Deze gekoelde sinaasappelsoep met paprika en pesto is de perfecte zomerstarter
Carotenoïden zoals alfa- en bètacaroteen helpen bij het bestrijden van kanker en hartaandoeningen; we zetten die carotenoïden om in vitamine A om de immuniteit te versterken, het gezichtsvermogen te beschermen en de gezondheid van de huid te behouden.
Dit hydraterende recept zonder koken behoudt het hoge vitamine C-gehalte van paprika's. Maak het van tevoren en zet het in de koelkast, want het is na een dag of twee nog smaakvoller.
Bekijk hier de volledige lijst met eenvoudige zomerrecepten.
Ingrediënten
- ¼ kleine gele ui, in blokjes gesneden
- 1 eetlepel plus 1 theelepel extra vierge olijfolie
- 1 grote gele paprika, in stukjes van ½ inch gesneden
- ½ theelepel gehakte knoflook
- ¼ tl gemalen kurkuma
- ¾ theelepel zout
- 1 ½ tl gewone, vetvrije Griekse yoghurt
- 1 theelepel bereide pestosaus
- 1 tl pijnboompitten
Routebeschrijving
- Doe ui, 1 el olijfolie, paprika, knoflook, kurkuma en zout in een keukenmachine of blender. Pulse tot fijn gepureerd. Breng over naar de mengkom.
- Voeg yoghurt toe aan het mengsel; roer om te combineren.
- Verdeel de soep gelijkmatig over 2 kommen om te serveren. Garneer elke kom met ½ tl olijfolie, ½ tl pestosaus en ½ tl pijnboompitten.
Wilt u onderweg een kopie?
Afdrukken
Niemand heeft nog op dit artikel gereageerd.