De darm is in wezen het spierstelsel dat voedsel door ons lichaam duwt. Onderweg wordt voedsel afgebroken en verwerkt tot samenstellende delen zoals aminozuren en vitamines, die via de lever naar de bloedbaan gaan om al onze metabolische processen, inclusief het opbouwen van spieren, te laten functioneren.
In de afgelopen 15 jaar is er echter een groeiend begrip (en nieuw respect voor) de darmen ontstaan, waarbij sommigen ernaar verwijzen als het 'tweede brein' van het lichaam.
Het blijkt dat de darmen meer zenuwen bevatten dan enig ander deel van het lichaam. Dit op de darmen gebaseerde zenuwstelsel - het enterische zenuwstelsel - beheert alle complexe spijsverteringsprocessen, inclusief het activeren van alle hormonen die moeten worden ingeschakeld om alles te beheersen, van ontsteking tot stress tot herstel.
De darmen beginnen eigenlijk gesprekken met de hersenen over hoe het gaat, en de hersenen hebben op hun beurt een diepe empathie met de darmen. Met andere woorden, de darmen vertellen de hersenen over het soort dag dat we zullen hebben, niet andersom.
Wil een gelukkige dag? Heb een gelukkig gevoel. Wil je trainen als een duivel en die training effectief laten zijn? Heb een gelukkig gevoel. Wil je een gelukkig gevoel hebben? Eet zuurkool.
We hebben allemaal gehoord over probiotica en de "vriendelijke bacteriën" die in onze darmen leven en hun rol bij de spijsvertering. De meesten van ons weten misschien niet precies wat die rol is, maar we horen steeds dat de spijsvertering beter is met goede bacteriën.
Met een goede spijsvertering bedoelen we meestal dat we de voedingsstoffen die we nodig hebben uit voedsel kunnen halen en de rest die we niet kunnen gebruiken, zoals onoplosbare vezels, kunnen elimineren. Als we geen gezonde darmbacteriën hebben, kan het spul dat we niet kunnen verteren blijven hangen, etteren en het prikkelbare darmsyndroom en tal van andere nasties veroorzaken, zoals colitis ulcerosa. Zuurkool kan een lange weg banen bij het verzekeren van een goede spijsvertering.
Er is nog niet veel onderzoek gedaan naar atletische prestaties en specifiek de darmflora. Heck, onderzoek probeert nog steeds uit te vinden wat en hoe deze symbiotische relatie tussen ons en de bacteriën die ons omringen (het microbioom), van binnen en van buiten, werkt.
Het enige onderzoek met atleten toont aan dat elite rugbyspelers een betere diversiteit aan darmbacteriën hebben dan niet-atleten. Er lijkt daar een verband te bestaan tussen zowel lichaamsbeweging als proteïne, maar dat is correlatie, geen oorzaak.
Er is echter een groeiend aantal mogelijke oorzakelijke werkzaamheden rond de microbiota, en de relatie met processen van obesitas, depressie, borstkanker en zelfs kindersterfte. Om een lang verhaal kort te maken, een waardeloze staat van onderbuik betekent een waardeloze toestand van ons. Hoe minder divers de darmflora (bijvoorbeeld door alleen veel fastfood te eten), hoe gemakkelijker het lijkt dat we in een gebroken of zieke toestand terechtkomen.
Het goede nieuws is dat rattenmodellen en een toenemend aantal menselijke proeven laten zien dat naarmate we beginnen met het verbeteren van de darmmicrobiota, we omkeringen zien in deze neurofysiologische toestanden. (Mijn eigen groep kijkt naar de relatie tussen darmtoestand, hersentoestand en neurologische aandoeningen zoals autisme.)
Hoewel het nog in de kinderschoenen staat, is het redelijk veilig om te suggereren dat als de training vlak is, als de stress hoog lijkt, als de prikkelbaarheid hoger lijkt dan normaal en alle andere dingen normaal zijn, het misschien tijd is om na te denken over de toestand van onze samenwonenden. , onze darmbacteriën. Het kan ook zijn dat door te proberen de gezondheid van onze micro-organismen in de darmen te verbeteren door middel van bacterierijk voedsel zoals zuurkool, onze training en de effecten ervan verbeteren - zonder iets anders te veranderen.
De beste manier om de darmtoestand tot nu toe te verbeteren, is met echt voedsel, en vooral met voedsel dat bacteriën draagt, zoals zuurkool. Daar is een dubbele reden voor: zuurkool is een bacteriedrager en een bacterievoeder.
Als we de term ‘drager’ gebruiken, hebben we het over gefermenteerd voedsel. Fermentatie is echt voedselverwerking via levende organismen. Bacteriën maken kennis met rauw voedsel en ze veranderen het, terwijl verschillende bacteriën ermee meegroeien terwijl het fermenteert. Zuurkool is een van deze gefermenteerde voedingsmiddelen, dus zuurkool draagt deze super nuttige bacteriën naar ons lef.
Wanneer we de term 'feeder' gebruiken, bedoelen we dat zuurkool zelf het soort materiaal levert dat deze beestjes nodig hebben om te gedijen. Met andere woorden, sommige probiotica zijn ook hun eigen prebiotica. Beschouw probiotica als de planten en prebiotica als het plantenvoedsel. Zuurkool bevat zowel de bacteriën als de vezels waar deze dingen graag op kauwen.
Bedenk ook dat kool zelf een voedingskrijger is. Het bevat veel antioxidanten, kankerbestrijdende verbindingen, vezels, vitamines (vooral C), calcium, mineralen en zelfs eiwitten. Het is ook een libido-versterker.
Fermentatie versterkt al zijn ziektebestrijdende eigenschappen van antioxidanten tot zijn glucosinolaten en isothiocyanaten die, althans in laboratoriumstudies, de groei van kanker voorkomen. Door fermentatie is dit superfood een super-superfood.
Zuurkool is een geweldige manier om te beginnen met het fermenteren van voedsel, vooral als je bedenkt dat het kostbaar kan zijn om niet-gepasteuriseerde versies van zuurkool te krijgen en pijn in de nek.
Het potje zuurkool van vijftig dollar op de plank? Het is gepasteuriseerd. Dat betekent dat de bacteriën dood zijn. Als het niet gepasteuriseerd is, zal uw plaatselijke natuurvoedingswinkel u 7 dollar per pot in rekening brengen voor kool die 70 cent kost. Dat klopt gewoon niet. Maar zuurkool maken is doodeenvoudig. Het duurt 15 minuten en het heeft maar twee ingrediënten: kool en zout.
Waarschuwing: het enige lastige hier is om ervoor te zorgen dat u alle zuurkool onder de pekel houdt. Houd een groot blad van de kool weg en als de glazen pot eenmaal is ingepakt, leg je het blad er bovenop. Gebruik een deel van de koolkern als pers tussen het deksel van de pot en de kool.
Druk is hier niet wat je zoekt. Je moet er alleen voor zorgen dat de kool bedekt is met pekel, zodat hij niet wordt blootgesteld aan lucht. Fermentatie is anaëroob, zonder lucht. Als u een glazen pot gebruikt, schroeft u het deksel erop, maar houdt u het los, niet strak. Die pot gaat CO2 gaan produceren, dus een los deksel laat dat gas ontsnappen.
Je weet dat je goed bezig bent als de pekel een melkachtige kleur krijgt en er zich belletjes vormen aan de bovenkant van de pekellijn. Dat is allemaal uitstekend. Al het andere is waarschijnlijk niet. Nogmaals, je hebt helemaal geen strak deksel nodig. Zolang de zuurkool onder de pekel zit, ben je goed. Naarmate de CO2 stijgt, wordt ook zuurstof uit de pot geduwd (als het een loszittend deksel is).
Je kunt dat deksel echter na een week vrijwel altijd weer vastdraaien. Dat is gewoon om de kool in de staat te krijgen waar hij begint af te breken en minder taai wordt.
Je zult ook merken dat als je kool vrij dicht bij de rand is verpakt, het gas dat tijdens de eerste week ontstaat, een behoorlijke hoeveelheid vloeistof naar buiten zal duwen, dus het is ook een goed idee om een zeer volle pot in een kom te doen terwijl het is door deze fase heen. Het is allemaal goed, want dat duwen tegen het deksel zorgt voor een zuurstofvrije omgeving in de pot. Maar zolang alle kool onder de pekel zit, ben je goed.
Daarna kun je het in de koelkast zetten. De koelkast zal het fermentatieproces vertragen maar niet stoppen, dus na een week proef je het. Als je op dit punt van de tang houdt, ga je gang en eet wat en profiteer van de verschillende bacteriën die in dit specifieke stadium worden geproduceerd.
Als u de voorkeur geeft aan zuurkool met een scherpere smaak, kunt u deze na een week in de koelkast zetten om de volgende twee fermentatiefasen te vertragen. Als je het milder vindt, laat het dan 4-6 weken op het aanrecht staan. Zorg ervoor dat de kool onder de pekel zit en laat hem 4-6 weken gaan om een volledige bacteriële cyclus te voltooien.
Persoonlijk laat ik het een maand of zo op het aanrecht staan terwijl ik de pot die in de koelkast staat opgebruik. Terwijl de koelkastpot leegloopt, start ik een nieuwe kool en verplaats ik degene die aan het fermenteren is in de koelkast.
Er zitten al microben op de kool. Wanneer we zout toevoegen aan geraspte kool, trekt het zout suiker naar de bladeren, wat de fermentatie van die microben vergemakkelijkt en versnelt. Door de kool in de pekel te houden, worden bacteriën geremd die we niet willen en worden de bacteriën gekoesterd die we wel willen, namelijk Leuconostoc en Lactobacillus.
Fermentatie gebeurt in drie fasen. Let op de temperaturen voor een optimale groei:
Geef jezelf een maand de tijd om een of twee keer per dag je eigen zuurkool aan je maaltijden toe te voegen en kijk hoeveel meer zen en sprankelend je je voelt en hoeveel beter je training verloopt.
Niemand heeft nog op dit artikel gereageerd.