Wetenschappers, artsen en voedingsdeskundigen vertellen ons al jaren dat we verzadigde vetten moeten vervangen door meervoudig onverzadigde vetten, of PUFA's.
Hoewel de praktijk het cholesterol verlaagde, schoot de incidentie van hartaandoeningen, obesitas en stofwisselingsstoornissen omhoog. Waarom?
Amerikanen consumeren een onnatuurlijk hoge inname van het meervoudig onverzadigde vet linolzuur (LA) en die inname is een belangrijke oorzaak van ziekte.
De Polynesiërs op het eiland Tokelau hadden een zeer hoge inname van verzadigd vet, het meeste uit kokosnoten, maar ook uit vis. Meer dan 50% van hun calorieën was afkomstig van dit dieet met veel verzadigd vet, terwijl het percentage linolzuur (LA) in het lichaamsvet van deze gezonde inboorlingen slechts 3 was.8%.
Hun verhouding tussen verzadigd en meervoudig onverzadigd vet was meer dan 22: 1, wat bij zowat elke Amerikaanse voedingsdeskundige zou leiden tot flauwvallen. Bijna uniform willen voedingsdeskundigen dat de verhouding verzadigd vet minder is dan meervoudig onverzadigd, niet 22 keer hoger.
Aangezien een hoge inname van verzadigd vet de cholesterolwaarden in het bloed verhoogt, was het niet verrassend dat de bloedcholesterolwaarden van de Polynesiërs hoog waren, gemiddeld ongeveer 212 mg / dL. De American Heart Association zegt dat alles boven de 200 slecht is.
Als de reguliere medische theorieën over voeding, cholesterol en hartgezondheid kloppen, zouden deze inboorlingen een wrak zijn geweest ... maar hun gezondheid was uitstekend.
Er is geen teken dat ze cardiovasculaire problemen hebben totdat ze naar Nieuw-Zeeland zijn verhuisd en een door het Westen beïnvloed dieet hebben aangenomen. (Overigens waren cardiovasculaire problemen tot ver in de 20e eeuw zeldzaam in Amerika.)
In een andere studie keken onderzoekers naar een oudere populatie die dezelfde voedingsgewoonten volgde als altijd. Bij aanvang van het onderzoek hadden de proefpersonen gemiddeld ongeveer 10% linolzuur in hun lichaamsvet.
De helft van de proefpersonen schakelde over op een dieet met toegevoegde maïsolie om overeen te komen met wat typerend werd in het Amerikaanse dieet.
Hun vetgehalte in LA steeg geleidelijk. Tegen de tijd dat het 20% bereikte, stegen ook hun percentages diabetes en obesitas aanzienlijk. Hoe hoger LA, hoe meer hun gezondheid achteruitging en hoe groter hun taille.
Leden van de controlegroep bleven daarentegen gezond.
Andere rapporten hebben menselijk vetweefsel geanalyseerd uit de jaren zestig en eerder, en hoewel er geen enkele studie is die een definitieve conclusie over dit onderwerp geeft, vinden meerdere onderzoeken naar 'natuurlijke voeding' een bereik van ongeveer 4% tot ongeveer 10% LA in menselijk vet.
Dit zal van nature in de loop van de tijd gebeuren, waarbij het percentage LA in het voedingsvet in hetzelfde bereik ligt.
Wanneer LA-dieet hoog is, tonen onderzoeken aan dat het LA-gehalte van menselijk vetweefsel langzaam stijgt tot ongeveer gelijk is aan het LA-gehalte van het dieet, tot ten minste ongeveer 35% LA. Het proces kan enkele jaren duren.
Wetenschappers hebben ook het verlies van linolzuur in lichaamsvet bestudeerd. LA heeft een halfwaardetijd in vetweefsel van ongeveer 1-2 jaar na uitwisseling met andere vetten. Met andere woorden, als u uw inname van LA sterk verlaagt, duurt het een of twee jaar voordat het percentage lichaamsvet is gehalveerd.
De boodschap is deze: als je dit probleem hebt laten ontwikkelen - een slecht metabolisme en gewichtstoename als gevolg van overmatige inname van LA - kan het worden opgelost, maar het zal niet snel gebeuren.
Alle stoffen, zelfs water, worden op een gegeven moment schadelijk om in te nemen. Met linolzuur en de huidige voedselomgeving kan dat schadelijke punt vrij vroeg komen.
Hier zijn vijf voedingsmiddelen die we kunnen analyseren op basis van hun LA-gehalte.
Dit is een goedaardige of relatief goedaardige bron. Zelfs vandaag, met vee dat buitengewoon goedkoop wordt gevoerd, zou je alle vette stukken rundvlees kunnen eten die je maar kunt verdragen, en als dat je enige bron van LA was, zou je inname niet buitensporig zijn.
Zelfs met graangevoerd vee, dat het LA-gehalte van rundvlees verdubbelt, zou niet meer dan ongeveer 4% van dat vet LA zijn. Als je 3.000 calorieën per dag zou binnenkrijgen en 50% daarvan was afkomstig van rundervet, zou het slechts 7 gram LA bedragen, wat een redelijke hoeveelheid is.
Evenzo heeft melkvet van zelfs niet-grasgevoerde koeien, of het nu gaat om melk, boter, kaas, yoghurt of kefir, slechts ongeveer 2% LA en vormt dit geen probleem. Je zou ook geen problemen hebben met vis, of met kokos, macadamia of zonnebloemolie met een hoog oleïne.
Het niveau van LA dat wordt aangetroffen bij dieren zoals varkens en kippen, hangt grotendeels af van wat u ze voedt.
De varkens en kippen van de Tokelau-eilandbewoners hadden er bijvoorbeeld maar ongeveer 2.0 - 2.5% LA. In tegenstelling tot de extreem hoge waarden in Amerikaans varkensvlees en kip van 20 tot meer dan 30% als gevolg van de diëten die we dom kiezen om ons vee te voeren.
Dit dieet bespaart geld voor de landbouw, maar onze extra gezondheidsuitgaven doen de besparingen op diervoeder in het niet.
Scharrelvlees, grasland, in het bos gekweekt, biologisch en GMO-vrij varkensvlees en kip hebben mogelijk ook LA verhoogd, omdat soja vaak nog steeds aan deze dieren wordt gevoerd. Dit hoeft echter niet per se oneerlijkheid te zijn. Zelfs een op kwaliteit gerichte boer zal oprecht denken dat biologische soja premiumvoer is.
Bedenk dat de VS in 2014 meer dan 100 miljoen ton sojabonen produceerde en gebruikte. De meesten gingen om ons vee te voeren. Dat is ontzettend veel soja in onze voedselketen. Het maakt waarschijnlijk ook deel uit van uw voedselketen.
De enige noot - hoewel het technisch gezien geen noot is - die een grote overtreder is, is de pinda.
Het is ongeveer 32% LA, en pinda's worden vaak in veel grotere hoeveelheden geconsumeerd dan andere noten. Als je een pinda-verslaafde bent, ruil dan voor matige hoeveelheden amandelen, cashewnoten, hazelnoten of macadamia's.
Amandelen en cashewnoten bevatten ongeveer 17% LA, terwijl hazelnoten ongeveer 10% bevatten en macadamia-noten minder dan 2%. Alle andere noten zijn boven de 20%, soms ver boven.
Wat echter belangrijk is, is de hoeveelheid LA in verhouding tot de totale vetinname van de dag. Een kleine hoeveelheid van een hoog-LA-voedsel kan in orde zijn als de rest van de dag de vetten in LA laag zijn.
Extra vierge olijfolie (EVOO) is niet slecht. Het heeft iets meer LA met ongeveer 9%, maar niet genoeg om een probleem te zijn. Als u bijvoorbeeld 2 eetlepels EVOO per dag hebt ingenomen, komt dit neer op slechts ongeveer 2.4 g LA.
Met de meeste plantaardige oliën is het een heel ander verhaal. Mais-, zonnebloem-, katoenzaad- en sojaolie zijn allemaal meer dan 50% LA en saffloer is meer dan 75%.
Als iemand uit deze oliën 500 calorieën per dag zou binnenkrijgen, zou hij 30 of meer gram LA hebben gedronken! Veel mensen consumeren veel meer dan dit via voorverpakt voedsel.
Sommige plantaardige oliën zijn echter minder problematisch. Zonnebloemolie met een hoog oliezuurgehalte is bijvoorbeeld slechts 15% LA en kan prima met mate zijn, net als palmolie. Anderen, niet genoemd, bevatten tussen de 25 en 50% LA.
Een hoog percentage LA in het lichaam wordt sterk geassocieerd met een verminderde metabole gezondheid.
LA vormt een relatief hoog percentage van LDL-cholesterol en oxideert er gemakkelijk in. Heel kort gezegd, het is waarschijnlijk dat hoe hoger het LA-gehalte van het lichaam, hoe hoger het geoxideerde LA-gehalte in LDL en hoe hoger de snelheid van resulterende schade.
Toenemende hoeveelheden LA schaden de insulinegevoeligheid en spelen een rol bij stofwisselingsstoornissen, diabetes en obesitas. Het exacte mechanisme is niet bekend, maar het heeft waarschijnlijk iets te maken met een negatief veranderende genexpressie.
Er is ook enig bewijs dat aantoont dat geoxideerd LA de PPAR-alfa-receptorfunctie kan verstoren, wat het vetmetabolisme zou verstoren.
Of genexpressie verandert met grote stijgingen van het lichaamspercentage van LA, in plaats van het directe dieetpercentage van LA, is nog niet onderzocht.
Hoe zit het met al die gegevens die aantonen dat een dieet met veel meervoudig onverzadigd vet, inclusief LA, het cholesterol kan verbeteren??
Het is waar, een hoge inname van LA kan het cholesterolgehalte in het bloed verbeteren. Dood zijn, in het ziekenhuis worden opgenomen of overgewicht hebben met betere cholesterolwaarden telt echter niet veel.
Een hoge inname van LA verbetert uw cholesterolgehalte, maar met een verhoogd risico op overlijden en ziekte.
Van ongeveer 1994 tot 2010 was mijn dieet voldoende laag in linolzuur.
Na het kwijtraken van de 30 kilo vet die ik in 1994 bij me had, had ik geen problemen om behoorlijk mager te worden en te blijven. Ik was nooit een van die jongens die stapels voedsel kon eten zonder vet toe te voegen, maar ik had echt geen stofwisselingsproblemen, zoals beoordeeld door ervaring of door bloedonderzoek.
Toen, in 2010, trouwde ik en veranderde mijn dieet.
Mijn vrouw is een geweldige kok, en de enige oliën die ze toevoegt zijn kokos of olijfolie, maar een redelijk deel van het vlees bestaat uit kip (inclusief het vet) en varkensvlees. Verder hebben we veel gegeten, waarschijnlijk twee keer zo vaak als eten, en hebben we veel voedsel gekocht waar olie aan is toegevoegd.
Mijn inname van linolzuur in deze periode was waarschijnlijk bijna hetzelfde als voor de algemene Amerikaanse bevolking. Mijn vermogen om mager te blijven nam geleidelijk af en werd uiteindelijk behoorlijk slecht. Ik liep ook een blessure op en moest 14 weken lang niet trainen.
Dus nu ben ik gewoon een dikke Amerikaan met een vetinname die, net als het typische Amerikaanse dieet, veel te veel linolzuur bevatte. Ik draag waarschijnlijk ongeveer 10 pond van het spul!
Ik moet dit eraf halen. Om dit te doen, heb ik alle vetten verwijderd behalve kokos, rundvlees, zuivelproducten, Flameout ™, vis en af en toe een beetje olijfolie.
Ik zal het verliezen door dit lage LA-dieet plus veel lichamelijk werk, met methoden die niet anders zijn dan hier bij T Nation wordt onderwezen.
Wat betreft het te hoge LA-percentage van het lichaamsvet dat overblijft, blijkt uit onderzoek dat het een jaar of twee zal duren voordat het percentage met de helft daalt. Het kan niet selectief worden verbrand, maar slechts langzaam worden uitgewisseld met verschillende vetten, afhankelijk van het LA-gehalte van het huidige dieet.
Ik zal de prijs een tijdje betalen. Maar het probleem is voor mij op te lossen, net als voor iedereen.
Als u jarenlang een hoog LA in uw dieet heeft gehad, zijn er niveaus in uw lichaam opgebouwd.
Door de inname van LA te verminderen tot matige of bij voorkeur lage niveaus, kan uw lichaam langzaam terugkeren naar een gezonde samenstelling van lichaamsvet. De volgende voedingsgewoonten brengen je daar:
Niemand heeft nog op dit artikel gereageerd.