hoeft geen eeuw te duren. Met een beetje voorbereiding en een eenvoudige muffinvorm kun je ontbijt, lunch en snacks maken in een draagbaar formaat dat je gemakkelijk overal mee naartoe kunt nemen.
Klik hier voor de volledige lijst met recepten voor muffinvormpjes.
Ingrediënten
- 2 kopjes water
- 1 kopje quinoa
- 1 kopje zwarte bonen, afgespoeld
- 3⁄4 kopje magere kwark
- 1⁄4 kopje gesneden groene uien
- 4 grote eieren
- 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
- 1 tl bakpoeder
- 1⁄4 tl zout
- 1 kopje geraspte peper-jackkaas
- Salsa: 1 blik van 14 oz geroosterde in blokjes gesneden tomaten
- Salsa: 1 teen knoflook
- Salsa: 1 kleine chipotle-peper in adobosaus
- Salsa: 1⁄4 kopje verse koriander
- Salsa: zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
Routebeschrijving
- Verwarm de oven voor op 375 °.
- Breng water aan de kook in een middelgrote pan en voeg quinoa toe. Laat sudderen, dek af en kook tot quinoa gaar is, ongeveer 15 minuten. Breng over naar een grote kom; laten afkoelen.
- Voeg bonen, kwark en groene uien toe en meng om te combineren. Klop de eieren, bloem, bakpoeder en zout voorzichtig in een kleine kom. Roer het quinoa-mengsel erdoor.
- Spuit een muffinvorm met 12 kopjes in met antikleefspray en verdeel het quinoamengsel over de kopjes. Top elk met 1 eetlepel peper jack kaas.
- Bak tot de cakes gepoft en goudbruin zijn, ongeveer 20 minuten.
- Meng ondertussen salsa-ingrediënten in een blender of keukenmachine en pureer tot een gladde massa.
- Serveer taarten met salsa aan de zijkant.
Wilt u onderweg een kopie?
Afdrukken
Niemand heeft nog op dit artikel gereageerd.