St. Louis Gooey Boter Cake

Ingrediënten

• ¼ kopje kokosolie, plus meer voor pan
• 3/4 kopje geblancheerd amandelmeel, plus meer voor pan
• 1 tl bakpoeder
• 1/2 tl fijngemalen grijs zeezout
• 3/4 kop erythritol in banketbakkersstijl, plus meer voor afstoffen
• 5 grote eieren, op kamertemperatuur
• 1 1/2 theelepel vanille-extract
• 1 batch gezoete gecondenseerde kokosmelk, verwarmd tot lauw

Routebeschrijving

1. Verwarm de oven tot 350 ° F. Vet een glazen of metalen bakvorm van 13x9 inch licht in met kokosolie en bestrooi met amandelmeel. Opzij zetten.
2. Meng in een kleine kom amandelmeel, bakpoeder en zout.
3. In de kom van een keukenmixer met platte klopper of in een mengkom (als je een handmixer gebruikt), klop kokosolie op gemiddelde snelheid tot luchtig, ongeveer 1 minuut.
4. Verlaag de snelheid tot laag en voeg langzaam erythritol toe gedurende 1 minuut. Voeg de eieren 1 per keer toe en mix tot gecombineerd.
5. Voeg vanille toe; mix om te combineren. Met mixer op laag, langzaam bloemmengsel in 3 batches toevoegen. Mix tot net gecombineerd.
6. Giet het beslag in de pan en bak 20 tot 22 minuten, tot de cake licht goudbruin is en een tandenstoker er schoon uitkomt. Laat in de pan 30 minuten afkoelen.
7. Als de cake is afgekoeld, prik dan de bovenkant helemaal met een vork. Giet er opgewarmde gecondenseerde melk overheen.
8. Dit smaakt het lekkerst als het een dag in de koelkast staat, bedekt met plasticfolie. Haal voor de beste consistentie de gekoelde cake 30 minuten voor het serveren uit de koelkast. Snijd in stukken van 18 13⁄4x3-inch en bestrooi met erythritol in banketbakkersstijl.

Wilt u onderweg een kopie?