Zongedroogde Tomaat & Prosciutto Pesto Flatbread

Ingrediënten

• Voor de boerenkool-amandelpesto:
• 1½ kopje boerenkool
• ½ kopje rauwe amandelen
• 2 teentjes knoflook, grof gehakt
• ½ tl zeezout
• 3 eetlepels extra vierge olijfolie
• 2 el vers citroensap
• Voor de pizza:
• 1 lb pizzadeeg uit de winkel
• 1 eetlepel extra vierge olijfolie
• 1 theelepel zeezout
• ½ kopje huisgemaakte boerenkool-amandelpesto (hierboven)
• 6 plakjes prosciutto van hoge kwaliteit, gescheurd
• 2 Roma-tomaten, in dunne plakjes gesneden
• 1 kopje rucola
• 1 kopje fijngeraspte mozzarella

Routebeschrijving

1. Voor de pesto:
2. Doe boerenkool, amandelen, knoflook en zeezout in een keukenmachine of blender en pulseer om te combineren tot de ingrediënten wat melig zijn.
3. Voeg geleidelijk olijfolie toe in een gestage stroom tot het mengsel fijngehakt is maar nog steeds textuur heeft, ongeveer 1 minuut. Pulseer het citroensap en pas de kruiden naar smaak aan. Zet 3⁄4 kopje opzij om te gebruiken. Bewaar eventuele extra pesto in een luchtdichte verpakking tot een week in de koelkast.
4. Voor de pizza:
5. Verwarm de oven voor op 400 ° F.
6. Leg het deeg op een grote bakplaat en bestrijk de korst met olijfolie en bestrooi met zeezout. Zet in de oven en bak ongeveer 8 minuten voor.
7. Verdeel 3⁄4 kopje boerenkoolpesto over de korst. Voeg prosciutto-plakjes, Roma-tomaten en rucola toe en bedek met mozzarella-kaas. Plaats terug in de oven op het middelste rooster en bak 10 tot 12 minuten.

Wilt u onderweg een kopie?