Deze zomer is Ramen anders dan alle Ramen die je ooit hebt gehad

Als mensen aan ramen denken, stellen ze zich een dampende kom soep voor. Maar in de warmere maanden van het jaar bieden noedelwinkels in heel Japan deze heerlijke koude, bouillonloze versie die bekend staat als hiyashi chuka, of ramen-salade, die, net als de soep, meestal wordt overgoten met een ei.

"Je vindt het vloeibare 'hardgekookte' ei in alle ramenwinkels in Japan", legt Ivan Orkin uit, een Amerikaan die in de jaren '90 naar Japan verhuisde en op de een of andere manier een van de meest gerespecteerde ramenrestaurants van het land wist te openen. Tegenwoordig runt hij ramen-mekka Ivan Ramen Slurp Shop in New York City.

Summer Ramen bevat eigenlijk twee gekookte eieren: een halfhardgekookt ei en de andere omeletstijl, die erg dun is en samen met de rest van de ingrediënten in plakjes wordt gesneden. Eidooier is de perfecte romige tegenhanger van de pittige, op soja gebaseerde dressing, zegt Orkin: "Wanneer de dooier over de noedels breekt, voegt het een hele andere saus toe."

Maar wat elke ramen echt uniek maakt - of het nu een soep of een zomersalade is - zijn de noedels. In tegenstelling tot boekweit of soba, noedels, zijn die in ramen veerkrachtiger.

Ingrediënten

• Voor de vinaigrette:
• 5 oz tamari of sojasaus
• 2 oz rijstwijnazijn
• 2 theelepels sesamolie
• 2 theelepels koolzaadolie
• 2 el moutazijn
• ¼ kopje dashi (instant hondashi is overal verkrijgbaar)
• ¼ theelepel honing
• 1 teentje knoflook, geperst
• Voor de ramen:
• 20 oz hoogwaardige verse ramen-noedels
• 1 kleine zoete ui, heel dun gesneden
• 4 plakjes spek, knapperig gekookt en verkruimeld
• 8 oz gerookte ham, in dunne linten gesneden
• 2 kleine komkommers, in dunne linten gesneden
• 4 kleine tomaten, in dunne partjes gesneden
• 2 kopjes Romeinse sla, in stukjes gesneden
• 4 grote eieren, gekookt tot een dunne omelet en in linten gesneden Karashi (hete Japanse mosterd)

Routebeschrijving

1. Kook en koel de noedels. Laat goed uitlekken; verdeel over 4 kommen.
2. Meng uien en spek door elkaar; opzij zetten. Leg de ham, komkommer, tomaten, sla en omelet in nette stapels over noedels in elke kom. Top met ui en spekmix.
3. Voeg ei toe en smeer karashi op de rand van elke kom. Giet de vinaigrette over alles.

Wilt u onderweg een kopie?

Afdrukken