Zoete aardappel, spinazie en eiermuffin
Over het algemeen worden muffins behandeld als een simpele inworp voor bij uw ontbijt, die doorgaans niet veel voedingswaarde toevoegt. Dat is niet het geval bij deze zoete aardappel-, spinazie- en eiermuffin.
Dit recept is een gemakkelijke oplossing met een beetje voorbereiding, en heeft een sterke voedingswaarde.
Als je van dit recept houdt, proberen ze hier meer gezonde en hartige muffinrecepten.
Ingrediënten
- 6 hele eieren
- 6 eiwitten
- 1/3 kopje magere melk
- 1 el verse bieslook
- Zout en peper
- 1/2 el olijfolie
- 1 kopje in blokjes gesneden zoete aardappel
- 1/4 kopje in blokjes gesneden ui
- 2 kopjes spinazie
- 1 teentje knoflook, gehakt
- 1/8 theelepel nootmuskaat
Routebeschrijving
- Verwarm de oven voor op 400 °. Spuit een muffinvorm met 12 kopjes in met kookspray of gebruik voeringen.
- Klop eieren, eiwitten, magere melk en bieslook bij elkaar. Breng op smaak met peper en zout.
- Verhit olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg zoete aardappel en ui toe. Kook gedurende 8 minuten of tot ze zacht zijn.
- Voeg spinazie, knoflook en nootmuskaat toe. Kook gedurende 2 minuten of tot ze verwelkt zijn.
- Laat 2 minuten afkoelen en meng dan tot eieren. Giet in de muffinvorm en bak 20 minuten of tot ze gaar zijn.
Wilt u onderweg een kopie?
Afdrukken
Niemand heeft nog op dit artikel gereageerd.